Sal marina
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Cosecha de sal marina en Pak Thale, Phetchaburi, Tailandia
Un estanque de evaporación de sal en Tamil Nadu , India

La sal marina es la sal que se produce por la evaporación del agua de mar . Se utiliza como condimento en alimentos, cocina , cosmética y para la conservación de alimentos. También se le llama sal de bahía , [1] sal solar , [2] o simplemente sal . Al igual que la sal de roca extraída , la producción de sal marina se remonta a tiempos prehistóricos .

Composición

Imagen de alta resolución de un grano de sal marina.

Las sales marinas disponibles comercialmente en el mercado actual varían ampliamente en su composición química. Aunque el componente principal es el cloruro de sodio, la porción restante puede variar de menos del 0,2 al 10% de otras sales. Se trata principalmente de sales de cloruro y sulfato de calcio, potasio y magnesio con cantidades sustancialmente menores de muchos oligoelementos que se encuentran en el agua de mar natural. Aunque la composición de la sal disponible comercialmente puede variar, la composición iónica del agua salada natural es relativamente constante. [3]

Concentración de iones en agua de mar [3]mg / l
Cloruro18 980
Sodio10 556
Sulfato2 649
Magnesio1 262
Calcio400
Potasio380
Bicarbonato140
Bromurosesenta y cinco
Borato26
Estroncio13
Fluoruro1
Silicato1
Yoduro<1
Sólidos totales disueltos (TDS)34 483

Producción histórica

Mar salina en Walvis Bay . Organismos halófilos que dan un color rojo.

La sal marina se menciona en el Vinaya Pitaka , una escritura budista compilada a mediados del siglo V antes de Cristo. [4] El principio de producción es la evaporación del agua de la salmuera marina . En climas cálidos y secos, esto se puede lograr completamente mediante el uso de energía solar, pero en otros climas se han utilizado fuentes de combustible. La producción moderna de sal marina se encuentra casi en su totalidad en el Mediterráneo y otros climas cálidos y secos.

Sal marina " Fleur de sel ", Île de Ré

En la actualidad, estos lugares se denominan salinas, en lugar de la antigua palabra inglesa saltern . Se estableció una salina antigua o medieval donde había:

  1. Acceso a un mercado para la sal [5]
  2. Una costa suavemente inclinada, protegida de la exposición al mar abierto
  3. Un suministro de combustible económico y fácil de trabajar, o preferiblemente el sol
  4. Otro oficio, como la ganadería o la curtición, que se beneficiaba de la proximidad a la salinera (produciendo cuero, salazones, etc.) y proporcionaba a la salinera un mercado local.

De esta manera, la marisma , los pastos (salazón) y las salinas (salinera) se enriquecieron económicamente entre sí. Este fue el patrón durante los períodos romano y medieval alrededor de The Wash , en el este de Inglaterra. [5] Allí, la marea trajo la salmuera, las extensas salazones proporcionaron los pastos, los pantanos y los páramos proporcionaron el combustible de turba , y el sol a veces brillaba.

Recolección manual de sal en el lago Retba, Senegal
Depósitos de sal en las orillas del Mar Muerto , Jordania

La salmuera diluida del mar fue evaporada en gran parte por el sol. En las zonas romanas, esto se hizo utilizando recipientes de cerámica conocidos como briquetas . [5] Los trabajadores rasparon la sal concentrada y la lechada de lodo y la lavaron con agua de mar limpia para eliminar las impurezas de la salmuera ahora concentrada. Vertieron la salmuera en cacerolas poco profundas (ligeramente horneadas con arcilla marina local ) y las colocaron sobre pilares de arcilla del tamaño de un puño sobre un fuego de turba para la evaporación final. Luego rasparon la sal seca y la vendieron.

Rastrillo de sal representado en un sello postal británico de 1938

En el Nuevo Mundo colonial , se trajeron esclavos de África para rastrillar sal en varias islas de las Indias Occidentales , las Bahamas y, en particular, las Islas Turcas y Caicos .

Hoy en día, la sal etiquetada como "sal marina" en los EE. UU. Podría no haber venido del mar, siempre que cumpla con los requisitos de pureza de la FDA. [6] Todas las sales extraídas eran originalmente sales marinas, ya que se originaron en una fuente marina en algún momento del pasado distante, generalmente de un mar poco profundo en evaporación. [ cita requerida ]

Gusto

Sal de lava negra

Algunos gourmets creen que la sal marina sabe mejor y tiene una mejor textura que la sal de mesa común. [7] En aplicaciones que retienen la textura más gruesa de la sal marina, puede proporcionar una sensación en la boca diferente y puede cambiar el sabor debido a su diferente velocidad de disolución . El contenido de minerales también afecta el sabor. Los colores y la variedad de sabores se deben a las arcillas y algas locales que se encuentran en las aguas de las que se extrae la sal. Por ejemplo, algunas sales boutique de Corea y Francia son de color gris rosado, algunas de la India son negras. Las sales negras y rojas de Hawai pueden incluso haber agregado lava negra en polvo y arcilla roja cocida. [8] Algunas sales marinas contienen sulfatos . [9] Puede ser difícil distinguir la sal marina de otras sales, como la sal rosa del Himalaya , la sal de Maras de las antiguas aguas termales incas o la sal de roca ( halita ).

La sal de lava negra es un término comercial para la sal marina recolectada en varios lugares del mundo que ha sido mezclada y coloreada con carbón activado . La sal se utiliza como condimento decorativo para mostrarse en la mesa.

Salud

Artículo principal: Efectos de la sal en la salud
Un molinillo de sal para sal marina

El valor nutricional de la sal marina y la sal de mesa es aproximadamente el mismo, ya que ambos contienen principalmente cloruro de sodio . [10] [11] La sal de mesa se procesa más que la sal marina para eliminar los minerales y, por lo general, contiene un aditivo como el dióxido de silicio para evitar la formación de grumos. [10]

El yodo , un elemento esencial para la salud humana , [12] está presente solo en pequeñas cantidades en la sal marina. [13] La sal yodada es sal de mesa mezclada con una pequeña cantidad de varias sales del elemento yodo.

Los estudios han encontrado cierta contaminación por microplásticos en la sal marina de EE. UU., Europa y China. [14] También se ha demostrado que la sal marina está contaminada por hongos que pueden causar el deterioro de los alimentos, así como por algunos que pueden ser micotoxigénicos . [15]

En la cocina tradicional coreana, jugyeom (죽염, 竹 鹽), que significa "sal de bambú", se prepara tostando sal a temperaturas entre 800 y 2000 ° C [16] en un recipiente de bambú tapado con barro en ambos extremos. Este producto absorbe minerales del bambú y el barro, y se ha demostrado que aumenta las propiedades anticlastogénicas y antimutagénicas de la pasta de soja fermentada conocida en Corea como doenjang . [17]

Ver también

  • Sales de baño
  • Minería de salmuera
  • Historia de la sal
  •  Portal de alimentos
  •  Portal de océanos

Referencias

  1. ↑ Brownrigg, William (1748). El arte de hacer sal común, como se practica ahora en la mayor parte del mundo . C. Davis. pp.  12 .
  2. ^ Forbes, RJ (1955). Estudios en Tecnología Antigua . iii . Brill Archive. pag. 169 . Consultado el 10 de diciembre de 2012 .
  3. ^ a b "Composición de iones principales del agua de mar - Lenntech" . www.lenntech.com . Consultado el 14 de marzo de 2019 .
  4. ^ Prakash, Om (1 de enero de 2005). Historia cultural de la India . New Age International. pag. 479. ISBN 9788122415872. Consultado el 10 de diciembre de 2012 .
  5. ↑ a b c Murphy, Peter (6 de octubre de 2009). La costa inglesa: una historia y una perspectiva . Continuum International Publishing Group. págs. 37–38. ISBN 9781847251435. Consultado el 10 de diciembre de 2012 .
  6. ^ Wolke, Robert L. (17 de octubre de 2008). Lo que Einstein le dijo a su cocinero: explicación de la ciencia de la cocina . WW Norton & Company. pag. 52. ISBN 9780393329421. Consultado el 10 de diciembre de 2012 .
  7. ^ "Vale la pena" por Dan Crane, Salon, abril de 2005
  8. ^ Wolke, Robert L. Lo que Einstein le dijo a su cocinero. (2002) págs. 49–50.
  9. ^ Jr, John J. McKetta (13 de marzo de 1995). Enciclopedia de procesamiento y diseño químico: Volumen 51 - Sistemas de lechada: Instrumentación para la separación sólido-líquido . Prensa CRC. ISBN 9780824726027.
  10. ↑ a b Katherine Zeratsky (2019). "Sal marina versus sal de mesa: ¿Cuál es la diferencia?" . Mayo Clinic.
  11. ^ "¿Es la sal marina mejor para usted que la sal de mesa común?" . ABC Life, Corporación Australiana de Radiodifusión. 18 de junio de 2019.
  12. ^ Fisher, Peter WF y Mary L'Abbe. 1980. Yodo en sal de mesa yodada y en sal marina. Poder. Inst. Ciencia de los alimentos. Technolo. J. Vol. 13. Núm. 2: 103-104. abril
  13. ^ Dasgupta, Purnendu K .; Liu, Yining; Dyke, Jason V. (1 de febrero de 2008). "Nutrición de yodo: contenido de yodo de la sal yodada en los Estados Unidos". Ciencia y tecnología ambientales . 42 (4): 1315-1323. Código Bibliográfico : 2008EnST ... 42.1315D . doi : 10.1021 / es0719071 . PMID 18351111 . 
  14. ^ Glenza, Jessica (8 de septiembre de 2017), "La sal marina en todo el mundo está contaminada por plástico, según muestran los estudios" , The Guardian
  15. ^ Biango-Daniels, Megan N .; Hodge, Hodge T. (febrero de 2008). "Sales marinas como fuente potencial de hongos que deterioran los alimentos" . Microbiol de alimentos . 69 : 89–95. doi : 10.1016 / j.fm.2017.07.020 . PMID 28941913 . 
  16. ^ James V. Livingston (2005). Agricultura y contaminación del suelo: nueva investigación . Editores Nova. pag. 45. ISBN 978-1-59454-310-4.
  17. ^ Shahidi, Fereidoon; John Shi; Ho, Chi-Tang (2005). Alimentos funcionales asiáticos . Boca Ratón: CRC Press. pag. 575. ISBN 978-0-8247-5855-4.

enlaces externos

  • Medios relacionados con la sal marina en Wikimedia Commons
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