Pachyrhizus ahipa , también llamado ahipa o ñame andino , es una leguminosa productora de raíces tuberosas, que se distribuye principalmente en la región andina. [2]
Pachyrhizus ahipa | |
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clasificación cientifica | |
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Familia: | |
Subfamilia: | |
Tribu: | |
Subtribu: | Glycininae |
Género: | |
Especies: | P. ahipa |
Nombre binomial | |
Pachyrhizus ahipa (Miércoles) Parodi | |
Sinónimos [1] | |
Dolichos ahipa Wedd. |
Historia
La evidencia arqueológica sugiere que P. ahipa se distribuyó ampliamente hace unos 2000 años. [3] La primera mención de ahipa fue en relación con las culturas indígenas en los Andes, más precisamente en las provincias de Salta y Jujuy de Argentina. [4] También se hicieron indicios de la especie Pachyrhizus en general en la costa sur del Perú , en la cultura Nasca. [2] El origen de las plantas ahipa es más probable en la región andina de ceja de montañas . [4] Hoy en día, todavía se usa en pequeñas comunidades nativas en Bolivia y el norte de Argentina . El cultivo nunca se distribuyó ampliamente, lo que podría tener que ver con las adaptaciones climáticas muy específicas que presenta. Otra razón podría ser la adquisición de América Latina por la conquista española y portuguesa, que tuvo la política general de destruir los sistemas agrícolas tradicionales andinos. [2] La comercialización local del frijol andino durante la fiesta religiosa del Corpus Christi indica una relación con los usos religiosos antiguos. Hoy en día, la producción está restringida a unas pocas aldeas y agricultores locales. [2]
Descripción
Pachyrhizus ahipa es miembro de las Fabaceae y predominantemente se autopoliniza . [5] El frijol andino es una planta perenne y puede crecer en forma erecta, semierecta o entrelazada. [2] Las especies erectas pueden crecer entre 15 y 40 cm de altura, la semierecta entre 30 y 60 cm y las formas entrelazadas entre 60 y 200 cm de largo. [4] Estas plantas son herbáceas y lignificadas según el genotipo. No muestran un eje lateral. [2] Las hojas son trifoliadas con estípulas o folíolos dispuestos pinnadamente con caduceus stipels. [2]
Las flores, que crecen en tallos cortos, son flores blancas o de color lavanda pálido. Presentan un cáliz tubular y una corola papilionácea. [2] Generalmente, las flores exhiben un estigma curvado internamente en estrecho contacto con las anteras . Este habitus es muy desfavorable en relación con el comportamiento de polinización de los insectos, ya que no son capaces de polinizar las flores de forma muy eficaz. Además, la fertilidad del polen no suele ser muy alta. Varía entre el 45 y el 100%. El patrón de floración no es consistente. Cada temporada, se pueden producir de 100 a 800 flores por planta. P. ahipa es una planta de días cortos , por lo que la floración se produce cuando la duración del día disminuye. [2] Las vainas miden entre 13 y 17 cm de largo y hasta 16 mm de ancho. [2] Las semillas son negras, lilas, granates o moteadas en blanco y negro. [2] Son redondos, en forma de riñón y miden entre 0,8 y 1 cm de largo. La producción de semillas varía de una planta a otra y se sitúa entre 20 y 100 por planta. El peso de mil granos es de alrededor de 300 g. [2]
Cada planta muestra una sola raíz hinchada, que se adelgaza hacia ambos extremos. Las raíces miden unos 15 cm de largo y suelen pesar entre 500 y 800 g. La piel amarilla de la raíz encierra una pulpa blanca, que está entretejida con una fibra suave. [4]
Cultura
Siembra
Antes de sembrar, el suelo debe aflojarse a una profundidad de 15 a 25 cm. Además, el suelo debe limpiarse a fondo de malas hierbas y piedras. En Bolivia, P. ahipa se siembra normalmente entre agosto y octubre, dependiendo de la temporada de lluvias. La tasa de siembra está entre 40 y 65 kg / ha. Al determinar la tasa, los rasgos preferidos, como el tamaño del tubérculo, juegan un papel importante. Además, se deben tener en cuenta la fertilidad del suelo y el peso de las semillas. La distancia de plantación es de 20 a 60 cm entre hileras y de 6 a 25 cm entre plantas de la misma hilera. Por lo tanto, son posibles de seis a 83 plantas / m 2 . Se planta en lomas , cuando se riega por inundación, lo que ocurre principalmente en la región andina. [2]
Cultivo
El período de cultivo es de cinco a diez meses. Las primeras flores aparecen entre 87 y 140 días después de la siembra. Esas flores se eliminan manualmente, un proceso llamado poda reproductiva. Esto significa que se eliminan las flores, así como las vainas jóvenes. Las raíces tuberosas siguen siendo el principal sumidero de fotosintatos y nutrientes. El rendimiento mejora drásticamente. [2] La poda reproductiva requiere mucha mano de obra y debe realizarse una o dos veces por temporada. [6] Las vainas maduras normalmente aparecen de abril a junio. Aproximadamente a los nueve meses, las raíces están tuberizadas y la parte aérea está completamente seca. P. ahipa normalmente se siembra en un cultivo puro, pero se puede intercalar con maíz. En una rotación de cultivos, se siembra antes que maíz / papa , maíz / tomate , maíz / oca , maní o mandioca . [2]
Condiciones ambientales
Pachyrhizus ahipa se puede encontrar principalmente en valles tropicales y subtropicales fríos, en laderas que dan al sol, en la frontera entre los trópicos cálidos y fríos . La temperatura promedio en esta región es de 16-18 ° C, aunque las condiciones climáticas dependen en gran medida de la hora del día. La precipitación es de entre 400 y 700 mm, ocurriendo dentro de 4-6 meses, siendo el resto la estación seca. Por tanto, el clima es semiárido . P. ahipa crece a una altura de 1800 a 3000 m sobre el nivel del mar. El cultivo se lleva a cabo principalmente a lo largo de riberas arcillosas. También se puede cultivar en laderas arcillosas. Favorece los niveles de pH del suelo de 6-8 y los tipos de suelo bien drenados. [2]
Las plantas de Pachyrhizus ahipa pueden tolerar largos períodos de sequía. De todos modos, para aumentar la producción de tubérculos, es esencial un suministro adicional de agua. [4]
Necesidades de nutrientes
En el momento de la cosecha, las semillas muestran un alto contenido de nitrógeno , pero parte permanece en las hojas, proporcionando una paja rica en nitrógeno que puede usarse para la alimentación animal o como fertilizante , si el material vegetal se incorpora al suelo. En una temporada, las raíces y semillas absorbieron 67 kg N / ha. Este nitrógeno es aportado principalmente por la inoculación con cepas bacterianas eficientes. Por lo tanto, la planta de P. ahipa puede formar una simbiosis eficiente con bacterias fijadoras de nitrógeno, como Rhizobium y Bradyrhizobium , y puede fijar entre 58 y 80 kg de nitrógeno por hectárea. No se necesita más suministro de fertilizante nitrogenado. [2] Si las partes vegetativas aéreas se dejan en el campo, una cantidad sustancial del nitrógeno fijo se devuelve al suelo, alrededor de 12 a 80 kg N / ha. El enriquecimiento es muy importante si se desea un sistema de uso de la tierra sostenible. Durante la nodulación, es ventajoso un mayor suministro de fósforo , porque se puede mejorar la nodulación. Además, promueve el rendimiento de raíces y semillas en las plantas de P. ahipa . Los destinatarios finales de P son las cáscaras de las vainas, así como las semillas. En total, se extrajeron del suelo alrededor de 7-9,6 kg P / ha. En la cosecha, los contenidos más altos de potasio se pueden encontrar en las cáscaras de las vainas y las raíces. La remoción de K en la cosecha fue de unos 20,2 kg K / ha. [7]
Enfermedad
Las plantas de Pachyrhizus ahipa no son muy susceptibles a las plagas. Nematodos como Meloidogyne sp. puede plantear un problema grave. Además, algunas de las especies del gorgojo del frijol pueden ser dañinas. La enfermedad viral más grave es el virus del mosaico común del frijol (BCMV). Los rendimientos se pueden reducir hasta en un 30% si se infecta con este virus. Si falta un manejo general del riego, también es probable que aparezca la pudrición. [2]
Cosecha
Los tubérculos de P. ahipa se cosechan tan pronto como muestran un peso comercializable, según las preferencias del consumidor. Principalmente, el peso preferido es como mínimo aproximadamente 0,4 kg. La duración de la cosecha es de entre 10 y 30 días. La copa vegetativa a menudo se deja en el campo para luego incorporarla a los campos. Si los tubérculos no se necesitan en este momento, incluso se pueden dejar en el suelo hasta que se necesiten. [2] Solo se deben cortar las copas de las plantas. Los rendimientos de los diferentes órganos son alrededor de 28-53 toneladas / ha para las raíces tuberosas, 18-36 toneladas / ha para los frutos y 1.3-2.7 toneladas / ha para las semillas secas. [8]
Despues de la cosecha
La temperatura de almacenamiento óptima para los tubérculos es de 12,5 a 17,5 ° C. Sin embargo, el almacenamiento cambia la proporción de almidón y azúcar en dirección a los tubérculos más dulces. Esta característica es valorada por la mayoría de los consumidores. Algunos agricultores dejan sus tubérculos en un lugar soleado antes de comercializarlos. Debido al alto contenido de humedad, los tubérculos pueden arrugarse y perder su condición durante el almacenamiento y el transporte . Otra solución al encogimiento podría ser una epidermis más gruesa. [3]
Es importante evitar dañar los tubérculos durante la cosecha. Si se dañan, son susceptibles al ataque de hongos , principalmente Rhizobus stolonifer , Cladosporium sp. Y Penicillium sp. Un ataque de uno de esos hongos conduce a cambios de textura, descomposición y pardeamiento interno cuando se almacena a bajas temperaturas y alta humedad relativa (> 80%). El almacenamiento de semillas es problemático. En condiciones de humedad, la germinación disminuye rápidamente. Esto es un desafío, porque el clima en los trópicos es muy húmedo en la temporada de lluvias. [2]
Aspectos comerciales
Su hábito a veces enano hace que P. ahipa sea muy adecuado para el cultivo comercial a gran escala. No se produce comercio internacional de P. ahipa . [2]
Nutrición
Raíces
Las raíces ricas en carbohidratos se pueden comer crudas y aportan calorías y vitamina K y vitamina C , además de potasio. [8] [9] Normalmente, se come fresco, casi como una fruta. En algunos casos crudos, también se prepara como jugo. Las raíces tienen un sabor dulce y son crujientes como una manzana y son una adición atractiva a las ensaladas verdes. Se pueden hervir e incluso después de la cocción conservan su textura crujiente. Incluso se considera que los tubérculos de Ahipa tienen un efecto limpiador en el cuerpo. Se supone que cura las infecciones de la garganta y las vías respiratorias. [2] Su materia seca oscila entre el 15 y el 30%. [2]
Además, el tubérculo contiene 48-54% de almidón , que consiste en 96-99,9% de amilopectina . Este es un valor muy alto y especialmente interesante para el procesamiento de alimentos, donde la baja solubilización y retrogradación son importantes. Debido al alto contenido de almidón y amilopectina, ahipa es un buen material para la industria del almidón. [2] Además, la idoneidad del frijol andino depende de otros factores como la extractabilidad del almidón, el diámetro de los gránulos o partículas de almidón y su distribución. Después de nueve meses, los gránulos de almidón se distribuyen de manera muy homogénea en el tubérculo. Hay un alto porcentaje de gránulos, que muestran el mismo tamaño de aproximadamente 12-18 μm de diámetro. [5] Esto indica que el crecimiento del tubérculo está completo. [2] P. ahipa puede producir 19-28% de azúcares en su raíz. [2]
El contenido de proteínas se sitúa entre el 8 y el 18%. El mercado europeo está económicamente muy interesado en el contenido de proteínas, principalmente como pienso para el ganado. El contenido de proteína también puede ser interesante para la industria alimentaria, porque aproximadamente el 80% de la proteína es soluble en agua y no se puede extraer dentro de un rango de pH de 2-10. [2] El contenido de lípidos es muy bajo, por debajo del 1%. [2] En conjunto, el tubérculo presenta una muy buena composición nutricional. Sin embargo, debido a que el tubérculo contiene mucha agua, la concentración de proteína y energía puede calificarse como media. [2]
Semillas
Las semillas del frijol andino contienen altas concentraciones de proteínas. Como adaptación a los insectos depredadores, las plantas de ahipa acumulan canavanina en sus semillas. Esto es altamente tóxico para algunos insectos y puede representar un gran problema en la búsqueda de alimento para el ganado, especialmente si las plantas de ahipa escaparon a la vegetación silvestre. El aceite de las semillas tiene propiedades especiales como altas concentraciones de ácido palmítico y γ-tocoferol, así como pocos ácidos linolénicos . Estos aspectos son de interés en la industria alimentaria. [8]
Cría
Varias metas de mejoramiento son importantes en P. ahipa , además de ser utilizado como cultivo de hortalizas, un cultivo alimenticio básico o un posible cultivo industrial. Esos rasgos son principalmente la reducción del período de crecimiento y la formación de vainas reducida. Esto es especialmente importante, si se pudiera evitar la poda reproductiva, se podría ahorrar tiempo y dinero. [2]
Las plantas de Pachyrhizus ahipa deben propagarse sexualmente, porque la tasa de reproducción por clonación de tubérculos es muy baja. La propagación por semilla es muy ventajosa, porque se puede evitar la transmisión de virus y el almacenamiento del material de propagación es económico. [2]
Se han realizado varios experimentos de hibridación interespecífica entre todas las especies de Pachyrhizus . Las características del frijol andino, de mayor interés, son la calidad del tubérculo, el hábito de crecimiento y la madurez temprana. Los resultados del mejoramiento entre las diferentes especies mostraron líneas híbridas especialmente buenas con respecto al alto rendimiento de tubérculos, así como a una amplia adaptabilidad. No obstante, se han observado efectos secundarios negativos, como la reducción del número de semillas y la reducción de las tasas de germinación. [2]
Prospectos
Pachyrhizus ahipa debe ser utilizado por una gama más amplia de agricultores por varias razones:
- Muestra una muy buena adaptabilidad a rangos climáticos y edáficos.
- Los nutrientes proteína y almidón están muy bien equilibrados, además, el sabor es bueno.
- Presenta buenas características de poscosecha y almacenamiento.
- La fijación de nitrógeno, la demanda como leña y la producción de alimentos son favorables para el medio ambiente [2]
Referencias
- ^ " Pachyrhizus ahipa (miércoles) Parodi" . Servicio Internacional de Base de Datos e Información de Leguminosas (ILDIS) . Consultado el 18 de diciembre de 2013 , a través de The Plant List .
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag Sørensen, M., Gruneberg, WJ, Ørting, B., 1997. Ahipa ( Pachyrhizus ahipa ( miércoles ) Parodi). En raíces y tubérculos andinos: ahipa, arracacha, maca y yacón. Promoción de la conservación y el uso de cultivos subutilizados y desatendidos (M. Herman & J. Heller, eds.). Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos, Roma, pág. 13-73.
- ↑ a b Popenoe, H., King, SR, Léon, J., Kalinkowski, LS, Vietmeyer, ND, Dafforn, M., 1989. Cultivos perdidos de los incas. Plantas poco conocidas de los Andes con promesa de cultivo mundial. National Academy Press, Washington, pág. 37-46
- ↑ a b c d e Ørting, B., Grüneberg, J., Sørensen, M., 1996. Ahipa ( Pachyrhizus ahipa (Wedd.) Parodi) en Bolivia. Recursos genéticos y evolución de cultivos, 43, p. 435-446
- ^ a b Leonel, M., Bortolucci Ferrari, T., Bruder, S., Sarmento, S., Alvares de Oliveira, M., 2005. Tiempo de siembra, etapas de desarrollo y características de las raíces y almidón de Pachyrhizus ahipa. Scienta Agricola, 62 años
- ^ Leidi, EO, Rodríguez-Navarro, DN, Fernández, M., Sarmiento, R., Semedo, J., Marques, N., Matos, A., Machado, AP, Ørting, B, Sørensen, M., Matos , MC, 2004. Factores que afectan el rendimiento de raíces y semillas en ahipa (Pachyrhizus ahipa (Wedd.) Parodi), un cultivo de leguminosas multipropósito. Revista europea de agronomía, 20, p. 395-403
- ^ Leidi, EO, Vidueira, JM, Cobo, J., de Castro, A., Rodríguez-Navarro, DN, 2004. Requerimientos de nutrientes de Ahipa, cultivo de raíces tuberosas. Revista de Nutrición Vegetal, 27, p. 931-945
- ^ a b c Leidi, EO, Sarmiento, R., Rodríguez-Navarro, DN, 2003. Ahipa ( Pachyrhizus ahipa [Wedd.] Parodi): un cultivo alternativo de leguminosas para la producción sostenible de almidón, aceite y proteínas. Cultivos y productos industriales, una revista internacional, 17, p. 27-37
- ^ Doporto, María Cecilia (26 de marzo de 2014). "Aprovechamiento integral de raíces de ahipa (Pachyrhizus ahipa) y sus productos derivados con fines alimentarios" : 369 . Consultado el 25 de abril de 2014 . Cite journal requiere
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