Olycan nació en Haarlem como hijo de los cerveceros Pieter Jacobsz Olycan y Maritge Claesdr. Voogt . Sus hermanos y hermanas también se hicieron cerveceros. Además de dirigir una fábrica de cerveza, fue miembro de Haarlem schutterij y se desempeñó como sargento durante los años 1627-1630, y aparece en el schutterstuk de Hendrik Pot de 1630. Luego fue ascendido a teniente durante los años 1630-1633 y aparece en The Officers of the St Adrian Militia Company en 1633 . Volvió a servir en (1636-1639), pero murió antes de que se terminara la pintura que conmemoraba su servicio.
Se casó con Agatha Dicx de la cervecería Scheepje el 27 de abril de 1631. En 1639 murió Nicolaes y Agatha se volvió a casar, el 7 de abril de 1645, con Mattheus Hoffland. Después de su muerte, ella continuó como jefa de la cervecería hasta su muerte en 1667. [1]