Ahumador
Un ahumadero (norteamericano) o ahumadero (británico) es un edificio donde la carne o el pescado se curan con humo . El producto terminado puede almacenarse en el edificio, a veces durante un año o más. [1] Incluso cuando no se usa humo, dicho edificio, generalmente un edificio subsidiario, a veces se denomina "ahumadero". Cuando no se usa humo, el término "casa de carne" es común.
Los ahumaderos tradicionales servían como ahumadores de carne y para almacenar las carnes, a menudo para grupos y comunidades de personas. La conservación de los alimentos se produjo mediante el curado con sal y el ahumado en frío prolongado durante dos semanas o más. [1] Los ahumaderos siempre estaban asegurados para evitar que los animales y los ladrones accedieran a la comida. [1] La carne se cuelga para mantenerla fuera del alcance de los bichos y las alimañas. [2]
Antes de la disponibilidad generalizada de la red eléctrica y los congeladores, la carne se conservaba mediante una fuerte salazón. Los cerdos se sacrificaban después del inicio del clima frío, y los jamones y otros productos porcinos se salaban y colgaban o colocaban en un estante para que duraran hasta el verano siguiente. Si la carne debe ser ahumada o salada es una preferencia personal, frecuentemente respaldada por fuertes costumbres locales o familiares. [ cita requerida ]
Tradicionalmente, un ahumadero es un pequeño edificio anexo cerrado, a menudo con un conducto de ventilación, una sola entrada, sin ventanas y, con frecuencia, tiene un techo a dos aguas o de estilo piramidal. Los ahumaderos comunales y comerciales son más grandes que los que sirven a una sola residencia o finca . El uso de aire seco y ligeramente calentado de un fuego de leña muy lento asegurará el secado adecuado de las carnes. [3]
Como un jamón en conserva representa una gran inversión financiera, los ahumaderos en las Carolinas y Virginia con frecuencia se pueden identificar por su marco, tan cerca como para evitar la entrada forzada y el robo. Los muros interiores inferiores de los galpones de carne y ahumadero se caracterizan por el enrasado extremo de la madera, causado por la sal. [ cita requerida ]
Las áreas superiores de los ahumaderos están ennegrecidas por el humo. Una casa de carne tiene un piso de madera maciza, un ahumadero tendrá un hoyo de ladrillos en el centro del piso de tierra o, a veces, una olla de hierro fundido rota o desechada para el fuego. El ahumadero de Jefferson en Monticello es una parte integral de las dependencias de ladrillo. Tiene una chimenea de ladrillo convencional integrada en una pared exterior; su tiro se descarga en el ahumadero. [ cita requerida ]
