Charles Trotter (8 de septiembre de 1959-5 de noviembre de 2013) fue un chef y restaurador estadounidense . [1] [2] Su restaurante más conocido, Charlie Trotter's, estuvo abierto en Chicago de 1987 a 2012.
Charlie Trotter | |
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Nació | Wilmette, Illinois , Estados Unidos | 8 de septiembre de 1959
Fallecido | 5 de noviembre de 2013 Chicago , Illinois, Estados Unidos | (54 años)
Educación | |
Esposos) |
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Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Degustación |
Calificación (s)
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Programas de televisión)
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Premio (s) ganados
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Temprana edad y educación
Trotter nació en Wilmette, Illinois y se graduó de New Trier High School en Winnetka , Illinois . Asistió a la Universidad del Sur de Illinois en Carbondale, Illinois, de 1977 a 1979, y luego se trasladó a la Universidad de Wisconsin-Madison . Trotter comenzó a cocinar profesionalmente en 1982 después de obtener una licenciatura en ciencias políticas de la Universidad de Washington en Madison.
Carrera profesional
Durante cinco años después de la universidad, trabajó y estudió en Chicago, San Francisco (en la Academia Culinaria de California ), Florida y Europa. Abrió su primer restaurante en Chicago con su padre, Bob Trotter, como socio.
Trotter fue el presentador del programa de cocina de PBS de 1999 The Kitchen Sessions con Charlie Trotter, en el que detalla sus recetas y técnicas de cocina. Él comparó la cocina con una sesión de jazz de improvisación en el sentido de que, como dos riffs nunca serán iguales, también ocurre con la comida. También escribió 14 libros de cocina y tres libros de administración, y promovió una línea de alimentos gourmet orgánicos y totalmente naturales distribuidos a nivel nacional.
Trotter estuvo involucrado con su fundación filantrópica Charlie Trotter Culinary Education Foundation y otras causas. Fue galardonado con el premio Humanitario del Año en 2005 por la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios. Invitó a grupos de estudiantes de secundaria pública a su restaurante como parte de su Programa de Excelencia dos o tres veces por semana: después de comer, se les dijo a los estudiantes cómo se preparaba la comida y las motivaciones de quienes la preparaban.
Trotter también era inusual entre los chefs famosos por su franqueza en cuestiones de ética, sobre todo cuando eliminó el foie gras del menú en 2002 por razones éticas. [3] Sin embargo, Trotter se negó a asociarse con el grupo de derechos de los animales Farm Sanctuary y dijo: "Estas personas son idiotas. Comprendan mi posición: no tengo nada que ver con un grupo como ese. Creo que son patéticos. ... [S] ] Algunas de sus tácticas son toscas e incluso incivilizadas ". [4]
Trotter hizo un cameo en la película de 1997 La boda de mi mejor amigo , gritando a un asistente: "¡Mataré a toda tu familia si no haces esto bien! ¡Necesito esto perfecto!" una parodia de un chef enojado gritando estereotipo.
Restaurantes
- El restaurante de Charlie Trotter en Chicago abrió en 1987. Fue nombrado como el 30º mejor restaurante del mundo por Restaurant Magazine , y el 5º mejor en los Estados Unidos en 2007. [5] En 2010, Charlie Trotter's fue uno de los tres restaurantes de Chicago. para ser galardonado con dos estrellas por la Guía Michelin . [6] [7] En la Guía Michelin del año siguiente, el restaurante nuevamente fue calificado con dos estrellas. [8] El 31 de diciembre de 2011, Trotter anunció que el restaurante cerraría en agosto de 2012, citando el deseo de viajar y obtener una maestría. [9]
- Trotter también era propietario de Trotter's To Go en 1337 W. Fullerton, una tienda de delicatessen y catering de alta gama en Lincoln Park, Chicago . [10] Esto cerró en julio de 2012. [11]
- En 2008, Trotter abrió su segundo restaurante homónimo en Las Vegas conocido como Restaurant Charlie . El restaurante recibió elogios extraordinarios de los críticos y recibió el premio Una estrella de la Guía Michelin en 2009. [12] [13] El restaurante también recibió el premio James Beard 2009 al "Mejor restaurante nuevo". Dentro del restaurante había un bar privado más pequeño conocido como Bar Charlie en el que los comensales estaban sentados con vistas a la preparación de la cocina y recibían una experiencia práctica. Cerró en marzo de 2010. [14]
- En 2004, Trotter abrió C , un restaurante de mariscos en Los Cabos , México. Cerró en noviembre de 2008. [14]
- Trotter había planeado abrir un restaurante en la ciudad de Nueva York en un nuevo edificio que se estaba construyendo en One Madison Park , [15] pero una crisis de ejecución hipotecaria lo impidió. [14]
- En 2014, el hijo de Trotter, Dylan, y su madre Done-Lee Trotter anunciaron que el Proyecto Trotter sin fines de lucro se abriría en el restaurante original de Charlie Trotter en Armitage Avenue. [16] Aunque los edificios se pusieron en el mercado después del cierre del restaurante en 2012, fueron retirados del mercado. Se espera que el proyecto incluya oportunidades de enseñanza para jóvenes chefs. [dieciséis]
Demandas
Trotter fue objeto de varias demandas. En 2003 fue objeto de dos de acción de clase demandas relativas a la compensación de sus empleados y presuntos violaciónes de la ley laboral , tanto (de servicio) en el frente de la casa y de back-of-the-casa (cocineros). [17] El primero, presentado por el ex camarero Kurt Sorensen, alega que en lugar de recibir las propinas que cobraron, a los camareros se les pagó de un grupo de restaurantes, y su parte fue significativamente menor que la cantidad que habían cobrado, en violación del mínimo ley salarial . [18] Esta demanda se resolvió de forma confidencial. [17] El segundo, presentado el 17 de septiembre de 2003 por la ex cocinera Beverly Kim , alegaba que los cocineros estaban obligados a trabajar horas extra no remuneradas. Esta demanda se resolvió en 2005, lo que resultó en un pasivo de casi $ 700,000, aunque de esto solo se pagaron alrededor de $ 300,000, ya que muchos ex empleados elegibles devolvieron su parte. [17]
El 13 de junio de 2013, Trotter fue demandado por Bekim e Ilir Frrokaj, dos hermanos recolectores de vino, quienes lo acusaron de venderles una botella magnum falsificada de Domaine de la Romanée-Conti de 1945 por $ 46,000, lo que él negó. [19]
Vida personal
Trotter se casó con su primera esposa, Lisa Ehrlich, el 31 de agosto de 1986. Se conocieron en 1981 en la Universidad de Wisconsin-Madison . Lisa ayudó a abrir el restaurante y se desempeñó como su primera gerente de comedor y directora de vinos hasta que la pareja se divorció en agosto de 1990.
El segundo matrimonio de Trotter, con Lynn Thomas, produjo un hijo, Dylan, que tenía 21 [20] o 22 [21] años cuando murió su padre.
En febrero de 2010, Trotter se casó con su novia Rochelle Smith, [22] quien más tarde se convirtió en su publicista .
Muerte y legado
El 5 de noviembre de 2013, el hijo de Trotter, Dylan, lo encontró inconsciente en su casa de Lincoln Park . [21] Trotter fue llevado al Northwestern Memorial Hospital , donde fue declarado muerto [23] como resultado de un derrame cerebral . [24] El ex suplente Graham Elliot llamó a Trotter un "mentor, pionero, filósofo, artista, maestro [y] líder". [20] El espíritu de mentoría de Charlie Trotter continúa a través de The Trotter Project, una organización benéfica 501 (c) (3) creada por familiares, compañeros de trabajo y amigos, incluidos Homaro Cantu , la madre de Trotter, Dona-Lee, la hermana Anne, los hermanos Scott y Tom. y su hijo Dylan. [25]
Obras publicadas
- 1994 ISBN 0-89815-628-9 de Charlie Trotter
- Verduras de Charlie Trotter 1996 ISBN 0-89815-838-9
- Mariscos de Charlie Trotter 1997 ISBN 0-89815-898-2
- Cocina gourmet para tontos 1997 ISBN 0-7645-5029-2
- Postres de Charlie Trotter 1998 ISBN 0-89815-815-X
- Las sesiones de cocina con Charlie Trotter 1999 ISBN 0-89815-997-0
- Charlie Trotter cocineros en casa 2000 ISBN 1-58008-250-5
- Carne y caza de Charlie Trotter 2001 ISBN 1-58008-238-6
- Trabajando más sesiones de cocina con Charlie Trotter 2004 ISBN 1-58008-613-6
- Cocina casera con Charlie Trotter 2009 [26]
- Coautor
- Clarke, Paul y Charlie Trotter. Lecciones de excelencia de Charlie Trotter 1999 ISBN 0-89815-908-3
- Lawler, Edmund y Charlie Trotter. Lecciones de servicio de Charlie Trotter 2001 ISBN 1-58008-315-3
- Trotter, Charlie y Roxanne Klein. Raw 2003 ISBN 1-58008-470-2
- Trotter, Wareing, Hill y Hall. Habilidades con el cuchillo en la cocina 2008 ISBN 978-0-7566-3391-2
Premios
- Inducción al Salón de la Fama Culinaria . [27]
Ver también
- Lista de restauradores estadounidenses
Referencias
- ^ Caro, Mark (28 de agosto de 2012). "Charlie Trotter predica la excelencia al extremo" . Chicago Tribune . Consultado el 5 de noviembre de 2013 .
- ^ Grimes, William (5 de noviembre de 2013). "Charlie Trotter muere a los 54; el chef hizo de Chicago una necesidad" . The New York Times .
- ^ Trotter no bajará el calor en la solapa de foie gras Mark Caro, Chicago Tribune , 7 de abril de 2005
- ^ Caro, Mark (2009). Las Guerras del Foie Gras . Simon y Schuster. pag. 12 .
Estas personas son idiotas. Entiende mi posición: no tengo nada que ver con un grupo así. Creo que son patéticos ...
- ^ "Los 50 mejores restaurantes del mundo 2007" . worldpress.org . Consultado el 10 de abril de 2017 .
- ^ "Chicago 2011" . Guía Michelin . Archivado desde el original el 4 de diciembre de 2010.
- ^ Bendersky, Ari (16 de noviembre de 2010). "Revelada Guía Michelin de Chicago: Alinea, L20 Consigue 3 Estrellas" . Consultado el 23 de agosto de 2016 .
- ^ Vettel, Phil; Pang, Kevin (15 de noviembre de 2011). "Alinea, Ria, Charlie Trotter's entre los restaurantes con estrellas Michelin en la guía de Chicago 2012" . Chicago Tribune . Consultado el 23 de agosto de 2016 .
- ^ Kamp, David (30 de marzo de 2011). "Charlie Trotter, un líder dejado atrás" . The New York Times .
- ^ "Trotter's To Go" . Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2011.
- ^ Shatkin, Laura Levy (2005). "Trotter's to Go [ahora cerrado]" . Lector de Chicago . Consultado el 23 de agosto de 2016 .
- ^ "Guía Michelin 2009" .[ enlace muerto ]
- ^ "Las Estrellas Michelin de Las Vegas (Guía Michelin 2009)" . Vegas Mavens . Consultado el 23 de agosto de 2016 .
- ^ a b c Rausa Fuller, Janet (19 de marzo de 2010). "Charlie Trotter cierra el restaurante Las Vegas" . Chicago Sun-Times . Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2013 . Consultado el 23 de agosto de 2016 .
- ^ Barbanel, Josh (25 de noviembre de 2007). "El mayordomo podría hacerlo" . New York Times . Consultado el 23 de agosto de 2016 .
- ^ a b Caro, Mark (12 de junio de 2014). "Un renacimiento para el espacio del restaurante de Charlie Trotter" . Chicago Tribune . Consultado el 23 de agosto de 2016 .
- ^ a b c Caro, Mark (30 de agosto de 2012). " ' 03 demanda cuestionaba las condiciones de trabajo" . Chicago Tribune .
- ^ "La demanda alega que los camareros rígidos de Trotter dan propinas" . Chicago Tribune . 6 de marzo de 2003.
- ^ " Charlie Trotter demandado por venta de vino ", Negocio de Crain en Chicago , 14 de junio de 2013
- ^ a b Bellware, Kim (5 de noviembre de 2013). "Charlie Trotter muerto: el departamento de bomberos de Chicago dice que el famoso chef ha muerto a los 54" . Huffington Post . Consultado el 5 de noviembre de 2013 .
- ^ a b Rausa Fuller, Janet (17 de enero de 2014). "Esposa de Charlie Trotter en sus últimos días: estaba 'tan lleno de alegría ' " . DNAinfo . Chicago. Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2016.
- ^ Leach, Robin (26 de febrero de 2010). "Strip Scribbles: Chef Charlie Trotter se casa en las Maldivas" . Las Vegas Sun . Archivado desde el original el 2 de marzo de 2010 . Consultado el 6 de marzo de 2010 .
- ^ Sobol, Rosemary Regina; Gorner, Jeremy; Vettel, Phil; Caro, Mark (5 de noviembre de 2013). "Charlie Trotter, famoso chef de Chicago, encontrado muerto en casa" . Chicago Tribune . Consultado el 5 de noviembre de 2013 .
- ^ "La autopsia de Charlie Trotter muestra que el famoso chef murió de un accidente cerebrovascular, según el médico forense" . HuffingtonPost.com . 25 de noviembre de 2013. Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2013 . Consultado el 4 de diciembre de 2013 .
- ^ El proyecto Trotter
- ^ "Revisión de la cocina casera con Charlie Trotter: la elegancia moderna se encuentra con la cocina casera" . Papel alimentario. Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 23 de agosto de 2016 .
- ^ "Charlie Trotter inducido - Inducción al Salón de la Fama Culinaria" . culinaryhalloffame.com . Consultado el 10 de abril de 2017 .
enlaces externos
- Charlie Trotter en IMDb
- Entrevista a Charlie Trotter
- Charlie Trotter en su mejor momento: una característica de septiembre de 1997