Parcooking se refiere a la técnica de cocinar parcialmente los alimentos para que puedan terminarse más tarde. [1] Esta técnica permite preparar los alimentos con anticipación y calentarlos rápidamente antes de servirlos. Dado que el segundo recalentamiento finaliza el proceso de cocción, los alimentos no se cocinan demasiado como suele ocurrir con las sobras . Parcooking se utiliza a menudo en la industria de alimentos procesados, y la mayoría de los alimentos congelados y preparados se preparan de esta manera.
Parcooking también permite aprovechar diferentes técnicas de cocción. Por ejemplo, un método para preparar papas fritas implica primero hervir y luego freír las papas, para que tengan un exterior crujiente y un interior esponjoso. En los salteados u otros platos combinados, las carnes, los tubérculos y otros alimentos que toman mucho tiempo para cocinarse, se cocinarán previamente para que se terminen al mismo tiempo que otros alimentos.
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