Un banquete al borde de la carretera (literalmente, "para organizar las mesas") es un banquete tradicional de estilo taiwanés. La frase también se refiere a una forma de negocio de catering. Muchos platos taiwaneses conocidos se originaron en la cultura de los banquetes en la carretera. A los taiwaneses les gusta celebrar banquetes en la carretera. Los amigos y la familia se reúnen para celebrar eventos importantes en la vida, como bodas, fiestas de inauguración de la casa, celebración de un mes del recién nacido, fiestas de despedida, fiestas de fin de año de la empresa.y celebraciones religiosas. Los banquetes al borde de la carretera a menudo se llevan a cabo bajo enormes carpas instaladas junto a las carreteras. La gente también organiza estos banquetes en las plazas frente a los templos, en los campos deportivos de las escuelas o en los centros comunitarios locales. Habrá estufas y mostradores de cocina en las carpas, por lo que la comida se puede cocinar en el lugar. Luego, los participantes pueden disfrutar juntos de la fiesta.
Banquete en la carretera | ||||||||
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Chino tradicional | 辦 桌 | |||||||
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Personal y aduanas
En los banquetes de carretera, habrá un chef a cargo de la preparación de la comida y la gestión del evento y varios “ sous chefs ”, generalmente aprendices. Además de los cocineros profesionales, vendrán algunos ayudantes temporales que ayudarán a preparar los ingredientes, lavar los platos, servir y limpiar.
Se deben seguir muchos rituales y regulaciones en los banquetes al borde de la carretera, como la selección de platos, el orden de servicio y los asientos.
Historia
La historia de los banquetes al borde de la carretera se remonta a la dinastía Qing . En ese momento, solo las familias adineradas podían invitar a un chef y organizar un banquete privado en casa. Cuando Taiwán estaba bajo el dominio colonial japonés , los restaurantes proporcionaban catering profesional. En el campo también surgieron eventos parecidos a los banquetes al borde de la carretera. Sin embargo, estos banquetes no fueron profesionalizados. El anfitrión proporcionaría vajilla, estufas, leña, mesas y sillas, y los platos eran manejados por lugareños que eran buenos para cocinar y servidos por los propios invitados.
El banquete moderno en la carretera surgió en la década de 1970 y alcanzó su punto máximo en la década de 1980. El distrito de Neimen en el condado de Kaohsiung es conocido como la capital de los banquetes al borde de la carretera. En 2005, había más de 150 chefs de banquetes en la carretera, lo que significa que uno de cada cinco hogares en ese vecindario estaba involucrado en el negocio de catering. En 2001, la Oficina de Turismo incluyó el festival de banquetes en la carretera en el distrito de Neimen como uno de los festivales locales más importantes de Taiwán.