Prokofi Akinfiyevich Demidov (1710-1786) fue un industrial y filántropo ruso.
El hijo mayor de Akinfiy Demidov , Prokofi heredó la enorme fortuna de la familia Demidov a la muerte de su padre en 1745. Donó gratuitamente a obras de caridad, fundando un orfanato y un instituto científico en Moscú y una escuela de comercio en San Petersburgo , además de financiar la ópera de San Petersburgo y cientos de escuelas e instituciones filantrópicas en toda Rusia.
Sus excentricidades eran famosas y, como pensaba que los comerciantes británicos lo habían engañado durante una estancia en Inglaterra, un día compró todo el cáñamo disponible para "dar una lección a los ingleses". Aun así, logró incrementar la fortuna familiar de modo que, a su muerte, poseía 55 fundiciones y fábricas metalúrgicas. Su tumba está en el Monasterio Donskoy .
Demidov estaba interesado en la botánica , escribió un tratado sobre abejas , recolectó un herbario y encerró varias aves en su casa. Peter Simon Pallas preparó un catálogo de sus plantas . Su manuscrito de las canciones populares de Kirsha Danilov se conserva en la Biblioteca Nacional de Rusia .