El servicio de plata (en inglés británico ) es un método de servicio de comidas en la mesa, en el que el camarero transfiere la comida de un plato para servir al plato del invitado, siempre desde la izquierda. Lo realiza un camarero utilizando tenedores y cucharas de servicio de la izquierda del comensal. En Francia, parece que ahora se conoce como service à l'anglaise ("servicio en inglés"), [1] aunque históricamente eso significaba algo más, con la anfitriona sirviendo la sopa en un extremo de la mesa y luego el anfitrión. cortando un trozo de carne en el otro extremo, y los comensales se sirven con otros platos. [2]
Una modificación del servicio de plata se conoce como servicio de mayordomo. [3]
Características
- La comida del servicio de plata se sirve desde la izquierda. La salsa se sirve desde la izquierda.
- Las comidas se sirven al comensal en bandejas, no en la cocina.
- Primero se sirve al invitado a la derecha del anfitrión, generalmente una invitada femenina.
- El servicio continúa en sentido antihorario y termina con el anfitrión.
- Las placas se limpian de la derecha, [4] vasos de la derecha; nuevamente comenzando con el invitado a la derecha del anfitrión.
- Los vasos se colocan sobre la hoja del cuchillo y se apilan en diagonal hacia la derecha y hacia afuera, con el vino (por supuesto) en orden y luego el vaso de agua al frente. Esto depende del tamaño de los vasos utilizados, ya que a veces un vaso más pequeño va al frente para que pueda llenarse fácilmente y el comensal pueda alcanzarlo.
- En una boda, se sirve primero a la novia, luego a la madre de la novia, luego al novio, luego a la izquierda de la "mesa superior" con la fiesta nupcial, reiniciando de nuevo en el otro lado de la mesa con el padrino primero y luego cualquier otro miembro del grupo del novio.
El servicio de plata, como todo servicio de comida formal, está orientado para un mesero diestro, los meseros zurdos pueden usar su mano derecha: para servir la comida, el mesero se para detrás del invitado y a la izquierda del invitado, sostiene o sostiene el plato. con su mano izquierda y sirve la comida con su mano derecha. Es común que el camarero sostenga el tenedor de servir por encima de la cuchara de servir con la mano derecha y utilice los dedos para manipular los dos como pinzas para recoger, sujetar y transferir la comida. Esta técnica o forma requiere mucha práctica y destreza.
En el servicio de mayordomo, el comensal se sirve de un plato que sostiene el mayordomo. Tradicionalmente, este tipo de servicio se utilizaba los domingos por la noche, cuando los camareros tenían la noche libre y el mayordomo ayudaba en la cena. [ cita requerida ] En Francia , este tipo de servicio se conoce como service à la francaise ("servicio francés"), [5] nuevamente con un significado muy diferente del histórico.
Ver también
Referencias
- ^ "Le dictionnaire de la restauration" (en francés). N'S & O . Consultado el 29 de septiembre de 2015 .
SERVICE A L'ANGLAISE: Principe identique au service à la Française mais, muni d'un couvert de service dans la main droite, le serveur (ou la serveuse) effectue lui-même le service
- ↑ Strong, Roy , Feast: A History of Grand Eating , p. 296, 2002, Jonathan Cape, ISBN 0224061380
- ^ "Configuración de la mesa" . El gremio internacional de mayordomos profesionales. Archivado desde el original el 21 de julio de 2011 . Consultado el 29 de septiembre de 2015 .
MAYORDOMO: El que consume más tiempo. Cuando están sentados, se colocan platos calientes ante los invitados. La comida se presenta al invitado. Este servicio tiene un uso limitado en la actualidad. Si es el único que sirve, el número de comensales debe mantenerse pequeño. Seis es lo más grande que puede servir una persona y mantener la comida caliente. Muchas personas no están acostumbradas a servirse de una fuente y la demora solo permite que la comida se enfríe.
- ^ http://www.nzqa.govt.nz/nqfdocs/units/pdf/14438.pdf
- ^ "Les différents types de service au restaurant" (en francés). Archivado desde el original el 15 de julio de 2011 . Consultado el 16 de febrero de 2011 .