Sartù di riso (o arroz sartù ) es un plato típico de la cocina napolitana . Se prepara con arroz aliñado con ragú, guisantes, panceta, champiñones, fior di latte o provola, albóndigas, salchichas, huevos duros y, tradicionalmente, con hígados de pollo. El conjunto se hornea y luego se desmoldea antes de servir. [ cita requerida ]
Lugar de origen | Italia |
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Región o estado | Campania |
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Se puede presentar tanto en versión salsa, con ragú, como en blanco, sin él. [1]
Historia
El arroz, un producto importado por los aragoneses en el Reino de Nápoles , [2] no tuvo éxito en el sur de Italia, excepto en Sicilia, donde fue introducido por los árabes. Fue adoptado por la Escuela de Medicina de Salerno y recetado como cura para los enfermos, pero no por la gente, que prefería la pasta. El sartù probablemente nació de la necesidad de adaptar este plato al gusto de la corte, bajo la influencia de la reina austriaca María Carolina de Austria . Los monsù , cocineros de la corte francesa, crearon este plato en el siglo XVIII, enriqueciendo el arroz con numerosos ingredientes [3] y enmascarando el sabor con salsa de tomate. [4] El nombre mismo del plato vendría del sobretout francés , la pieza central que se usó en el siglo XVIII y que también podría usarse para llevar el sartù a la mesa, cocinado como un timballo . [2]
Imágenes Adicionales
Referencias
- ^ Jeanne Caròla Francesconi (1965). La cucina napoletana . Fausto Fiorentino Editore (3 ed.). Nápoles. págs. 168-170.
- ^ a b Fausto Cantarelli (2005). I tempi alimentari del Mediterraneo . 1 (FrancoAngeli ed.). págs. 142-143. ISBN 9788846459442. Consultado el 30 de agosto de 2017 .
- ^ Vincenzo Corrado (1773). Il cuoco galante . págs. 165-166.
- ^ Lorenza De 'Medici Stucchi (1990). La herencia de la cocina italiana . Casa al azar . pag. 70. ISBN 9780394588766.