Afilado
El afilado es el proceso de crear o refinar 2 ejes perpendiculares en un "ápice" convergente que crea un borde de forma apropiada en una herramienta o implemento diseñado para cortar. El afilado se realiza quitando material en un implemento con una sustancia abrasiva más dura que el material del implemento, seguido a veces por procesos para pulir / pulir la superficie afilada para aumentar la suavidad.
Hay muchas formas de afilar herramientas. Las superficies de metal maleable, como el bronce , el hierro y el acero dulce, pueden formarse golpeando o aporreando una superficie plana para convertirla en un borde afilado. Este proceso también provoca el endurecimiento del trabajo .
Se puede frotar un material abrasivo contra el borde de corte para afilarlo. El material abrasivo más tradicional es una piedra natural como la arenisca o el granito . Las muelas abrasivas sintéticas modernas y las piedras de afilar planas se pueden fabricar en grados precisos de abrasividad de acuerdo con el proceso previsto. Un borde afilado se puede 'revestir' con un acero de bruñido
La sustancia en la superficie de afilado debe ser más dura (la dureza se mide en la escala de Mohs) que el material que se está afilando; el diamante es extremadamente duro, lo que hace que el polvo de diamante sea muy eficaz para afilar, aunque caro; Hay disponibles abrasivos menos costosos, pero menos duros, como piedras de agua japonesas sintéticas y naturales. Varios fabricantes de cubiertos ofrecen ahora afiladores de cuchillos eléctricos con múltiples etapas con al menos una etapa de afilado. Estos afiladores eléctricos se utilizan normalmente en la cocina, pero tienen la capacidad de afilar hojas como cuchillos tácticos o de bolsillo. El principal beneficio de usar un afilador eléctrico es la velocidad con muchos modelos que pueden completar el proceso de afilado en uno o dos minutos. La desventaja es que el ángulo de afilado es fijo, por lo que algunos cuchillos especializados, como un Santoku de estilo japonés, pueden necesitar atención adicional para afilar el ángulo ideal.
Los cuchillos muy afilados se afilan a aproximadamente 10 dps (grados por lado) (lo que implica que el borde del cuchillo tiene un ángulo incluido de 20 grados). En términos generales, las navajas de afeitar, los cuchillos para pelar y los filetes deben ser los cuchillos más afilados en un ángulo de 12 ° a 18 °. La mayoría de los cuchillos de cocina, como los cuchillos de uso general / para rebanar, los cuchillos de chef, los cuchillos para deshuesar, los cuchillos para trinchar, deben afilarse entre 15 ° y 25 °. Las excepciones son los cuchillos de estilo japonés que generalmente se afilan a 14 ° - 16 ° según el fabricante de cuchillos. Los cuchillos de estilo japonés utilizan un acero mucho más duro y, por lo tanto, son más frágiles que sus contrapartes de estilo occidental. Esto significa que se debe tener cuidado al manipular estos cuchillos, ya que son susceptibles de astillarse y romperse. La categoría de navajas deportivas, incluidas navajas de bolsillo, navajas de supervivencia y navajas de caza,ve una acción más intensa y debe afilarse en el rango de ángulo de 25 ° - 30 °. El ángulo menos agudo significa que hay más metal para cortar, lo que proporciona más durabilidad en el campo. Para un borde extremadamente duradero, unel machete , el cincel , la navaja o el hacha deben afilarse hasta 30 ° - 40 ° para proporcionar aún más robustez y un afilado más duradero.
La nitidez se mide a nivel microscópico donde la cara de su implemento puede tener un ángulo, sin embargo, en la convergencia de los dos ángulos hay un punto de unión llamado "Apex".
