Los guisantes musgosos son guisantes secos que primero se remojan durante la noche en agua con bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), luego se enjuagan con agua dulce, después de lo cual los guisantes se recogen en una cacerola, se cubren con agua y se llevan a ebullición, luego se cuecen a fuego lento hasta que los guisantes están blandos y blandos . La papilla se sazona con sal y pimienta . [1]
En todas las islas británicas ( norte de Inglaterra y Midlands en particular) son un acompañamiento tradicional del pescado y las patatas fritas . En el norte de Inglaterra, también se sirven comúnmente como parte de un bocadillo popular llamado pastel y guisantes (similar al flotador de pastel del sur de Australia , pero con guisantes blandos en lugar de una sopa espesa de guisantes que acompaña al pastel de carne ) y se consideran parte de cocina tradicional británica . A veces también se empaquetan en una bola, se bañan en masa , se fríen y se sirven como buñuelos de guisantes . [2] Los guisantes melosos también se pueden comprar ya preparados en latas .
Variantes locales
En Yorkshire , Nottinghamshire , Derbyshire y partes de Lincolnshire , los guisantes blandos a menudo se sirven solos como refrigerio. En Nottinghamshire, se acompañan tradicionalmente con salsa de menta y se venden en eventos al aire libre como ferias o fiestas . En Derbyshire y Nottinghamshire, los guisantes blandos servidos con patatas fritas se denominan 'mezcla de guisantes'. Los guisantes musgosos también son populares en Escocia, servidos con pescado y patatas fritas, o como una versión más húmeda con vinagre en un tazón.
Una variante (particularmente popular en todo Bolton y Bury de Greater Manchester , y Preston, Lancashire ) es guisantes resecos - guisantes Carlin (también conocido como guisantes de arce o guisantes negros) empapados y luego se hierven lentamente durante un largo tiempo; estos guisantes se sirven tradicionalmente con vinagre .
En ocasiones, los guisantes se han denominado " caviar de Yorkshire ". [3]
Colorante artificial
La mayoría de los guisantes blandos producidos comercialmente contienen colorantes artificiales para hacerlos verdes; sin estos, el plato tendría un color gris oscuro. [4] Tradicionalmente, el controvertido colorante tartrazina (E102) se había utilizado como uno de los colorantes; sin embargo, en 2019, los principales fabricantes estaban usando una combinación de Brilliant Blue FCF (E133) y riboflavina (E101) . [5]
Ver también
- Guisantes negros
- Sopa de guisantes
- Pudín de pease
- Lista de platos de legumbres
Referencias
- ^ Elaine Lemm. Receta tradicional de guisantes musgosos . About.com . Consultado el 23 de septiembre de 2013.
- ^ "Buñuelo de guisantes" . Everything2.com . Consultado el 2 de octubre de 2018 .
- ^ "48 horas en Bristol / cenar con los lugareños" , The Independent , 26 de abril de 2008
- ^ "El pensador de la cocina: colorantes alimentarios" . El telégrafo . 7 de febrero de 2011 . Consultado el 3 de abril de 2018 .
- ^ "Batchelors Original Mushy Peas 300g" . Sainsburys . Consultado el 6 de enero de 2020 .