Pick Szeged es una empresa húngara que produce una variedad de productos cárnicos , entre los que destaca el salami de invierno . Fue fundada en 1869 y sigue teniendo su sede en Szeged , Hungría.
La empresa patrocina al equipo húngaro de balonmano SC Pick Szeged .
Salami de invierno de Szeged
El salami de invierno ( Pick Salami ) es un producto tradicional hecho de una mezcla de carne de cerdo magra y panceta de cerdo grasosa, y condimentado según una receta secreta. La mezcla se envasa en tripas, seguido de un curado ahumado en frío, un secado y una fase de maduración. Finalmente, el salami se cubre con un moho noble.
Szeged
Szeged se encuentra a orillas del río Tisza. Las dotaciones naturales de Szeged y su región favorecen el cultivo de plantas y la cría de animales. Las condiciones geográficas y la experiencia relacionada permiten la cría de cerdos de alta calidad. Los cerdos maduros, que se utilizan para hacer salami en Szeged, proceden de estas zonas.
Historia
Acerca de la fábrica
La producción de salami de invierno fue introducida en Hungría por Mark Pick, un maestro carnicero de origen judío . [1] En 1869, el Sr. Pick se estableció y estableció una fábrica de salami en Szeged, Hungría. Desarrolló y mejoró su negocio paso a paso. Hizo salami en grandes cantidades cuando trajo trabajadores de Italia en 1883. La producción a gran escala de salami se inició en 1885. Después de la muerte del fundador en 1892, su viuda y su hermano dirigieron la operación. El hijo mayor de Mark, Jenő, se unió a la empresa en 1906. Con él, comenzó un nuevo período en la historia de la fábrica. Compró la cercana fábrica de salami 'Tian', que se había arruinado anteriormente. De esta manera todo el inmueble cercano al río Tisza pasó a ser propiedad de la familia Pick. Jenő Pick aspiraba a introducir cambios con la ayuda de herramientas modernas. Reconoció la importancia de la publicidad y tenía talento para los negocios. El salami se convirtió en el principal producto de la empresa en las primeras décadas del siglo XX. Entre las dos guerras mundiales, la fábrica Pick se convirtió en la planta más importante de la industria alimentaria húngara y el salami Pick se convirtió en una marca mundial. Jenő Pick dirigió la fábrica por su cuenta desde 1934 hasta su nacionalización.
Sobre el salami
Según la receta original, el salami de invierno se hacía con carne de burro. Sin embargo, después de un tiempo, no quedaban suficientes burros para sacrificar en Hungría. Debido a esto, se tuvo que encontrar una nueva solución y la carne de burro se reemplazó por carne de cerda mayor, que tiene un sabor similar.
Una de las principales características de Pick Salami es que aparece una capa de moho durante el secado y la maduración. Los hongos del moho necesitan una temperatura fría y una humedad adecuada para asentarse. Por lo tanto, las fábricas se establecieron a orillas de los ríos, como la fábrica original de Pick Salami en el río Tisza.
El trabajo de primera clase no es posible sin la modernización tecnológica. Con la introducción de la tecnología de refrigeración a finales de la década de 1950, se pudo garantizar una larga vida útil. Después de esto, el salami de invierno conservó su carácter estacional solo de nombre.
Las características locales dan cualidades significativas, olores armónicos y un sabor único al salami Pick. Hoy en día, el salami de invierno de Szeged se ha dado a conocer en todo el mundo. Se debe al material básico original, la tecnología tradicional, las condiciones climáticas, la presencia de hongos de moho y el conocimiento conservado.
Referencias
- ↑ Según consta en su certificado de defunción, registrado en Szeged el 11 de mayo de 1892 con el número 106-21.
enlaces externos
- Elija Szeged
- Museo de la selección
- consulte www.360cities.net/image/szeged-jewish-cemetery-pick-marks-tomb#0.00,0.00,70.0 para la lápida de Mark Pick