La pasta mollicata (pasta con pan rallado) es un plato tradicional de Basilicata que se prepara en todo el sur de Italia . En comparación con otras recetas de pasta , se considera un "plato pobre" porque no se prepara con muchos ingredientes.
La pasta mollicata se suele hacer sofriendo una cebolla picada (previamente bañada en vino tinto) en una sartén con aceite de oliva virgen extra y un poco de manteca de cerdo . Luego se agrega un tomate picado a la mezcla y se cuece a fuego alto durante varios minutos. Después se añade un poco de pan duro reducido a migas y se deja la sartén a fuego alto durante unos 15 minutos. Después de escurrir la pasta salada y saltearla con un poco de queso cacioricotta , el plato se sazona con más cacioricotta fresca, aceite y un poco de pimiento picante. [1]
La pasta mollicata, como otros “platos pobres”, tiene muchas variaciones estacionales. Las preparaciones particulares incluyen reemplazar las cebollas con puerros frescos. También existen algunas preparaciones en las que al condimento básico se le añaden frutos secos troceados y/o champiñones frescos.