Pouligny-Saint-Pierre es un queso de leche de cabra francés elaborado en el departamento de Indre , en el centro de Francia . Su nombre se deriva de la comuna de Pouligny-Saint-Pierre en el departamento de Indre, donde se fabricó por primera vez en el siglo XVIII.
El queso es distintivo, tiene forma piramidal y es de color marrón dorado con motas de moho gris azulado, y a menudo se lo conoce con los sobrenombres de " Torre Eiffel " o " Pirámide ". Tiene una base cuadrada de 6,5 cm de ancho, mide alrededor de 9 cm de alto y pesa 250 gramos (8,8 oz). [1] La pasta central es de color blanco brillante con una textura suave y quebradiza que mezcla un sabor agrio inicial con matices salados y dulces. El exterior tiene un olor a humedad que recuerda al heno.
Se elabora exclusivamente con leche sin pasteurizar . Tanto la producción fermier (granja) como la industrial (láctea) se utilizan con fermier con una etiqueta verde e industriel con una etiqueta roja. Su región de producción es relativamente pequeña, con sólo 22 comunas.
La elaboración es típica de los grandes quesos de cabra del Valle del Loira . La leche coagulada se coloca entera en moldes con orificios para escurrir el suero . Luego se seca en una bodega bien ventilada con afinamiento de al menos dos semanas, aunque los mejores ejemplares se dejan hasta cinco semanas. La producción ahora se produce durante todo el año, aunque los productores de granja producen entre primavera y otoño.
Pouligny-Saint-Pierre recibió el estatus de AOC en 1976. [2] En 2005 se produjeron 294 toneladas, de las cuales el 55 % era fermier . [3]