Estearoil-CoA es una coenzima involucrada en el metabolismo de los ácidos grasos . [1] El estearoil-CoA es una cadena de acil-CoA grasa de 18 carbonos de longitud que participa en una reacción de insaturación. La reacción es catalizada por la enzima estearoil-CoA desaturasa , que se encuentra en el retículo endoplásmico . [2] Forma un doble enlace cis entre el noveno y el décimo carbonos dentro de la cadena para formar el producto oleoil-CoA. [3]