La ovomucina es una glicoproteína que se encuentra principalmente en las claras de huevo , así como en la chalaza y la membrana vitelina . La proteína constituye alrededor del 2-4% del contenido de proteína de las claras de huevo; al igual que otros miembros de la familia de las proteínas de la mucina , la ovomucina confiere propiedades similares a las de un gel . Está compuesto por dos subunidades, alfa-ovomucina (MUC5B) y beta-ovomucina (MUC6), de las cuales la subunidad beta está mucho más glicosilada. [1] [2]