El sfumatura o proceso de plegado lento es una técnica tradicional para extraer manualmente los aceites esenciales de la piel de los cítricos mediante esponjas. El proceso, que se remonta a la Italia del siglo XVIII , todavía se lleva a cabo en Sicilia en la actualidad, aunque es cada vez más raro. [1] A pesar de la moderna variedad de máquinas sofisticadas para extraer aceite de cítricos , incluso la mejor maquinaria no se acerca a la calidad del aceite producido por sfumatura . [2]
Usando un rastrello , un cuchillo especial en forma de cuchara , se despulpa la cáscara fresca. Luego se lava a fondo con agua de cal y se seca por goteo sobre esteras tejidas o cestas especiales durante 3 a 24 horas, dependiendo de la madurez de la fruta, la temperatura y la humedad . Estos pasos endurecen la cáscara, lo que hace que el aceite brote de las glándulas sebáceas más fácilmente, y la cal ayuda a neutralizar la acidez de la cáscara. [3]
Se fija una serie de esponjas naturales sobre un lavabo de terracota o concolina y se sujeta con una barra de madera colocada a lo largo del borde. La cáscara seca se dobla y se presiona contra las esponjas varias veces con un movimiento circular, lo que hace que una mezcla de aceite esencial y líquidos de la cáscara pase a la concolina . Después de terminar con la piel, las esponjas se exprimen para recuperar el aceite y los líquidos adicionales. Finalmente, el aceite se decanta de la fase acuosa más pesada, que contiene detritos de romper la cáscara. [3]
Referencias
- Giovanni Dugo; Angelo Di Giacomo, eds. (2002). Cítricos . Londres: Taylor y Francis. ISBN 0-415-28491-0.
- Angela Di Giacomo. "Desarrollo de la industria de los cítricos: nota histórica". págs. 63–70.
- Angela Di Giacomo y Giovanni Di Giacomo. "Producción de aceite esencial". págs. 114-147.