Pascal Rigo es un restaurador francés que posee un pequeño "imperio" [1] [2] de panaderías , restaurantes y panaderías mayoristas y minoristas en San Francisco y Mill Valley, California , que operan como La Boulangerie de San Francisco , Bay Bread , La Boulange y (anteriormente) Cortez , Chez Nous , Gallette y otros.
Pascal Rigo | |
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Nació | Paillet , Francia |
Nacionalidad | francés |
alma mater | MACI-BEM.Máster en Comercio Internacional - CAP Boulanger |
Ocupación | Panadero. Vicepresidente senior de Starbucks |
Conocido por | Propietario de The Bay Bread Group y La Boulange |
Vida temprana
Pascal Rigo nació en N'Djamena , formalmente conocido como Fort-Lamy . Después de hacer un recado diario para comprar dos baguettes para su familia, [3] Rigo pasó a ser aprendiz en la panadería de su pueblo a los 7 años. [4] Obtuvo un título en negocios de la Universidad de Burdeos , fue certificado como panadero profesional. Primero se mudó a California para comenzar a importar vino local de Francia. Se quedó en Estados Unidos para abrir una panadería en Los Ángeles y luego en San Francisco.
Panadería
En 1996, Rigo fundó Panissimo Group, que dirigía la panadería en Pine Street que se convirtió en Bay Bread. [4] Eligió vivir y tener una oficina en la ubicación central de una antigua lavandería francesa en la concurrida vía que Rigo compró, y continúa operando, el molino de harina más antiguo de San Francisco , que Bay Bread usa para producir harina orgánica para su panes. [4] Rigo originalmente tenía la intención de operar su negocio como una panadería mayorista, pero pronto comenzó a vender panes y luego croissants directamente al público. Una reseña positiva en el San Francisco Examiner inicialmente popularizó la panadería. [5] Rigo lo renombró como "Boulangerie", después de pintar la palabra en el toldo de colores sobre la acera, luego abrió panaderías con temas similares en toda la ciudad. Uno, en Cole Valley , es el sitio de la antigua panadería Tassajara , [6] [7] donde comenzó el movimiento de pan artesanal moderno de San Francisco.
A finales de la década de 1990 y principios de la de 2000, Rigo y sus socios comerciales invirtieron y fundaron en varios restaurantes, incluidos Soleil, Rigolo, Gallette, La Table, Le Petit Robert, Chez Nous, Americano, [3] [8] y Plantanos. . [1] Uno, Cortez, ganó una estrella Michelin . [9] En 2001, Rigo y sus socios compraron Oh-La-La, una de las cadenas de cafeterías más antiguas de San Francisco. [6] [10] El grupo luego se deshizo de la mayoría de sus restaurantes para concentrarse en sus panaderías. [11] [12] En 2009 compró una parte de Miette, una pequeña cadena de tiendas de dulces y panaderías de magdalenas. [13]
Además de sus operaciones minoristas, la empresa suministra pan a tiendas de abarrotes, restaurantes y hoteles de la zona. [4] Algunos empresarios alimentarios rivales en la pequeña comunidad de empresarios franceses de San Francisco han criticado a Rigo por sus rápidos esfuerzos de expansión. [14] El New York Times llamó a Rigo "el único empresario real" entre la comunidad. [15] Rigo ha evitado intencionalmente la publicidad para no provocar una reacción violenta de los críticos. [4]
En 2003, Rigo coescribió un libro de cocina, The American Boulangerie: Authentic French Pastries and Breads for the Home Kitchen . [3] [16]
El 4 de junio de 2012, Rigo vendió La Boulange Bakery a Starbucks por $ 100 millones. [17] En junio de 2015, Starbucks anunció que cerraría todos sus cafés de La Boulange a finales de septiembre de 2015. [18]
Más tarde, Rigo anunció planes para reabrir seis de las ubicaciones de La Boulange, bajo el nombre de "La Boulangerie de San Francisco". [19]
Referencias
- ↑ a b GraceAnn Walden (14 de septiembre de 2005). "Rigo expande su imperio" . Crónica de San Francisco.
- ^ Greg Hugunin (20 de junio de 2001). "Galette: Into the Fold" . SF semanal.
- ^ a b c Karola Saekel (24 de diciembre de 2003). "Los panaderos apuestan por mucha masa: los consejos de Rigo del Área de la Bahía y otros facilitan el horneado" . Crónica de San Francisco.
- ^ a b c d e Julie Ratner (14 de septiembre de 2001). "Perfil en ascenso: el empresario y panadero Pascal Rigo está desplegando restaurantes en toda la ciudad" . San Francisco Business Times.
- ^ "Boulangerie en Pine Street" . Pan de Bahía.[ enlace muerto permanente ]
- ^ a b Heidi Benson (16 de septiembre de 2001). "Trendspotting" . Crónica de San Francisco.
- ^ "Boulange de Cole" . Pan de Bahía.[ enlace muerto permanente ]
- ^ "Gastronomique: Sous le Soleil Exactement" . SFist. 2005-06-02. Archivado desde el original el 16 de julio de 2011. CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ "Nueva guía Michelin salpica estrellas en el Área de la Bahía" . Los Angeles Times . 2007-10-24. Archivado desde el original el 28 de enero de 2013.
- ^ Carol Emert (3 de octubre de 1999). "Panificadora se levanta para tragar la cadena de café Oh-La-La" . Crónica de San Francisco.
- ^ "The Inside Scoop: San Francisco's Cortez, Pescheria vendido; Perry's cierra" . Crónica de San Francisco. 2008-04-02.
- ^ "The Inside Scoop: Gastropub planeado para Marina; Ponzu consigue un nuevo chef" . Crónica de San Francisco. 2008-07-23.
- ^ "El Syhabout de Manresa mira el espacio de Jojo" . Crónica de San Francisco. 2009-01-14.
- ^ GraceAnn Walden (29 de noviembre de 2000). "Galette para abrir en Pacific Heights" . Crónica de San Francisco.
- ^ Amanda Hesser (11 de diciembre de 2002). "Una muestra de San Francisco: fluido en francés, con acento de la costa oeste" . New York Times .
- ^ "La panadería americana" . Gayot. Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2009 . Consultado el 2 de abril de 2009 .
- ^ Lucchesi, Paolo. "La Boulange vendida a Starbucks por $ 100 millones" . Inside Scoop . Inside Scoop . Consultado el 4 de junio de 2012 . Verifique los valores de fecha en:
|accessdate=
( ayuda )CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace ) - ^ "Starbucks para cerrar todos los puntos de venta de La Boulange" . Reuters . 2015-06-17 . Consultado el 17 de junio de 2015 .
- ^ Sarah Fritsche (27 de septiembre de 2015). "La Boulange volverá a vivir como La Boulangerie de San Francisco" . Crónica de San Francisco.
enlaces externos
- Panadería La Boulange