Ossetra (también Oscietra , Osetra , o Asetra ) caviar es uno de los tipos más apreciados y caros de caviar [1] (eclipsado en precio sólo por Beluga caviar ). Se obtiene del esturión Ossetra que pesa entre 50 y 400 libras y puede vivir hasta 50 años.
El caviar de Ossetra varía en color desde marrón oscuro a dorado. Las variedades más ligeras son las más buscadas, ya que tienen el sabor más rico y provienen del esturión más viejo. Golden Ossetra es una forma rara de caviar Ossetra, y es de color amarillo dorado con un sabor muy rico. [2]
La palabra Ossetra es la transcripción de la forma genitiva "осетра" (osetra, 'de esturión') de la palabra rusa "осётр" (osyotr 'esturión') de la frase икра осетра (ikra osetra, 'caviar de esturión') . En un momento, el término "ossetra" simplemente se refería a las especies de esturión ruso recolectadas para este tipo de caviar.
Animales de origen
En ruso, existen diferentes nombres para las especies de esturión que viven en varios territorios como Beluga ( Huso huso ), Sevruga ( Acipenser stellatus ) y Sterlet ( Acipenser ruthenus ). El nombre Ossetra corresponde a la especie Acipenser gueldenstaedtii , que es mucho más pequeña que el esturión Beluga ( Huso huso ), y tiene una textura más firme. En el territorio de la Federación de Rusia habita otro tipo de esturión, el esturión siberiano ( Acipenser Baerii ), que se cultiva en todo el mundo porque puede adaptarse a una gama más amplia de hábitats. Empieza a producir caviar más rápido que Acipenser gueldenstaedtii .
Producción
Hoy en día, Caspian Ossetra se enfrenta a la extinción en su hábitat nativo debido al hecho de que los esturiones capturados en la naturaleza son sacrificados de inmediato para determinar su sexo y su condición de huevos. Si son machos, no tienen huevos, e incluso si son hembras, es posible que no estén en huevas. Por el contrario, los esturiones criados en granjas se escanean periódicamente mediante ultrasonidos inofensivos para tomar la misma determinación. Las continuas y drásticas disminuciones de las poblaciones de esturión natural durante los últimos 30 años, junto con una alta demanda de caviar en el mercado, han abierto el camino para el cultivo artificial de esturión para la producción de caviar. Rusia, Irán, miembros de la Unión Europea, China y Estados Unidos estuvieron entre los primeros; sin embargo, por las mismas razones, también se involucraron países fuera del área de distribución natural del esturión (por ejemplo, Uruguay, países árabes, Israel, Irán y, más recientemente, Vietnam).
Al igual que con todos los demás caviar, la osetra se sirve tradicionalmente sobre blinis con crema fresca , claras de huevo cocidas picadas y cebollas picadas. Las variedades de caviar de menor grado se utilizan como relleno en muchos platos de mariscos y algunos platos de carne. El caviar también se suele añadir a las ensaladas.
Referencias
- ^ "Caviar de Osetra, caviar siberiano, caviar siberiano Baerii, caviar ruso - tienda de comida gourmet" . www.gourmetfoodstore.com .
- ^ "Caviar de Ossetra" .