Arrosticini
Los arrosticini son una clase de cocina tradicional de Abruzzese de la región italiana de Abruzzo . [1] Los arrosticini ( rustelle o arrustelle en los dialectos locales; también conocidos como spiedini o spiducci ) se elaboran típicamente con carne de oveja o cordero castrada, cortada en trozos y perforada con una brocheta. Se cocina en un brasero de forma típicamente alargada, llamado hornalla por parecerse a un canalón .
Hay dos tipos principales de arrosticini: los elaborados industrialmente, que consisten en trozos cúbicos de carne de 1 cm (1/2,5 pulgadas) de lado en brochetas con una longitud máxima de 10 cm (4 pulgadas); y los elaborados a mano, para los que la carne se corta a cuchillo en trozos de diferentes tamaños, alternados en la brocheta con trozos de grasa de ovino . Los arrosticini tienen su origen en los alimentos consumidos por los pastores y otros habitantes de las zonas montañosas de Abruzzo dentro de los pueblos de Castilenti, Civitella Casanova, Carpineto y Villa Celiera, que estaban acostumbrados a comer alimentos aún menos refinados que la carne dura de oveja. [ cita requerida ]
Los arrosticini suelen ir acompañados de rebanadas de pan empapadas en aceite de oliva virgen extra ( pane 'onde ). El acompañamiento tradicional de bebidas es el vino Montepulciano d'Abruzzo . Tradicionalmente, los arrosticini se comen quitando la carne de la brocheta pieza por pieza con los dientes.
