molino de rebabas
Un molino de rebabas, o molinillo de rebabas, es un molino que se usa para moler productos alimenticios pequeños y duros entre dos superficies abrasivas giratorias separadas por una distancia que generalmente establece el usuario. [1] [2] Cuando las dos superficies se colocan muy separadas, el material molido resultante es más grueso, y cuando las dos superficies se colocan más juntas, el material molido resultante es más fino y más pequeño. [2] A menudo, el dispositivo incluye un tornillo giratorio que empuja la comida. Puede ser alimentado eléctricamente o manualmente.
Los molinos de rebabas no calientan el producto molido por fricción tanto como los molinos de cuchillas ("picadoras") y producen partículas de un tamaño uniforme determinado por la separación entre las superficies de molienda. [1]
Los molinillos de muelas para alimentos se fabrican generalmente para un solo propósito: granos de café , granos de pimienta secos , sal gruesa , especias o semillas de amapola, por ejemplo. [3] Los molinos de café suelen funcionar con motores eléctricos ; Los molinillos domésticos de pimienta, sal y especias, que se utilizan para espolvorear un poco de condimento sobre los alimentos, suelen funcionar manualmente, a veces con un motor alimentado por batería .
El tamaño de partícula uniforme y los ajustes variables de un molinillo de rebabas [4] lo hacen ideal para la preparación de café , ya que los diferentes métodos de preparación del café requieren moliendas de diferentes tamaños. El tamaño de la molienda está determinado por el ancho entre las dos rebabas, en las que caen los granos de café y se muelen unos pocos a la vez. [5] Una molienda más fina permite que una mayor superficie entre en contacto con el agua, lo que produce una extracción más completa de cafeína y sabor. [6] El espectro de molienda va desde café turco y espresso en el extremo más fino hasta una prensa francesa y extracción de cerveza fría en el extremo grueso/extra grueso, con vertidos y café filtrado en el rango medio-fino a medio. [7]
Los molinillos de café con rebabas también son más adecuados para mantener intactos el sabor y el aroma de los granos de café, ya que producen menos calor por fricción en comparación con los molinillos de cuchillas; "Los aceites y los aromas pueden disiparse fácilmente si los granos se calientan demasiado durante la molienda, aunque la mayoría de los molinillos no calentarán los granos a una temperatura lo suficientemente alta como para correr el riesgo de que esto ocurra". [7]
Las amoladoras de rebabas obtienen estas velocidades más bajas e incluso muelen a través de dos mecanismos. Los modelos de menor costo generalmente usan un motor eléctrico pequeño para accionar una serie de engranajes reductores, mientras que los ejemplos mejor construidos y más costosos usan un motor comercial más grande y una correa, sin reducción de engranajes para hacer girar las rebabas. El último ejemplo se denomina "accionamiento directo". Las versiones con engranajes reductores son más ruidosas y normalmente no tienen la vida útil de las unidades de transmisión directa. [8]
