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La cáscara , también conocida como cáscara o piel , es la capa protectora exterior de una fruta o verdura que se puede pelar. La cáscara suele ser el exocarpio botánico , pero el término exocarpio también incluye los casos duros de las nueces , que no se denominan cáscaras ya que no se pelan a mano ni con pelador, sino cáscaras por su dureza.
Una fruta con una cáscara gruesa, como una fruta cítrica , se llama hesperidio . En los hesperidios, la capa interna (también llamada albedo o, entre los no botánicos, médula ) [1] se despega junto con la capa externa (llamada flavedo ), y juntas se denominan cáscara. [2] El flavedo y el albedo, respectivamente, son el exocarpio y el mesocarpio . La capa jugosa dentro de la cáscara (que contiene las semillas) es el endocarpio .
Usos [ editar ]
Dependiendo del grosor y el sabor, la cáscara de la fruta a veces se come como parte de la fruta, como con las manzanas . En algunos casos la cáscara es desagradable o incomible, en cuyo caso se quita y se desecha, como ocurre con los plátanos o toronjas .
La cáscara de algunas frutas, por ejemplo, las granadas , tiene un alto contenido de taninos y otros polifenoles , y se emplea en la producción de tintes .
La cáscara de las frutas cítricas es amarga y generalmente no se come cruda, pero puede usarse para cocinar; aunque no inflamable. En gastronomía, la parte más externa y coloreada de la cáscara se llama cáscara , que se puede raspar y usar por su sabor picante. Un gran trozo de cáscara de cítrico, llamado " twist ", se usa a menudo para decorar cócteles . La parte blanca carnosa de la cáscara, amarga cuando está cruda en la mayoría de las especies, se usa como succade o se prepara con azúcar para hacer mermelada o sopa de frutas . La cáscara también se puede confitar o secar para producir un condimento (por ejemplo, chenpi ).
Nutrición [ editar ]
En una cantidad de referencia de 100 gramos, la cáscara de naranja cruda aporta 97 calorías , y la fibra dietética y la vitamina C en contenido rico tienen el 42% y el 227% del valor diario (DV), respectivamente. [3] El contenido de calcio es el 16% del VD, sin otros micronutrientes en cantidades significativas. [3] Una porción de 28 g (1 onza) de cáscara de naranja cruda proporciona un 63% del valor diario de vitamina C y un 12% del valor diario de fibra dietética. [3]
Ver también [ editar ]
- Cáscara de plátano
- Biorrefinería : conversión de cáscara de cítricos en ácido succínico
- Anatomía de la fruta , que describe los términos botánicos de la fruta y las capas de piel.
- Policía
- Ralladura (ingrediente)
Referencias [ editar ]
- ^ "médula" . Diccionario de inglés de Oxford .
- ^ "Naranja y jugo de naranja" . http://www.citrusbr.com/en/ . Asociación Brasileña de Exportadores de Cítricos . Consultado el 18 de febrero de 2021 . Enlace externo en
|work=( ayuda )CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace ) - ^ a b c "Cáscara de naranja, cruda" . Nutritiondata.com, Conde Nast de la base de datos nacional de nutrientes del USDA, versión SR-21. 2018 . Consultado el 22 de junio de 2019 .
