Paul Virant (nacido el 25 de febrero de 1970) es el chef y propietario de Vie en Western Springs, Illinois y Vistro en Hinsdale, Illinois. Sus contribuciones a la cocina incluyen la introducción de recetas innovadoras de enlatado y conservación a la industria de los restaurantes, que culminó con el lanzamiento de su libro de cocina , The Preservation Kitchen: The Craft of Making and Cooking with Pickles, Preserves, and Aigre-doux (coescrito con Kate Leahy y fotografiado por Jeff Kauck). [1]
Paul Virant | |
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Nació | 25 de febrero de 1970 |
Educación | Instituto Culinario de América |
Esposos) | Jennifer Virant |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Cocina americana contemporánea |
Restaurante (s) actual (es)
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Vida temprana
La filosofía de Paul Virant de comer durante todo el año y de temporada proviene de su infancia cuando creció en una granja en las afueras de St. Louis, Missouri . Los viajes familiares a los mercados de agricultores, la jardinería, la cocina y la conservación eran una parte importante de las actividades de su familia. Estas experiencias lo ayudaron a desarrollar su reverencia por los ingredientes locales, un aprecio por la gastronomía y la práctica consagrada de enlatar y conservar. [2] [1]
Carrera profesional
Después de graduarse con un título en nutrición de West Virginia Wesleyan College , se inscribió en el Culinary Institute of America (CIA) en Hyde Park, Nueva York . Después de la escuela culinaria , continuó perfeccionando sus habilidades en marzo en la ciudad de Nueva York, donde trabajó con los chefs Wayne Nish y Hilary Gregg. Después de dos años, el chef Virant se mudó a Chicago, donde trabajó en restaurantes como Charlie Trotter 's, Ambria, Everest y Blackbird. [3]
En 2004, abrió Vie en un suburbio de Chicago. [4] [5] Con un enfoque en encurtidos y conservas caseros, la cocina estadounidense contemporánea del chef Virant en Vie ha atraído la atención regional y nacional, incluida una reseña de tres estrellas de Phil Vettel del Chicago Tribune y una estrella Michelin . [6] En 2011, se convirtió en socio y chef ejecutivo de Perennial Virant de Boka Restaurant Group (ahora cerrado) y ayudó a abrir The J. Parker, el salón y bar en la azotea ubicado en el Hotel Lincoln en Chicago, al año siguiente. [7] Virant abrió Vistro en Hinsdale, Illinois , [8] en 2014. Vistro se enfoca en comidas y bebidas accesibles y de temporada, y sirve como un alimento básico en la comunidad para amigos y familias. [9]
Más recientemente, en 2017, Virant lanzó Jar Sessions, [10] una línea de pequeños lotes de productos en escabeche y conservas producidos localmente . Colaboró con los agricultores del Medio Oeste para crear la colección Jar Sessions de productos de la granja a la mesa. [11]
Virant es un ávido partidario de las granjas familiares locales y frecuenta el Green City Market, [12] el mercado de agricultores al aire libre de Chicago que ofrece alimentos locales cultivados de forma sostenible con la misión de conectar a los agricultores y productores locales directamente con los chefs y la comunidad. [13] También forma parte del consejo asesor de chefs de SAVEUR como SAVEUR Tastemaker ™. [14]
Participación en Iron Chef America
Paul Virant compitió en la séptima temporada de Iron Chef America contra Iron Chef Masaharu Morimoto . Virant perdió ante Morimoto con un marcador final de 51-50. El ingrediente secreto era el faisán .
Libros
The Preservation Kitchen: El arte de hacer y cocinar con encurtidos, conservas y Aigre-doux por Paul Virant con Kate Leahy. Publicado por Ten Speed Press , una división de Random House, Inc. [15]
Premios
- Estrella Michelin [16]
- 2013 Gayot Top 40 Restaurants en los EE . UU. [17]
- 2013 Fundación James Beard Premios Finalista, Mejor Chef: los Grandes Lagos [18]
- 2013 Fundación James Beard Premios Semifinalista, el mejor cocinero: los Grandes Lagos [19]
- 2011 Fundación James Beard Premios Nominado, Mejor Chef: los Grandes Lagos [20]
- Premio Jean Banchet 2007 a la Excelencia Culinaria; Mejor chef famoso
- 2007 Mejores nuevos chefs de la revista Food & Wine [3]
- Premio Jean Banchet 2006 a la excelencia culinaria; Chef estrella en ascenso
- 2005 Chicago Magazine Mejor Nuevo Chef
- 2005 Restaurant Hospitality Rising Star Chef
- 2005 StarChefs.com Chef estrella en ascenso [21]
Referencias
- ^ a b " La cocina de la preservación " .RandomHouse.com. Consultado el 7 de marzo de 2013.
- ^ Fauchald, Nick (julio de 2008). " Día de la independencia en la granja ". Comida y vino. Consultado el 12 de marzo de 2013.
- ^ a b " Mejores nuevos chefs ". Comida y vino. Consultado el 6 de marzo de 2013.
- ^ "Restaurante Vie | Buena comida en Western Springs por Paul Virant" . Restaurante Vie | Restaurantes elegantes en Western Springs por Paul Virant .
- ^ 5 preguntas: Paul Virant . Andrew Zimmern.com. 30 de enero de 2013. Consultado el 7 de marzo de 2013.
- ^ "Las estrellas Michelin brillan en Chicago para 2012 ". PRNewswire.com (15 de noviembre de 2011). Consultado el 7 de marzo de 2013.
- ^ Vettel, Phil. " Ve al aire libre ". Chicago Tribune . Consultado el 7 de marzo de 2013.
- ^ "Restaurante Vistro | Centro de Hinsdale" . Restaurante Vistro | Centro de Hinsdale .
- ^ "Acerca de" . PAUL VIRANT . Consultado el 19 de octubre de 2017 .
- ^ "Jar Sessions | Por Paul Virant" . Jar Sessions | Por Paul Virant .
- ^ "NUESTRA HISTORIA" . Jar Sessions | Por Paul Virant . Consultado el 19 de octubre de 2017 .
- ^ " Paul Virant, chef ejecutivo ". Mercado de la Ciudad Verde. Consultado el 12 de marzo de 2013.
- ^ " Misión y antecedentes ". Mercado de la Ciudad Verde. Consultado el 12 de marzo de 2013.
- ^ " SAVEUR Tastemakers ". SAVEUR.com. Consultado el 7 de marzo de 2013.
- ^ La cocina de preservación de Paul Virant, Kate Leahy | PenguinRandomHouse.com .
- ^ "Las estrellas Michelin brillan en Chicago para 2012 ". PRNewswire.com. 15 de noviembre de 2011. Consultado el 7 de marzo de 2013.
- ^ " 5 preguntas: Paul Virant ". Andrew Zimmern.com. 30 de enero de 2013. Consultado el 7 de marzo de 2013.
- ^ " Nominados al premio JBF 2013 ". Jamesbeard.org. Consultado el 18 de marzo de 2013.
- ^ " 2013 James Beard Foundation Awards restaurante y semifinalistas del premio Chef ". Jamesbeard.org. Consultado el 7 de marzo de 2013.
- ^ "Se anuncian los nominados a los premios de la Fundación James Beard 2011 ". Jamesbeard.org. Consultado el 7 de marzo de 2013.
- ^ " Estrellas en ascenso ". StarChefs.com. Noviembre de 2005. Consultado el 7 de marzo de 2013.