queso morbier
Morbier ( pronunciación francesa: [mɔʁbje] ( escuchar ) ) es un 
queso de leche de vaca semisuave de Francia que lleva el nombre del pequeño pueblo de Morbier en Franche-Comté . [3] Es de color marfil, suave y ligeramente elástico, y es inmediatamente reconocible por la distintiva fina capa negra que lo separa horizontalmente en el medio. [3] Tiene una corteza amarillenta y pegajosa. [2]
El aroma del queso Morbier es suave, con un sabor rico y cremoso. [1] Tiene una apariencia de queso Raclette en consistencia y aroma. [ cita requerida ]
Las versiones Jura y Doubs se benefician de una denominación de origen controlada (AOC), aunque existen otros Morbier que no son AOC en el mercado. [4]
Tradicionalmente, el queso consiste en una capa de leche matutina y una capa de leche vespertina. [3] Al hacer Comté , los queseros terminaban el día con restos de cuajada que no eran suficientes para un queso entero. [3] Por lo tanto, presionarían la cuajada nocturna restante en un molde y esparcirían ceniza sobre ella para protegerla durante la noche. [3] A la mañana siguiente, el queso se completaba con leche matutina. [3] La capa de ceniza se deja entre las capas de leche. [1]
Hoy en día, normalmente se prepara en fábricas y cooperativas lecheras más grandes a partir de un lote de leche, y la línea tradicional de cenizas se reemplaza por cenizas vegetales comerciales comestibles. [1] [3] [5]