Detección de proteínas
La detección de proteínas se utiliza para el diagnóstico clínico, el tratamiento y la investigación biológica. [1] La detección de proteínas evalúa la concentración y la cantidad de diferentes proteínas en una muestra en particular . [2] Existen diferentes métodos y técnicas para detectar proteínas en diferentes organismos . La detección de proteínas ha demostrado implicaciones importantes para el diagnóstico clínico, el tratamiento y la investigación biológica. [3] La técnica de detección de proteínas se ha utilizado para descubrir proteínas en diferentes categorías de alimentos, como soja (frijoles), nueces (nueces) y carne de res (carne). [4]El método de detección de proteínas para diferentes tipos de alimentos varía según la propiedad del alimento para frijoles, nueces y carne. La detección de proteínas tiene diferentes aplicaciones en diferentes campos.
Se ha observado que las alergias a los alimentos se han convertido en una enfermedad común en la actualidad. Las alergias alimentarias en la demostración clínica presentan diferentes signos, por ejemplo síntomas leves desde picazón en la boca e hinchazón de los labios hasta una respuesta anafiláctica crítica que resulta en consecuencias fatales . [5] Según las estadísticas, alrededor del 2% de los adultos y el 8% de los niños están experimentando hipersensibilidad en los países industrializados. Con el fin de reducir las reacciones potencialmente mortales de por vida, evitar estrictamente el consumo de estos alimentos alergénicos es la terapia válida. Por lo tanto, es crucial e indispensable una descripción suficiente en términos de los ingredientes potencialmente alergénicos que existen en los productos alimenticios, que se pueden controlar mediante la detección de proteínas. [6][7]
La soja se ha consumido en alimentos procesados en todo el mundo debido a su alto contenido de nutrientes y características de fácil procesamiento, como la leche de soja, el tofu, las alternativas a la carne y los productos elaborados con soja. [5] Los microorganismos se utilizan en el proceso de elaboración de productos de soja elaborados como miso, salsa de soja, natto y tempeh. La alergenicidad permanece en los productos elaborados con soja. En los países asiáticos, estos productos elaborados con soja son populares y tradicionales. La cantidad de pacientes con alergia a la soja y los usos casi infinitos de la soja han aumentado en los últimos años. [8]
Durante los últimos 30 años, se experimentaron amplios métodos y técnicas para descubrir la proteína de soja. Estos métodos y técnicas se pueden transmitir fácilmente al entorno del laboratorio. [9] Los métodos originales y tradicionales fueron diseñados y probados en el espectro de la biología molecular. La técnica del ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas que contiene alta susceptibilidad y especificidad es un método confiable para investigar las proteínas de la soja mediante la aplicación de una proteína que puede identificar una molécula extraña. Esta se ha evaluado como una proteína vacuolar que incluye un bloque molecular de 34 kDa. El ELISA demostró una repetibilidad y reproducibilidad suficientes en la evaluación de laboratorio. Pero no puede analizar la proteína de la soja existente en los productos elaborados con soja. [10]Existen diferentes estudios para realizar experimentos para evaluar la proteína de soja mediante ELISA. Sin embargo, la reproducibilidad, la reactividad cruzada y la baja repetibilidad dificultan la confiabilidad de la medición en los alimentos procesados. Estos métodos no permiten descubrir la presencia de proteína de soja en los productos elaborados con soja. [11]
