muco-inositol
El muco -inositol es una sustancia química de importancia crítica en la modalidad gustativa (sabor) del sistema nervioso de los mamíferos . La forma genérica está acoplada a un fosfolípido de la lema externa de las neuronas sensoriales asociado con el canal sensible al ion sodio (anteriormente conocido como canal "salado") de la gustación .
Muco -inositol es uno de los nueve estereoisómeros de inositol . Es el único estereoisómero que participa en la modalidad gustativa (sabor).
El muco -inositol normalmente se fosforila (convirtiéndose en fosfato de muco -inositol) en el proceso de unirse a un lípido de la lema externa de las neuronas sensoriales del gusto. El químico final es fosfatidil muco -inositol ( PtdIns ). PtdIns ocurre en un área especializada de los cilios de las neuronas sensoriales donde existe en forma de cristal líquido. De esta forma, es el receptor sensorial de la neurona sensorial que forma el elemento inicial del canal gustativo sensible al ion sodio.
El fosfatidil inositol preparado en el laboratorio sin tener en cuenta el isómero involucrado se abrevia como PI. El fosfato de fosfatidil inositol preparado sin tener en cuenta el isómero involucrado se abrevia como PIP.
El muco -inositol genérico solo puede formar un dímero con el resto muco -inositol del receptor sensorial. Aunque no contiene sal ni iones de sodio, el muco -inositol se percibe como muy "salado" en esta situación. Contiene un natráforo dentro de su estructura.
El muco -inositol genérico también puede acoplarse con el glucorreceptor de las neuronas sensoriales "dulces" y ser percibido como dulce por los mamíferos, aunque no sea un sacárido.
