Petit-suisse (que significa "pequeño queso suizo") es un queso francésde laregión de Normandía .
Petit suisse | |
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País de origen | Francia |
Región, ciudad | Normandía , Auvilliers |
Fuente de leche | Vacas |
Pasteurizado | sí |
Textura | Suave, cremoso |
Tiempo de envejecimiento | ? |
Certificación | N / A |
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Producción y uso
Petit-suisse es un queso fresco , un queso sin madurar, sin sal, suave y cremoso con una textura más cercana a un yogur muy espeso que a un queso típico. Se elabora con leche de vaca enriquecida con nata, de modo que sus sólidos secos contienen alrededor del 40% de contenido de grasa (alrededor del 10% en el producto real ingerido). A continuación, el queso se alisa y se escurre en una centrifugadora . Un queso típico pesa 30 o 60 gramos y se envasa en un cilindro de unos 4 cm de alto y 3 cm de diámetro o 5 cm por 4 cm en el tamaño más grande.
Petit-suisse se puede consumir con azúcar, como postre solo o con mermelada o miel, o salado y salpicado de hierbas. También se utiliza en rellenos de carne. A veces se aplica una mezcla de petit-suisse y mostaza al conejo para evitar que la carne se seque durante la cocción.
Historia y desarrollo
Al contrario de lo que sugiere su nombre, el petit-suisse no se originó en Suiza , sino en Normandía, donde en la década de 1850, un empleado suizo de una lechería en Auvilliers ( Normandía ) sugirió añadir nata para enriquecer la cuajada utilizada para el queso. [1]
Originalmente, se vendía en un envoltorio de papel fino y se empaquetaba en cajas de madera, seis por caja. Los quesos pesaban 60 gramos cada uno y se llamaban simplemente "suisse" (suizo). Hoy, se fabrican en toda Francia. Aunque la versión de 60 g se ve a menudo etiquetada como petit suisse , el término a veces se reserva para las de 30 g, las más grandes se denominan doble petit-suisse , doble suisse o doble suisse .
Referencias
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 2 de febrero de 2012 . Consultado el 2 de enero de 2013 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )