Hija del escritor Anders Cappelen y nieta del dramaturgo Peder Wright Cappelen , Sofie Cappelen es parte de la rama editorial de la familia Cappelen. Apareció por primera vez en la pantalla a la edad de seis años en el programa navideño noruego The Golden Tail . Fue miembro del Jorunn Kirkenær Children Ballet y fue elegida como bailarina y actriz en varios programas de televisión mientras crecía. A los 11 años, hizo su debut en el escenario en el Teatro Nacional de Noruega (Nationaltheateret) como uno de los niños actores en Journey to the Christmas Star ( en noruego : Reisen til Julestjernen ) de Sverre Brandt .
A los 12 consiguió su primer papel principal en un largometraje, Goodbye 13! ( ¡Aldri mer 13! ) dirigida por Sirin Eide . Cappelen recibió críticas positivas por su interpretación de Rikke Eriksen, y la película ganó varios premios internacionales en 1996, incluido el Lucas en Alemania, el Festival Europeo de Cine Juvenil en Flandes en Bélgica y el Festival Internacional de Cine para Niños y Jóvenes en la República Checa. . También fue una de las jóvenes actrices del programa de culto de NRK Middle of the Egg ( Midt i Smørøyet ).
A los 16 años, se convirtió en la integrante más joven del elenco de la primera serie diaria en horario estelar de Noruega, Hotel Cæsar , interpretando el papel de Victoria Lunde. En 2003 interpretó a Inga, la protagonista femenina de la comedia israelí Aleluya , que ganó en el Festival Internacional de Cine de Haifa en 2003. Estudió actuación de método en el Instituto de Cine y Teatro Lee Strasberg de Nueva York y, posteriormente, comenzó a estudiar para convertirse en psicóloga. en la Universidad de Oslo .