Hijiki

Especies de algas marinas

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Hijiki
clasificación cientifica
Clade :	SAR
Filo:	Ochrophyta
Clase:	Phaeophyceae
Pedido:	Fucales
Familia:	Sargassaceae
Género:	Sargazo
Especies:	S. fusiforme
Nombre binomial
Sargazo fusiforme ( Harv. ) Setch. , 1931

Hijiki (ヒ ジ キ, 鹿尾 菜 o 羊栖菜, hijiki ) ( Sargassum fusiforme , syn . Hizikia fusiformis ), a veces llamado hiziki , es una verdura de mar marrón que crece de forma silvestre en las costas rocosas del este de Asia.

Hijiki ha sido parte de la dieta y la esfera culinaria japonesa durante siglos. Es rico en fibra dietética y minerales esenciales como calcio, hierro y magnesio. Según el folclore japonés , el hijiki ayuda a la salud y la belleza, y el cabello grueso, negro y brillante está relacionado con el consumo regular de pequeñas cantidades. ^{[ cita requerida ]} Hijiki se ha vendido en las tiendas de productos naturales del Reino Unido durante 30 años y sus usos culinarios se han adoptado en América del Norte .

Estudios recientes han demostrado que el hijiki contiene cantidades potencialmente tóxicas de arsénico inorgánico , y las agencias de seguridad alimentaria de varios países (excepto Japón), incluidos Canadá , el Reino Unido y los Estados Unidos , han desaconsejado su consumo. ^{[1] [2] [3]}

En el oeste

En 1867, la palabra "hijiki" apareció por primera vez en una publicación en inglés: A Japanese and English Dictionary de James C. Hepburn .

A partir de la década de 1960, la palabra "hijiki" comenzó a usarse ampliamente en los Estados Unidos, ^{[ cita requerida ]} y el producto (importado en forma seca de Japón) estuvo ampliamente disponible en las tiendas de alimentos naturales y las tiendas de comestibles asiático-estadounidenses, debido a la influencia del movimiento macrobiótico , y en la década de 1970 con el creciente número de restaurantes japoneses. ^{[ cita requerida ]}

Apariencia y preparación

Tot- muchim coreano ( tot sazonado )

Tot bap coreano ( arroz tot )

Hijiki es de color verde a marrón cuando se encuentra en la naturaleza. Un pescador y un buzo profesional cosechan el hijiki con una hoz durante la marea baja de la marea primaveral de mayo a marzo. Después de la recolección, las algas se hierven y secan para venderlas como hijiki secas. El hijiki procesado seco se vuelve negro. Para preparar hijiki seco para cocinar, primero se remoja en agua y luego se cocina con ingredientes como salsa de soja y azúcar para hacer un plato.

En Japón , el hijiki normalmente se come con otros alimentos como verduras o pescado. Se puede agregar a alimentos que se han cocido al vapor, hervido, marinado en salsa de soja o salsa de pescado, cocido en aceite o agregado a sopas, salteados o quiches. Las algas Hijiki se pueden mezclar con arroz para sushi, pero no se usan como envoltura para preparar sushi. El gel de Konjac (konnyaku) en Japón se prepara típicamente con hijiki mezclado para darle su característico color gris y textura.

En Corea , las algas se llaman tot ( 톳 ) y se comen como namul (guarnición de verduras sazonadas) o cocinadas con bap (arroz).

Nutrición

Hijiki contiene fibra dietética y minerales como hierro, calcio y magnesio . La fibra dietética es buena para el intestino y el hierro ayuda a prevenir la anemia . La proporción de calcio a magnesio en hijiki es de 2 a 1.

Riesgo para la salud del arsénico

Varias agencias gubernamentales de seguridad alimentaria aconsejan a los consumidores que eviten el consumo de algas hijiki. Los resultados de las pruebas han indicado que los niveles de arsénico inorgánico eran significativamente más altos que en otros tipos de algas. Estos resultados se han verificado de forma independiente. ^[4] Las agencias gubernamentales de seguridad alimentaria que desaconsejan el consumo incluyen la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA), ^[5] la Agencia de Normas Alimentarias (FSA) del Reino Unido, ^[6] y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). ^[7]

El Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón ha respondido con un informe señalando que si bien el consumo de más de 4,7 g de algas hijiki por día podría resultar en una ingesta de arsénico inorgánico que supere la ingesta diaria tolerable de esta sustancia, la media El consumo diario de los japoneses se estima en 0,9 g. ^[8] Varios de los informes ^{[ ¿cuáles? ]} de otras agencias de seguridad alimentaria reconocieron que es poco probable que el consumo ocasional de hijiki cause riesgos importantes para la salud, pero desaconsejaba todo consumo independientemente. ^[6]

Aunque hasta la fecha no se han asociado enfermedades conocidas con el consumo de algas hijiki, el arsénico inorgánico se ha identificado como cancerígeno para los seres humanos. La exposición al arsénico inorgánico se ha relacionado con efectos gastrointestinales , anemia y daño hepático. ^{[9] Las} personas que siguen una dieta macrobiótica que a menudo incluye grandes cantidades de algas marinas pueden correr un mayor riesgo. ^{[ cita requerida ]}

Ver también

• Envenenamiento por arsénico

Referencias

1. "Encuesta de arsénico total e inorgánico en algas - Oficina de información de investigación de seguridad alimentaria" . Departamento de agricultura de los Estados Unidos. 2004. Archivado desde el original el 28 de marzo de 2014 . Consultado el 30 de septiembre de 2014 .
2. "Consumo de arsénico inorgánico y algas Hijiki" . Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos. 20 de marzo de 2012 . Consultado el 12 de marzo de 2015 .
3. [1] Archivado el 19 de julio de 2013 en la Wayback Machine.
4. Rose, Martin; et al. (2007). "Arsénico en algas - Formas, concentración y exposición dietética". Toxicología alimentaria y química . 45 (7): 1263–1267. doi : 10.1016 / j.fct.2007.01.007 . PMID 17336439 . 
5. Consumo de arsénico inorgánico y algas marinas Hijiki Archivado 2007-01-07 en Wayback Machine , P0157E-01, Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos, 2001
6. "Se aconseja a los consumidores que no coman algas hijiki" . FSA del Reino Unido. 5 de agosto de 2010. Archivado desde el original el 18 de abril de 2013.
7. "Encuesta de arsénico total e inorgánico en algas - Oficina de información de investigación de seguridad alimentaria" . Archivado desde el original el 28 de marzo de 2014 . Consultado el 30 de septiembre de 2014 .
8. "Ministerio de salud, trabajo y bienestar de Japón, preguntas y respuestas sobre el arsénico en las algas hijiki , en japonés" . Consultado el 30 de septiembre de 2014 .
9. https://www.epa.gov/sites/production/files/2016-09/documents/arsenic-compounds.pdf

Otras lecturas

Zou, Hui-xu; Pang, Qiu-Ying; Zhang, Ai-Qin (enero de 2015). "El exceso de cobre indujo cambios proteómicos en el alga parda marina Sargassum fusiforme". Ecotoxicología y seguridad ambiental (2015) . 111 : 271–280. doi : 10.1016 / j.ecoenv.2014.10.028 . PMID  25450944 .

enlaces externos

• Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos - Ficha informativa
• Departamento de Higiene Ambiental y Alimentaria de Hong Kong - Hijiki y arsénico
• Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido - Hijiki: respuesta a sus preguntas
• Autoridad de Seguridad Alimentaria de Nueva Zelanda - comunicado de prensa de Hijiki
• Algas marinas utilizadas como alimento humano

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