Un magnate del almidón es una máquina que fabrica caramelos con forma o centros de caramelos a partir de jarabes o geles, como los caramelos de goma . [1] Estos dulces y centros más suaves se hacen llenando una bandeja con maicena , estampando la forma deseada en el almidón y luego vertiendo el relleno o gel en los agujeros hechos por el sello. Cuando los caramelos se han endurecido, se sacan de las bandejas y se recicla el almidón.
Los magnates del almidón se inventaron alrededor de 1899 y fueron de uso común en una o dos décadas. [1] Los primeros se construyeron con madera, pero los posteriores se hicieron con acero.
Efectos
Los magnates del almidón redujeron el número de trabajos en las fábricas de dulces y, por lo tanto, bajaron los costos de producción de los dulces. [1] Todos los pasos se realizaron previamente a mano.
Los magnates del almidón también mejoraron la seguridad de los trabajadores. Anteriormente, las salas de almidón tendían a tener niveles peligrosamente altos de almidón en el aire. Los trabajadores respirarían esto y desarrollarían enfermedades respiratorias. Al reducir la cantidad de almidón combustible en el aire, las máquinas también redujeron significativamente el riesgo de explosiones de polvo e incendios. [1]
Método
El sistema de almidón magnate es un método para moldear caramelos que permite utilizar materiales más fluidos que los procesos normales. Se utiliza en la fabricación de gominolas [2] y ositos de goma , [3] [4] y anteriormente se utilizaba en la fabricación de malvaviscos antes de la llegada del proceso de extrusión. [5] [6] El sistema magnate del almidón utiliza una máquina con bandejas de almidón. [7] Cada bandeja tiene un molde firmemente empujado hacia abajo para crear cavidades en el almidón. Luego, las cavidades se llenan con el material de caramelo y se dejan enfriar o endurecer según sea necesario. Durante este tiempo, el almidón ayuda a absorber el exceso de agua, lo que hace que las molduras de caramelo sean manejables. [2] Finalmente, se tiran las bandejas y se separa el caramelo del almidón, que luego es reutilizado por la máquina. [2] Hans Arthur Faerber, fundador de NID Pty Ltd, creó la forma actual del sistema magnate del almidón [8] en 1952.
Referencias
- ↑ a b c d Kawash, Samira (2013). "2". Candy: Un siglo de pánico y placer . Nueva York: Faber & Faber, Incorporated. ISBN 0865477566.
- ^ a b c Almendra, Steve (2004). Candyfreak: un viaje a través de la parte más vulnerable del chocolate de América (1ª ed.). Chapel Hill, Carolina del Norte: Algonquin Books of Chapel Hill. págs. 137-139 . ISBN 1565124219.
- ^ Bellis, María. "La historia de Gummi Candy" . About.com Inventores . Consultado el 26 de febrero de 2013 .
- ^ Manual de gelatina: teoría y práctica industrial - página 167
- ^ La historia de la melcocha , emocionante artesanía exploradora
- ^ Bellis, María. "La historia de los malvaviscos" . About.com Inventores . About.com . Consultado el 2 de marzo de 2013 .
- ^ Previsión creativa - Volumen 17, números 7 a 12 - página 20
- ^ Lindell, Crystal. "Fundador de NID muere a los 98" . Industria del caramelo . Consultado el 6 de diciembre de 2016 .