Lomo de cerdo
El lomo de cerdo , también llamado filete de cerdo, bistec de cerdo [1] o corte de caballero , es un corte largo y delgado de cerdo .
Al igual que con todos los cuadrúpedos , el lomo se refiere al músculo psoas mayor a lo largo de la porción central de la columna, ventral a las vértebras lumbares. Esta es la parte más tierna del animal, porque estos músculos se utilizan para la postura, en lugar de la locomoción.
En algunos países, como Estados Unidos y Holanda ('varkenshaas'), el lomo de cerdo se puede comprar como un producto procesado, ya aromatizado con un adobo . Un plato regional estadounidense es un sándwich de lomo de cerdo (también llamado simplemente "lomo"): un trozo de carne de cerdo en rodajas muy finas, generalmente el músculo loineeye (longissimus) más grande y más duro, que se reboza o empaniza, se fríe y se sirve en un pan de hamburguesa, generalmente con guarniciones como mostaza, pepinillos y cebollas. Este sándwich generalmente se vende en el medio oeste de los EE. UU., especialmente en los estados de Iowa e Indiana .. En los estados del sur, el lomo a menudo se prepara como una galleta para el desayuno, generalmente con huevo o queso. Es bastante común que el lomo de cerdo se use como alternativa al lomo de res (generalmente llamado filete de res en el Reino Unido), ya que puede ser igual de tierno pero cuesta mucho menos.
El programa de televisión de Alton Brown Good Eats incluye un episodio sobre lomo de cerdo, "Tender is the Pork".
