Port Salut es un queso de leche de vaca pasteurizado semiblando de Pays de la Loire , Francia, con una corteza de naranja distintiva y un sabor suave. El queso se produce en ruedas de aproximadamente 23 cm (9 pulgadas) de diámetro, con un peso aproximado de 2 kg (4,4 lb).
Aunque Port Salut tiene un sabor suave, a veces tiene un olor fuerte porque es un queso curado. El olor aumenta cuanto más tiempo se conserva el queso; esto no afecta su sabor. Se puede refrigerar y se come mejor dentro de las dos semanas posteriores a la apertura.
El queso fue desarrollado por monjes trapenses durante el siglo XIX en la abadía de Port-du-Salut en Entrammes . [1] Los monjes, muchos de los cuales habían salido de Francia durante la revolución francesa de 1789, aprendieron habilidades para hacer queso para poder mantenerse en el extranjero y recuperaron esas habilidades a su regreso después de la Restauración Borbónica . El nombre de su sociedad, "Société Anonyme des Fermiers Réunis" ( SAFR ), más tarde se convirtió en su marca registrada y todavía está impreso en las ruedas del queso Port Salut.
En 1873, el jefe de la abadía llegó a un acuerdo con un vendedor de queso parisino otorgándole derechos exclusivos de distribución, y pronto comenzaron a aumentar las compras del queso. La abadía buscó protección comercial y, finalmente, vendió los derechos a Bel Group en 1950. [2] El queso ahora se produce en una fábrica, con la característica corteza lisa ahora como resultado de una envoltura recubierta de plástico. [3] Cuando está hecho de cera, la corteza puede ser comestible, pero puede restarle sabor al queso.
El queso Port Salut hecho a mano o queso "Entrammes" todavía se produce en varios monasterios de la campiña francesa.