Un tartrato es una sal o éster del compuesto orgánico ácido tartárico , un ácido dicarboxílico . La fórmula del dianión tartrato es O - OC-CH (OH) -CH (OH) -COO - o C 4 H 4 O 6 2− . [1]
Identificadores | |
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Modelo 3D ( JSmol ) | |
CHEBI | |
ChemSpider | |
PubChem CID | |
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Propiedades | |
C 4 H 4 O 6 2− | |
Masa molar | 148,07 g / mol |
Ácido conjugado | Bitartrato |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
verificar ( ¿qué es ?) | |
Referencias de Infobox | |
Las principales formas de tartratos que se utilizan comercialmente son el ácido tartárico cristalino puro utilizado como acidulante en bebidas y alimentos no alcohólicos, el crémor tártaro utilizado en la repostería y la sal de Rochelle , comúnmente utilizada en soluciones de galvanoplastia.
Como aditivos alimentarios
Como aditivos alimentarios , los tartratos se utilizan como antioxidantes , reguladores de la acidez y emulsionantes. Ejemplos incluyen
- tartratos de sodio ( E335 )
- tartrato monosódico
- tartrato de sodio
- tartrato de sodio y amonio el compuesto a través del cual Louis Pasteur descubrió la quiralidad
- tartratos de potasio ( E336 )
- bitartrato de potasio (tartrato de monopotasio, crémor tártaro)
- tartrato de potasio
- tartrato de sodio y potasio ( E337 )
- tartrato de calcio ( E354 , utilizado como emulsionante )
- tartrato de estearilo ( E483 , utilizado como emulsionante )
En vino
En el vino , los tartratos son los depósitos cristalinos inofensivos que se separan de los vinos durante la fermentación y la crianza. El componente principal de este depósito es el bitartrato de potasio , una sal de potasio del ácido tartárico. Pequeñas cantidades de restos de pulpa, levadura muerta y materiales fenólicos precipitados como los taninos constituyen las impurezas que contaminan el tartrato de ácido potásico.
La industria del vino es la única fuente de tartratos comerciales, y las incrustaciones cristalinas que quedan dentro de los recipientes de fermentación se raspan y purifican regularmente para uso comercial.
Los tartratos se separan de los vinos nuevos porque son menos solubles en alcohol que en el jugo de uva sin alcohol. Las cifras exactas varían según la variedad y la región, pero aproximadamente la mitad del tartrato soluble en jugo de uva es insoluble en vino. El problema es que el tartrato puede permanecer en un estado sobresaturado después del embotellado, solo para cristalizar en algún momento posterior impredecible.
Los tartratos precipitados en el vino tinto generalmente adquieren algún pigmento rojo y comúnmente se descartan como simples sedimentos; en los vinos blancos pueden parecerse alarmantemente a fragmentos de vidrio. La industria moderna del vino ha decidido que la estabilización del tartrato es preferible a la educación del consumidor. [2]
Como aditivo para hormigón
El tartrato también se usa como retardador para retrasar el tiempo de fraguado del concreto cuando la temperatura es demasiado alta.
Referencias
- ^ "Ácido tartárico - Resumen compuesto" . PubChem.
- ^ Robinson, Janis (2006). El compañero de Oxford del vino . Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 681–682 . ISBN 0198609906.