El sedimento es el material sólido que se deposita en el fondo de cualquier recipiente de vino, como una botella, tina, tanque, barril o barril. El sedimento es una mezcla muy heterogénea que al inicio de la vinificación está constituida principalmente por células de levadura muertas ( lías ), fragmentos insolubles de pulpa y hollejo de uva y semillas que se depositan en el vino nuevo. En etapas posteriores, se compone de tartratos y de polímeros fenólicos de vinos tintos , así como cualquier material insoluble añadido para ayudar a la clarificación .
Los sedimentos en los vinos embotellados son relativamente raros [ cita requerida ] , y generalmente indican un buen vino que ya ha pasado algunos años en la botella [ cita requerida ] . Así desacostumbrado tienen los consumidores modernos se hacen [ cita requerida ] que muchos (erróneamente) lo ven como un fallo. [ cita requerida ] Por lo tanto, muchos enólogos se esfuerzan mucho para asegurarse de que la gran mayoría de los vinos elaborados hoy (especialmente aquellos diseñados para beberse en sus primeros años) permanezcan libres de sedimentos durante este tiempo. [ cita requerida ] Los vinos diseñados para una larga crianza en botella, por otro lado, depositan con frecuencia cristales de tartratos y, además, los vinos tintos depositan algunos taninos pigmentados . Los enólogos dejan deliberadamente más tartratos y fenólicos en los vinos diseñados para una larga crianza en botella para que sean capaces de desarrollar los compuestos aromáticos que constituyen el bouquet. [1]
Ver también
Referencias
- ^ Robinson, Jancis (2006). El compañero de Oxford para el vino . Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 619 . ISBN 0198609906.