Quorn es un producto sustituto de la carne originario del Reino Unido y vendido principalmente en Europa, pero está disponible en 14 países. [1] Quorn se vende como ingrediente para cocinar y como sustituto de la carne que se utiliza en una variedad de comidas preenvasadas .
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![]() Una chuleta de queso quorn afilada | |
Tipo | Privado |
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Industria | Comida |
Fundado | 1985 |
Fundador | Marlow Foods Ltd (JV entre RHM e ICI ) |
Sede | Stokesley , Yorkshire del Norte , |
Área de servicio | Global |
Productos | Análogos de la carne |
Dueño | Monde Nissin Corporation (2015-presente) |
Sitio web | www |
Todos los alimentos Quorn contienen micoproteína como ingrediente, que se deriva del hongo Fusarium venenatum . [2] En la mayoría de los productos Quorn, el cultivo de hongos se seca y se mezcla con albúmina de huevo , que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en varias formas. También existe una formulación vegana que usa proteína de papa como aglutinante en lugar de albúmina de huevo.
Quorn fue lanzado en 1985 por Marlow Foods, una empresa conjunta entre Rank Hovis McDougall (RHM) e Imperial Chemical Industries (ICI), y ahora es propiedad de Monde Nissin Corporation . [3]
Historia
La biomasa microbiana se produce comercialmente como proteína unicelular (SCP) para alimentos humanos o animales y como células de levadura viables para la industria de la panificación. La producción industrial de levadura de panadería comenzó a principios del siglo XX y la biomasa de levadura se utilizó como alimento humano en Alemania durante la Primera Guerra Mundial . El desarrollo de procesos a gran escala para la producción de biomasa microbiana como fuente de proteína comercial comenzó en serio a fines de la década de 1960. Varios de los procesos investigados no se llevaron a cabo debido a problemas políticos y económicos, pero el establecimiento del proceso ICI Pruteen para la producción de SCP bacteriano para alimentación animal fue un hito en el desarrollo de la industria de la fermentación. [4] Este proceso utilizó cultivo continuo a gran escala (1500 m 3 ). La economía de la producción de SCP como alimento para animales fue marginal, lo que finalmente condujo a la interrupción del proceso Pruteen. La experiencia técnica obtenida del proceso Pruteen ayudó a ICI a colaborar con Rank Hovis McDougall en un proceso para la producción de biomasa fúngica para la alimentación humana. Se desarrolló un proceso de fermentación continua para la producción de biomasa de Fusarium venenatum (comercializada como Quorn) utilizando un fermentador de aire de 40 m 3 . [5] [6]
Durante la década de 1960, se predijo que para la década de 1980 habría escasez de alimentos ricos en proteínas. [7] [8]
El hongo filamentoso, Fusarium venenatum , fue descubierto en una muestra de suelo en 1967. [9] En 1985, RHM obtuvo permiso para vender micoproteína para consumo humano después de un programa de evaluación de diez años. [10] [11]
Historial minorista
Quorn (deriva su nombre del pueblo de Quorn en Leicestershire ) [12] [13] fue comercializado por primera vez en 1985 por Marlow Foods (llamado así por la sede de Rank Hovis McDougall en Marlow, Buckinghamshire ), una empresa conjunta entre RHM e Imperial Chemical Industries (ICI), que proporcionó un fermentador que quedó vacante de su programa de alimentación unicelular abandonado. Los dos socios invirtieron en patentes para cultivar y procesar el hongo y otras propiedades intelectuales de la marca. [ cita requerida ]
Quorn entró en la distribución en el Reino Unido en 1993 y se introdujo en otras partes de Europa en la década de 1990 y en América del Norte en 2002. [14] La campaña publicitaria inicial de Quorn contó con personalidades deportivas, incluido el futbolista Ryan Giggs , el jugador de rugby Will Carling y la corredora olímpica Sally Gunnell . En 2013, la compañía nombró a Mo Farah como su embajador en un impulso de marketing para el fitness. [15] [16] [17]
La micoproteína de la marca Quorn se vende en formas listas para cocinar, como cubos y una forma que se asemeja a la carne picada . Posteriormente, la compañía introdujo una variedad de comidas vegetarianas frías, que incluían pizzas, lasaña, tarta casera y productos que se parecían a carne en rodajas, salchichas y hamburguesas. [18] En 2005, Quorn disfrutaba de alrededor del 60% del mercado de alimentos sustitutivos de la carne en el Reino Unido, con ventas anuales de alrededor de 95 millones de libras esterlinas. [8] [19] En 2006 estaba disponible en tiendas en: el Reino Unido; Europa (Bélgica, Dinamarca, Irlanda, Países Bajos, Suecia y Suiza); y América del Norte (Canadá y Estados Unidos). Desde junio de 2010, está disponible en Australia. [20] [21] En mayo de 2012, Quorn Foods abrió el sitio web alemán quorn.de para relanzar Quorn en Alemania.
Después de que su productor pasó a usar huevos de gallinas camperas como ingrediente, la Vegetarian Society le dio al producto su sello de aprobación. [22]
En 2004, McDonald's presentó una hamburguesa de la marca Quorn con el sello de aprobación de la Vegetarian Society. [23] [24] A partir de 2009, las hamburguesas Quorn ya no estaban disponibles en ningún restaurante McDonald's del Reino Unido. En 2011, Quorn Foods lanzó una hamburguesa vegana al mercado de los Estados Unidos, utilizando proteína de papa como aglutinante en lugar de albúmina de huevo, para conferir el estatus de vegano. [25] Según el sitio web de Quorn, en 2020 varios artículos de Quorn estaban disponibles en los mercados de Estados Unidos, muchos de los cuales son veganos. También tienen opciones sin gluten.
A partir de 2014, se informó que la mayoría de los consumidores de Quorn son carnívoros en lugar de vegetarianos . [26] El mercado de los productos Quorn está aumentando en todo el mundo y la empresa espera un mayor crecimiento. [27] [28]
Historial de propiedad
Originalmente concebida en 1985 y propiedad de Marlow Foods, una empresa conjunta entre Rank Hovis McDougall (RHM) e Imperial Chemical Industries (ICI), RHM abandonó el negocio en 1990 vendiendo sus acciones a ICI. Cuando ICI escindió sus divisiones de productos biológicos del negocio químico principal en 1993, Marlow Foods se convirtió en parte del grupo Zeneca recién formado , más tarde AstraZeneca .
En 2003, AstraZeneca vendió Marlow Foods, incluido el negocio Quorn y las marcas comerciales y patentes asociadas, a Montagu Private Equity por 72 millones de libras esterlinas. Montagu vendió el negocio a Premier Foods en 2005 por 172 millones de libras esterlinas. [19]
En 2011, Premier Foods vendió Quorn a Exponent Private Equity e Intermediate Capital Group por £ 205 millones . [29] [30] En 2015, los propietarios pusieron la empresa a la venta mediante un proceso de subasta comercial. Atrayendo a postores como Danone , Kerry Group , McCain Foods y Nomad Foods , se vendió a Monde Nissin Corporation con sede en Filipinas por 550 millones de libras (831 millones de dólares). [31] [32]
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 393 kJ (94 kcal) |
Carbohidratos | 4,5 g |
Azúcares | 0,6 g |
Fibra dietética | 6,0 g |
gordo | 2 g |
Saturado | 0,5 g |
Proteína | 14,5 g |
Triptófano | 0,18 g |
Treonina | 0,61 g |
Isoleucina | 0,57 g |
Leucina | 0,95 g |
Lisina | 0,91 g |
Metionina | 0,23 g |
Fenilalanina | 0,54 g |
Valina | 0,60 g |
Histidina | 0,39 g |
fuentes: mycoprotein.org [33] quorn.co.uk [34] | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
Producción
Quorn está hecho del moho del suelo Fusarium venenatum cepa PTA-2684 (previamente identificado erróneamente como el moho parásito Fusarium graminearum [35] ). El hongo se cultiva en agua continuamente oxigenada en tanques de fermentación grandes, por lo demás estériles. Se agregan glucosa y nitrógeno fijo como alimento para el hongo, al igual que vitaminas y minerales para mejorar el valor alimenticio del producto. Luego, la micoproteína resultante se extrae y se trata con calor para eliminar los niveles excesivos de ARN . Los intentos anteriores de producir tales alimentos con proteínas fermentadas se vieron frustrados por niveles excesivos de ADN o ARN; sin el tratamiento térmico, los seres humanos metabolizan las purinas , que se encuentran en los ácidos nucleicos , para producir ácido úrico , que puede provocar gota . [36]
El producto se seca y se mezcla con albúmina de huevo , que actúa como aglutinante. Luego se texturiza, dándole algo del carácter granulado de la carne, y se prensa en una carne picada que se asemeja a la carne picada; formas que se asemejan a pechugas de pollo, albóndigas y pavo asado; o trozos que se asemejen a la pechuga de pollo en cubitos. En estas formas, Quorn tiene un color variable y un sabor suave que se asemeja al producto cárnico imitado, y es adecuado para su uso como sustituto de la carne en muchos platos, como guisos y guisos.
El producto final de Quorn es rico en proteínas y fibra dietética y es bajo en grasas saturadas . Contiene menos hierro en la dieta que la mayoría de las carnes y los fabricantes no han publicado mucha información sobre los aditivos que utilizan para hacer que Quorn se parezca a la carne. Quorn se considera aceptable en pequeñas cantidades para bebés mayores de nueve meses, pero debe introducirse gradualmente. El alto contenido de fibra y bajo en calorías es mejor para los adultos que para los bebés y demasiada fibra puede causar flatulencias. Se debe verificar el contenido de sal antes de administrar Quorn a los bebés, ya que el contenido de sal varía entre los productos. [37] [38]
Se afirma que la huella de carbono de Quorn Frozen Mince en el Reino Unido es al menos un 80% menor que la de la carne de vacuno. [39]
Quorn para el mercado británico y europeo se produce en la sede de Marlow en Stokesley , North Yorkshire y en la cercana Billingham en Stockton-on-Tees . [40]
Controversia
Después del debut de Quorn en los Estados Unidos en 2002, el Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI) cuestionó el etiquetado original de Quorn como un producto "basado en hongos", ya que Fusarium venenatum no es un hongo (más bien, es un microhongos ). [41] La venta de Quorn fue rechazada por el American Mushroom Institute y su rival Gardenburger , que presentó quejas ante los organismos de control de estándares comerciales y publicitarios en Europa y Estados Unidos, afirmando que la afirmación de Quorn "basada en hongos" era engañosa. [41] [42]
CSPI afirmó que Quorn podría causar reacciones alérgicas y debería retirarse de las tiendas. CSPI afirmó en 2003 que "enferma al 4,5% de los comensales". [43] El fabricante (Marlow Foods) impugnó la cifra, alegando que solo el 0,0007% (1 en 146.000) sufre reacciones adversas y que la cepa de hongos que utiliza no produce toxinas. [43] Leslie Bonci, profesora de nutrición en la Universidad de Pittsburgh , describió las afirmaciones de CSPI como "exageradas". [44] Wendy Preiser, vicepresidenta de marketing de Gardenburger, dijo que la compañía temía que las etiquetas de Quorn causen sospechas sobre todos los productos sin carne. [45] [44]
A la Autoridad de Normas de Publicidad del Reino Unido le preocupaba que la comercialización de Quorn por Marlow como "origen de setas" fuera "engañosa a los consumidores". Se pidió a Marlow Foods que eliminara la afirmación o la modificara para identificar su origen fúngico. [46]
Quorn utilizó anteriormente huevos en batería en algunos de sus procesos de producción, una práctica a la que muchos en la comunidad vegetariana se oponen por motivos éticos. Trabajando con la Vegetarian Society, que inicialmente no aprobó los productos de Quorn, Marlow comenzó a eliminar los huevos en batería en 2000, [47] y en 2004 todos sus productos del Reino Unido estaban libres de huevos en batería, ganando el sello de aprobación de la Vegetarian Society. [22]
Un ataque de asma en 2003 se relacionó con Quorn. Las pruebas mostraron que Quorn era el único alimento al que el paciente tenía una reacción alérgica. Un portavoz de la Agencia de Normas Alimentarias declaró que una alergia no era sorprendente, debido al alto contenido de proteínas. [48] El ex director de la FSA, Jon Bell, respondió en defensa de Quorn, afirmando que varios alimentos e ingredientes alimentarios de consumo común, como la soja , tienen un nivel de intolerancia mucho más alto que Quorn. Se informaron reacciones adversas para 1 de cada 146.000 personas que comieron Quorn, en comparación con 1 de cada 35 que comieron mariscos y 1 de cada 350 que comieron soja. [48] [49]
Vencimiento de la patente de micoproteínas
En la Unión Europea, las patentes expiran después de 20 años desde su fecha de presentación. Desde que se presentó la primera solicitud de patente en 1985, [50] las patentes de micoproteínas ya habían expirado en 2010 en todos los países de la Unión Europea. Ahora cualquiera puede producir legalmente productos de micoproteínas utilizando los procesos previamente patentados, pero utilizando otras marcas, porque Marlow Foods mantiene la propiedad de la marca Quorn. El 14 de marzo de 2011, el CEO Kevin Brennan dijo en una entrevista: "Algunas patentes que rodean la tecnología central han expirado, pero el producto utiliza un método de fermentación peculiar, y tenemos más de 30 años de experiencia en perfeccionarlo en el sitio para producir el producto. mejor y a un menor costo. Los enormes costos relacionados incluyen el costo de £ 30 millones para una torre de fermentación y equipo relacionado, por lo que no puede simplemente mirar una patente y decir 'listo' ". [51]
Productos veganos
A finales de 2011, se lanzó el primer producto vegano de Quorn, llamado Quorn Vegan Burger, [52] disponible inicialmente solo en los Estados Unidos. Tras las fuertes ventas del producto y la creciente demanda del mercado del Reino Unido, Quorn comenzó a desarrollar una línea de productos veganos para el mercado del Reino Unido, además de reducir su uso de huevos en general, utilizando 3,5 millones de huevos menos desde 2010. [53] El La primera gama de Quorn vegana en el Reino Unido incluyó ocho productos y se lanzó en octubre de 2015. [54]
En enero de 2019, Quorn produjo el relleno para un rollo de salchicha vegana vendido por la cadena de panaderías del Reino Unido Greggs . [55] El producto se vendió constantemente y la cadena lo identificó como uno de los principales contribuyentes al aumento de los beneficios y al precio récord de las acciones . [56] [57] En enero de 2020, Greggs lanzó un "bistec al horno" vegano a base de Quorn. [58]
Ver también
- Carne in vitro
- Lista de sustitutos de la carne
- Proteína vegetal texturizada
Referencias
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enlaces externos
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