Shamrock Bowl XXI se jugó el 29 de julio de 2007 en UL Sports Ground, Limerick para decidir el campeón de la Liga Irlandesa de Fútbol Americano ( IAFL ) después de la temporada regular de 2007. Este Shamrock Bowl recibió a dos equipos de la división Sur de la IAFL, los Vikings de la Universidad de Limerick y los Admirals de Cork. Los Vikings ganaron el primer título de Shamrock Bowl en la historia de su equipo, y previamente perdieron los dos últimos en 2002 y 2006. Esta fue la primera aparición en el Shamrock Bowl de los Cork Admirals.
El juego terminó 22-14 para los Vikings, cortesía de tres touchdowns terrestres del MVP del juego, Seamus Hogan.
Los Vikings de la Universidad de Limerick eran grandes favoritos al entrar en el juego porque el Shamrock Bowl XXI se jugaba en su campo local en UL Sports Grounds y tenían experiencia en el Shamrock Bowl.
Cork tuvo un gran comienzo cuando el devolvedor de patadas David Barry llevó la patada inicial hacia el territorio de los Vikings. Los Admirals amenazaron con anotar, pero la defensa de los Vikings los detuvo en la yarda 15. La defensa de los Admirals detuvo a la ofensiva de los Vikings en su primera posesión del juego, obligándolos a despejar el balón. La jugada clave para los Admirals en la siguiente posesión fue una jugada de empate de 40 yardas del fullback Alain Pezeron que les dio un primero y un gol en la yarda 3 de los Vikings. Dos jugadas más tarde, Keith O'Callaghan de Cork anotó desde 3 yardas, siguiendo a los linieros hasta la línea de gol. Pezeron consiguió la conversión de 2 puntos para poner el marcador 8-0 Admirals.
Los vikingos volvieron al juego poco después. El mariscal de campo Chris Bassitt los guió por el campo con la ayuda de los corredores Andrew Gordon y Seamus Hogan, antes de que Hogan anotara un touchdown .en una carrera de 5 yardas por el medio. Bassitt consiguió la conversión de 2 puntos para nivelar las puntuaciones en 8-8. Ambas defensas dominaron el segundo cuarto en el que hubo una serie de buenas jugadas defensivas en ambos lados del balón. Los defensores de los Vikings, Declan O'Donnell, Damien Laffan y Alan O'Carroll, realizaron varias tacleadas clave. En el otro lado de la pelota, la línea defensiva de los Admirals de Marcus Gates, Ross McCullough y Barry Rea forzaron algunas tacleadas por pérdida. Con menos de 5 minutos para el descanso, el esquinero de los Vikings, Daniel Smith, obtuvo la primera pérdida de balón del día cuando interceptó un pase destinado a Dominic MacHale. Sin embargo, el pateador de los Vikings, Adrian Garvey, falló un gol de campo y el marcador permaneció 8-8 hasta el medio tiempo.
La segunda pérdida de balón del juego se produjo en la primera jugada desde la línea de golpeo después del medio tiempo. El apoyador de los Admirals, Martin Mulvey, recuperó un balón suelto de Andrew Gordon para darle a los Admirals el balón en la yarda 20 de los Vikings. Los Admirals anotaron un touchdown poco después con un pase de David Lomasney al receptor Dominic MacHale para darles una ventaja de 14-8. Luego, los Vikings entraron en el rango de anotación consiguiendo un primero y un gol en la yarda 5 de los Admirals. Sin embargo, una posición defensiva de los Admirals impidió una anotación después de que detuvieran a los Vikings en cuarta oportunidad. La defensa de los Vikings luego se aseguró de que su ofensiva recuperara el balón en una buena posición de campo cuando obligaron a los Admirals a despejar después de no acumular muchas yardas en la posesión subsiguiente. Esto le dio a los Vikings el balón en el medio campo y, a través de carreras de Bassitt y Gordon, llegaron a la yarda 10. Luego, Seamus Hogan anotó su segundo touchdown, corriendo por el medio en una jugada de empate y empujando el balón sobre la línea de gol mientras los defensores de los Admirals intentaban derribarlo. La conversión de un solo punto de Adrian Garvey le dio a los Vikings una ventaja de un punto.