Farinata

Panqueque italiano

Este artículo trata sobre la comida. Para el aristócrata italiano del siglo XIII, vea Farinata degli Uberti .

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Farinata

Nombres alternativos	Socca, cecina
Escribe	Tortita
Lugar de origen	Italia
Región o estado	Liguria , Toscana
Ingredientes principales	Harina de garbanzo , agua , aceite de oliva
Libro de cocina: Farinata   Medios: Farinata

Farinata ( italiano:  [fariˈnaːta] ), socca ([ˈSɔkka] ), torta di ceci ([ˈTorta di ˈtʃeːtʃi] ), o cecina ([tʃetʃiːna] ) es un tipo de, sin levadura delgada pancake o crêpe hecha de harina de garbanzo . Se originó en Génova y más tarde se convirtió en un alimento típico de lacosta del mar de Liguria , desde Niza hasta lasislas de Cerdeña y Elba . También es típico en Gibraltar, donde se le llama calentita .

Historia

Se desconoce el origen del plato. Una historia de origen dice que la farinata fue inventada por un grupo de soldados romanos que asaron harina de garbanzo en un escudo. ^[1]

Nombres

En italiano estándar, el plato se llama farinata ("hecho de harina") mientras que en ligur , específicamente en el dialecto genovés , se conoce con el nombre de fainâ [fajˈnaː] . En Niza y la Costa Azul , se llama socca , en Toscana , cecina ("hecha de garbanzos") o torta di ceci ("pastel de garbanzos") y en Cerdeña fainè . En Uruguay y Argentina es muy popular y se llama fainá .

Metodo de cocinar

Se elabora mezclando harina de garbanzos en una mezcla de agua y aceite de oliva para formar una masa suelta , ^[2] vertiéndola en una sartén para hacer un panqueque de 4 mm de grosor, y horneando durante unos minutos, tradicionalmente en un horno abierto. en una bandeja de horno de cobre estañado. La farinata se puede condimentar con romero fresco , pimienta y sal marina . Tradicionalmente, la farinata se corta en rodajas triangulares de forma irregular y se come (sin aderezos) en platos pequeños con pimienta negra opcional. En otras partes de Italia, tradicionalmente en la Toscana, donde se llama cecina (de la palabra italiana para garbanzo, ceci) - se sirve relleno en pequeña focaccia (principalmente en Pisa ) o entre dos rebanadas de pan, como es tradicional en Livorno . Se vende en pizzerías y panaderías.

Variaciones italianas

En la costa toscana , al sur de Liguria, especialmente en la provincia de Pisa , Livorno , Lucca , Massa Carrara cecina o, en Livorno , la torta (di ceci) se hornea (sin romero usado para aderezos).

En Sassari , Cerdeña , debido a los lazos históricos con Génova, la fainé genovese ( genoese fainé ), es un plato típico.

En la provincia de Savona (cerca de Génova), se usa una versión de farinata llamada farinata bianca  [ it ] (farinata blanca). Está elaborado con harina de trigo en lugar de harina de garbanzo.

El nombre panissa o paniscia en genovés indica una pasta solidificada similar a la polenta hervida , hecha con los mismos ingredientes que la farinata. Se puede cortar en tiras y freír, llamado panissette .

En Génova, las variantes de la farinata incluyen a veces cebollas o alcachofas, pero la receta derivada más famosa es el fainâ co i gianchetti ("farinata con morralla"), a veces difícil de encontrar debido a las regulaciones de pesca, pero tradicionalmente visto como el fainâ por excelencia. .

Variaciones francesas

Socca de Niza también conocida como La Cade en Toulon

Socca, recién saliendo del horno, en el casco antiguo de Niza, en la Riviera francesa

Rebanadas de socca en un mercado de Niza

• Socca  [ fr ] es también una especialidad de la cocina francesa del sureste, particularmente en y alrededor de la ciudad de Niza , ^[3] y es lo mismo que farinata. Puede hornearse sobre una placa de cobre estañado de más de un metro de diámetro.
• Panisse es una especialidad de Marsella y es un plato similar, pero más espeso, y normalmente se corta en rectángulos y se fríe.

En otra parte

En Argelia , la karantita es un plato similar que es muy popular. Se sirve caliente y aderezado con comino y harissa . ^[4]

En Argentina y Uruguay (donde muchos miles de personas de Liguria emigraron entre los siglos XIX y XX) farinata se conoce como fainá , similar al nombre genovés original fainâ . A menudo se come encima de una pizza ( a caballo ).

En Uruguay, el "el fainá" (llamado "la fainá" en Argentina) es considerado un plato tradicional uruguayo, traído por inmigrantes en 1915, tanto es así que el 27 de agosto se ha denominado "Día del Fainá". ^{[5] El} aceite de oliva, que es caro, no se utiliza necesariamente; se pueden usar otros aceites vegetales, lo que afecta el sabor hasta cierto punto. ^{[ cita requerida ]}

En Gibraltar , donde una parte importante de su población es de origen genovés , se le conoce como calentita cuando se hornea o panissa cuando se fríe. Por lo general, se comen solos, sin aderezos. Estos se consideran los platos nacionales de Gibraltar . ^[6]

En la India, el dal (palabra para legumbres ) "chila" (pronunciado "cheela") o besan (palabra para harina de garbanzo) "puda" (pronunciado "poora"), según la región, es un plato similar elaborado por cocinar harina de garbanzos (u otra legumbre) y agua en una sartén engrasada. Verduras como cebollas, chiles verdes, repollo y hierbas y especias como el cilantro también se agregan en ciertas versiones de la preparación.

Ver también

• Lista de panqueques
• Papadum
• Cocina de Liguria
• Lista de platos italianos

Referencias

1. Rosie Whitehouse (2016). Liguria . Guías de viaje de Bradt. pag. 35. ISBN 9781784770105. Consultado el 24 de julio de 2018 .
2. Yotam Ottolenghi (14 de noviembre de 2014). "Pura poesía: recetas de harina de garbanzo de Yotam Ottolenghi, de farinata a tortitas de garbanzos" . The Guardian . Consultado el 4 de febrero de 2016 .
3. "Una breve historia de Socca, crepe de garbanzos de Francia" .
4. La calentita Archivado el19 de diciembre de 2007en Wayback Machine , afaulxbriole.free.fr.
5. "El Fainá cumple 93 Años en Uruguay. El 27 de agosto es el día del auténtico fainá - Montevideo Portal - www.montevideo.com.uy" . Montevideo.com . Consultado el 4 de febrero de 2016 .
6. "Receta de panqueques de garbanzos de Liguria (Farinata)" . El abeto . Consultado el 5 de febrero de 2018 .

enlaces externos

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