Camareros

Los camareros (inglés británico), [1] los camareros (inglés norteamericano), [2] los camareros / camareras [3] o los camareros (inglés norteamericano), [4] son los que trabajan en un restaurante o un bar y, a veces, en domicilios particulares, atendiendo a los clientes proporcionándoles alimentos y bebidas según lo solicitado. El personal que espera sigue las reglas y pautas determinadas por el gerente. El personal de espera realiza muchas tareas diferentes, como tomar pedidos, preparar alimentos, limpiar platos y cubiertos, ayudar en las mesas de los autobuses y reabastecer las estaciones de trabajo con los suministros necesarios.

Camarera de Miami Beach en 1973
Una camarera de Hooters en Singapur, 2008
Un camarero en una pizzería estadounidense.
Una camarera en un hotel, Corea del Norte
Una camarera sueca, 2012

Servir de mesa es parte del sector de servicios y una de las ocupaciones más comunes en los Estados Unidos . La Oficina de Estadísticas Laborales estima que, en mayo de 2008, había más de 2,2 millones de personas empleadas como servidores en los EE . UU. [5]

Muchos restaurantes eligen un uniforme específico para que lo usen sus camareros. El personal que espera puede recibir propinas como una parte menor o mayor de sus ingresos, y las costumbres varían mucho de un país a otro. [6]

Un individuo de tablas de espera (o esperando en o esperando en las mesas ) [7] o waitering o mesera [8] que comúnmente se llama un camarero , servidor , servidor de aplicaciones , camarera , miembro de los camareros , camareros , [9] personal de servicio del servidor , camarero , [10] o camarero . [11] [12] [13] [14] Los dos últimos términos son neutrales al género, pero rara vez se usan, y los términos camarero y servidor también se usan cada vez más para las mujeres. [15] Los términos arcaicos como sirvienta , sirvienta o sirviente se utilizan generalmente sólo dentro de su contexto histórico.

En los grandes establecimientos de lujo, a menudo hay varias filas de camareros en el comedor: [16]

  • Maître d'hôtel , responsable del comedor en su conjunto, recibe a los huéspedes
  • Jefe de piso
  • Jefe de comedor
  • Expeditor, o "Expo", responsable de garantizar la exactitud e integridad de los pedidos. El expedidor también es a menudo responsable de preparar la bandeja para los servidores para que puedan llevar todos los platos de ese curso a todos los invitados a la mesa al mismo tiempo.
  • Capitán, responsable de varias mesas
  • Mesero
  • Camarero de frente
  • Camarero trasero, que ayuda a los camareros a rellenar agua, reponer pan, etc.
  • Bar back, que ayuda a un barman transportando y reabasteciendo cristalería y alcohol.
  • Runner, que trae platos cocinados a los comensales.
  • Ayudante de camarero, camarero , limpia mesas, pone mesas

En tales restaurantes, el capitán suele ser responsable de interactuar con los comensales y supervisar a los camareros. [17]

También hay especialistas, en particular un sumiller para el servicio de vinos, y ocasionalmente un maître fromager para el servicio de quesos. Un anfitrión o anfitriona puede ser responsable de sentar a los comensales si no hay un maître d'hôtel.

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Saganaki , encendido en llamas, servido por camareros en Chicago

Los deberes de los camareros pueden ser tediosos y duros, pero son vitales para el éxito económico de los restaurantes. Tales deberes incluyen lo siguiente: preparar una sección de mesas antes de que los invitados se sienten (por ejemplo, cambiar el mantel, colocar nuevos utensilios, limpiar sillas, etc.); ofrecer cócteles, bebidas especiales, vino, cerveza u otras bebidas; recomendar opciones de comida; pedirle al chef que haga cambios en la forma en que se prepara la comida; limpieza previa de las mesas; y servir alimentos y bebidas a los clientes. En algunos restaurantes de alto nivel, los meseros conocen bien la lista de vinos y pueden recomendar maridajes de comida y vino. En los restaurantes más caros, los meseros memorizan los ingredientes de los platos y la forma en que se prepara la comida; por ejemplo, si el menú incluye carne de res marinada, el cliente puede preguntar en qué se marina la carne, por cuánto tiempo y qué corte de carne se usa en el plato. El personal de servicio Silver está especialmente capacitado para servir en banquetes o restaurantes de alto nivel. Estos servidores siguen reglas específicas y pautas de servicio, lo que hace que este sea un trabajo calificado. Por lo general, visten de blanco y negro con un delantal largo y blanco (que se extiende desde la cintura hasta los tobillos). En los restaurantes caros, los camareros también mantienen listas negras de clientes groseros. [18]

El servidor principal está a cargo de los camareros y también es frecuentemente responsable de la asignación de asientos. El servidor principal debe asegurarse de que todo el personal cumpla con sus deberes en consecuencia. Las funciones de un servidor principal pueden superponerse hasta cierto punto con las del maître d'hôtel . Los restaurantes en América del Norte emplean un nivel adicional de camareros, conocidos como ayudantes de camarera o ayudantes de camarera , cada vez más conocidos como ayudantes de camarera o asistentes de camarera , para limpiar platos sucios, poner mesas y ayudar de otra manera a los camareros. [19] [20] [21]

A menudo se requiere trabajo emocional de los camareros, [22] particularmente en muchos restaurantes de clase alta.

Los puestos de servicio en restaurantes requieren capacitación en el trabajo que sería realizada por un mesero de nivel superior en el restaurante. El mesero estará capacitado para brindar un buen servicio al cliente, aprender sobre alimentos y bebidas y mantener una apariencia ordenada y ordenada. Trabajar en un papel como el de capitán en un restaurante de primer nivel requiere un juego de roles disciplinado comparable a una representación teatral. [23]

En los Estados Unidos, algunos estados requieren que las personas empleadas para manipular alimentos y bebidas obtengan una tarjeta o permiso de manipulador de alimentos. [24] En estos Estados, los servidores que no tienen un permiso o tarjeta de administrador no pueden servir. El servidor puede obtener un permiso o una tarjeta de administrador en línea.

No se necesitan requisitos de certificación de alimentos en Canadá. Sin embargo, para servir bebidas alcohólicas en Canadá, los servidores deben realizar el curso de capacitación en línea de su provincia dentro de un mes de haber sido contratados. [ cita requerida ]

La espera ofrece horarios de trabajo flexibles y la posibilidad de trabajar a tiempo parcial. Esto hace que la profesión sea atractiva para estudiantes, padres con compromisos de cuidado de niños y personas que también tienen otros trabajos. [25]

La mayoría de los restaurantes también ofrecen a sus empleados comidas gratuitas o con descuento. Los restaurantes de alta gama que tienen solo un servicio de cena a menudo brindan una comida compartida para el personal preparada por uno de los chefs. El chef también puede proporcionar muestras de preparaciones de menú especiales o nuevas para que los camareros puedan experimentar el plato y poder describirlo mejor al cliente. Otros restaurantes que tienen turnos múltiples le darán a un empleado una comida gratis o con descuento.

En los Estados Unidos, que no tiene atención médica universal , algunos restaurantes ofrecen seguro médico al personal que trabaja a tiempo completo.

Los diferentes países mantienen diferentes costumbres en cuanto a las propinas , pero en Estados Unidos es habitual el pago de una propina adicional al monto que figura en la factura de alimentos y bebidas. En la mayoría de los restaurantes, los camareros y los camareros esperan una propina después de que un cliente ha pagado la cuenta. [26] El salario mínimo por hora requerido legalmente que se paga a los camareros y meseras en muchos estados de EE. UU. Es más bajo que el salario mínimo que los empleadores deben pagar por la mayoría de las otras formas de trabajo para tener en cuenta las propinas que forman una parte significativa de los ingreso. Si los salarios y las propinas no equivalen al salario mínimo federal de $ 7.25 por hora durante cualquier semana, el empleador debe aumentar los salarios en efectivo para compensar. [27]

Las propinas promedian entre el 15% y el 20% de la factura. Se espera un 20% por un buen servicio, más del 20% por un excelente servicio y algunos clientes dan más propinas por un servicio excepcional. [28] Si el servidor hace todo lo posible para asegurarse de que el cliente disfrute de su comida, es costumbre dar una propina más alta. Algunos restaurantes cobran una propina automática para fiestas más grandes (generalmente 6 o más), y la propina varía entre el 15% y el 20% según el restaurante. La cantidad que un establecimiento requiere que el cliente pague es un cargo por servicio. Los cargos por servicio, también conocidos como propinas automáticas, se incluyen automáticamente en el cheque. Los ejemplos comunes de cargos por servicio pueden incluir: tarifas de eventos de banquetes, tarifas de hotel, tarifas de servicio de botella y tarifas de cruceros. [29]

  • Chamberlain (oficina)
  • Hospitalidad
  • Jerk de soda
  • Servicio de mesa
  • Carrera de camareros
  • Auxiliar de vuelo

  1. ^ [1]
  2. ^ [2]
  3. ^ [3]
  4. ^ [4]
  5. ^ Departamento de trabajo de Estados Unidos - Oficina de estadísticas laborales (24 de mayo de 2006). "Empleo ocupacional y salarios - camareros y camareras" . Departamento de Trabajo de Estados Unidos . Consultado el 31 de diciembre de 2006 .
  6. ^ Reg Butler; Carole French (2011). Consejos sobre propinas: una guía global para la etiqueta de las propinas . Guías de viaje de Bradt. págs. viii – ix. ISBN 978-1-84162-210-1.
  7. ^ [5]
  8. ^ [6] [7]
  9. ^ "Meseros". The American Heritage Dictionary of the English Language, cuarta edición . Houghton Mifflin Company , 2004, a través del sitio web dictionary.com. Consultado el 17 de septiembre de 2007.
  10. ^ "Waitperson - Definición y más del diccionario gratuito Mirriam-Webster" . Diccionario y tesauro - Mirriam – Westbster Online . Mirriam-Webster, Incorporated . Consultado el 22 de diciembre de 2013 .
  11. ^ "Waitron". Dictionary.com íntegro (v 1.1) . Random House , a través del sitio web dictionary.com. Consultado el 17 de septiembre de 2007.
  12. ^ Hall, EJ (1993). "CAMARERO / ESPERA: Generar el trabajo de los servidores de mesa". Género y sociedad . 7 (3): 329–346. doi : 10.1177 / 089124393007003002 . ISSN  0891-2432 . S2CID  144249565 .
  13. ^ Allan, Keith (2007). "La pragmática de la connotación". Revista de Pragmática . 39 (6): 1047–1057. doi : 10.1016 / j.pragma.2006.08.004 . ISSN  0378-2166 .
  14. ^ Siegal, Allan M .; Connolly, William G. (1999). El Manual de estilo y uso del New York Times . Prensa de los Tres Ríos. pag. 354. ISBN 978-0-8129-6389-2.
  15. ^ [8]
  16. ^ Pascale le Draoulec, "Quién es quién en el comedor", Los Angeles Times , 24 de octubre de 2007
  17. ^ Frank J. Prial, "Propinas de restaurante: el capitán, el camarero, el sommelier ...", New York Times , 12 de marzo de 1979, p. B13
  18. ^ [9]
  19. ↑ (2004.) "Ayudante de camarero". The American Heritage Dictionary of the English Language, cuarta edición , Houghton Mifflin Company , a través de dictionary.com. Consultado el 19 de septiembre de 2007.
  20. ^ "Chica de autobús". Dictionary.com Unabridged (v 1.1) , Random House , Inc., a través de dictionary.com. Consultado el 19 de septiembre de 2007.
  21. ^ Schmich, María. (24 de agosto de 2007.) "Uh, no te ofendas, pero ¿todavía dices 'ayudante de camarero'?" Edición web de Chicago Tribune . Consultado el 19 de septiembre de 2007.
  22. ^ Seymour, Diane (30 de junio de 2000). "Trabajo emocional: una comparación entre la comida rápida y el trabajo de servicio tradicional". Revista Internacional de Gestión Hotelera . 19 (2): 159-171. doi : 10.1016 / S0278-4319 (00) 00009-8 .
  23. ^ Edward Frame (22 de agosto de 2015). "Cena y engaño" . The New York Times . Consultado el 23 de agosto de 2015 . ... como capitanes o meseros o sommeliers, nuestro trabajo no era solo servir comida, sino que desempeñaba un papel ...
  24. ^ "Requisitos estatales de seguridad alimentaria y manipuladores de alimentos" . www.foodsafetyonlineclasses.com .
  25. ^ "Beneficios laborales de un camarero" . pocketsense.com . Consultado el 25 de junio de 2020 .
  26. ^ "¿Por qué damos propina?" . PBS NewsHour . Consultado el 27 de octubre de 2016 .
  27. ^ "Departamento de trabajo de EE. UU. - División de horas y salarios - Guía de referencia práctica del Departamento de trabajo de EE. UU. Para la Ley de normas laborales justas" . www.dol.gov . Consultado el 26 de abril de 2017 .
  28. ^ "Guía de propinas de restaurantes" . Realmente simple . Consultado el 27 de octubre de 2016 .
  29. ^ "Consejos para informar del recordatorio del empleador frente a los cargos por servicio Las diferencias clave entre las categorías afectan la declaración de impuestos de los empleados" . IRS.gov . 25 de abril de 2017 . Consultado el 28 de octubre de 2019 .

  • Artículo de USA Today sobre el tratamiento de los camareros
  • ¿Por qué el servicio sigue siendo tan malo en el Reino Unido?