Cortador de carne
Un cortador de carne prepara cortes primarios en una variedad de cortes más pequeños destinados a la venta en un entorno minorista . Los deberes de un cortador de carne se superponen en gran medida con los del carnicero , pero los carniceros tienden a especializarse en el procesamiento previo a la venta (reduciendo las canales a cortes primarios), mientras que los cortadores de carne cortan y procesan los cortes primarios según la solicitud individual del cliente.
El título de trabajo de "carnicero" se reemplazó principalmente en los escaparates corporativos en las últimas dos décadas después de que las tendencias de los clientes mostraran que los clientes modernos (particularmente urbanos) asociaban cada vez más el término con la matanza de animales y las condiciones antihigiénicas (independientemente de la condición de la tienda). Con la llegada de la carne de supermercado preenvasada fuera de las instalaciones, muchos supermercados ahora evitan mencionar el corte o la matanza y simplemente llaman a sus cortadores de carne "Asociados del Departamento de Carne" o algo similar. En el Reino Unido, el término carnicero todavía se usa para describir a una persona que ofrece a la venta al por menor carne lista para que el cliente la cocine. También prepararán cortes, juntas, etc., para el cliente. La mayoría de los minoristas corporativos todavía usan el término carnicero para los agentes del departamento de carnes.
Un cortador de carne es responsable de preparar cortes estándar de carne (incluidos aves y pescado ) para venderlos en un mostrador de autoservicio o especializado. En el Reino Unido, el término utilizado para el cortador de carne al por menor sigue siendo carnicero. Los cortadores de carne al por menor se encuentran en un entorno minorista orientado al cliente. Esto puede ser cualquier cosa, desde una pequeña carnicería familiar hasta una gran cadena internacional de supermercados . Los cortadores de carne son un comercio registrado. Los cortadores de carne industriales se encuentran en instalaciones orientadas a la producción y generalmente realizan menos tareas, pero repetidamente.
El término "cortadores de carne" generalmente se refiere a cortes "primarios": segmentos de la carcasa divididos en piezas más pequeñas (pero aún sin terminar) para que sean más fáciles de manejar.
Los cortadores de carne minoristas trabajan tradicionalmente en interiores, en grandes salas refrigeradas, con temperaturas que oscilan entre 2 y –4 grados centígrados . Estos ambientes se mantienen higiénicos y se lavan todos los días con potentes limpiadores antibacterianos. En las tiendas minoristas o instalaciones de plantas más grandes, los entornos de trabajo generalmente están equipados con herramientas eléctricas como sierras de cinta y rebanadoras circulares. Los cortadores de carne generalmente también deben estar en buena forma física; los deberes de un cortador de carne incluyen estar de pie durante largos períodos de tiempo, levantar regularmente más de 50 libras y trabajar en condiciones frías. Los cortadores de carne al por menor también suelen tener que tratar con los clientes.
Los deberes de un cortador de carne minorista a menudo incluyen el recorte de cortes primarios , hacer carne molida con recortes de cortes primarios, garantizar que los cortes de carne se muestren de una manera llamativa y de calidad suficiente, y servir pedidos personalizados a los clientes. Los cortadores de carne minorista también son responsables de mantener limpias sus áreas de trabajo y garantizar que se sigan los procedimientos de desinfección adecuados.
