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No confundir con trióxido de azufre .
Un modelo de llenado de espacio del anión sulfito .

Los sulfitos o sulfitos son compuestos que contienen el ion sulfito (o el ion sulfato (IV), de su nombre sistemático correcto), SO2−
3. El ion sulfito es la base conjugada del bisulfito . Aunque su ácido (ácido sulfuroso ) es esquivo, [1] sus sales se utilizan ampliamente.

Los sulfitos son sustancias que se encuentran naturalmente en algunos alimentos y en el cuerpo humano. También se utilizan como aditivos alimentarios regulados. [2] Cuando se encuentran en alimentos o bebidas, los sulfitos a menudo se agrupan junto con el dióxido de azufre . [3]

Estructura [ editar ]

La estructura del anión sulfito.
El sulfito es un ligando en la química de coordinación . La estructura de Co ( etilendiamina ) 2 (SO 3 ) N 3 . [4]

La estructura del anión sulfito se puede describir con tres estructuras de resonancia equivalentes . En cada estructura de resonancia, el átomo de azufre está doblemente unido a un átomo de oxígeno con una carga formal de cero (neutral), y el azufre está unido individualmente a los otros dos átomos de oxígeno, cada uno con una carga formal de -1, contando juntos para la carga -2 en el anión. También hay un par solitario no unido en el azufre, por lo que la estructura predicha por la teoría VSEPR es piramidal trigonal, como en el amoníaco (NH 3 ). En la estructura de resonancia híbrida, los enlaces S − O son equivalentes de orden de enlace uno y un tercio.

Estructuras de resonancia del ion sulfito

La evidencia de los datos espectroscópicos de 17 O NMR sugiere que la protonación del ion sulfito da una mezcla de isómeros: [1]

Bisulfito-equilibrio-2D.png

Usos comerciales [ editar ]

Los sulfitos se utilizan como conservantes o potenciadores de alimentos . Pueden venir en varias formas, como: [5]

  • Dióxido de azufre , que no es un sulfito, sino un óxido químico estrechamente relacionado
  • Bisulfito de potasio o metabisulfito de potasio
  • Bisulfito de sodio , metabisulfito de sodio o sulfito de sodio

Vino [ editar ]

Los sulfitos se encuentran naturalmente en todos los vinos hasta cierto punto. [6] [7] [8] Los sulfitos se introducen comúnmente para detener la fermentación en el momento deseado y también se pueden agregar al vino como conservantes para evitar el deterioro y la oxidación en varias etapas de la vinificación . El dióxido de azufre (SO 2 ) protege el vino no solo de la oxidación, sino también de las bacterias. [9]

Los vinos orgánicos no están necesariamente libres de sulfitos, pero generalmente tienen cantidades más bajas y las regulaciones estipulan contenidos máximos de sulfito más bajos para estos vinos. En general, los vinos blancos contienen más sulfitos que los tintos y los vinos más dulces contienen más sulfitos que los más secos. [10]

En los Estados Unidos, los vinos embotellados después de mediados de 1987 deben tener una etiqueta que indique que contienen sulfitos si contienen más de 10 partes por millón (ppm) . [11] En la Unión Europea entró en vigor un reglamento equivalente en noviembre de 2005. [12] Esto incluye el dióxido de azufre , y el límite es de miligramos por kilogramo o por litro de dióxido de azufre equivalente. [3] En 2012 entró en vigor un nuevo reglamento para los vinos ecológicos. [13] En el Reino Unido, se aplican leyes similares. Las botellas de vino que contienen más de 10 mg / L (ppm) de "sulfitos" (o dióxido de azufre) deben llevar "contiene sulfitos" en la etiqueta. [14]Esto no difiere si los sulfitos se producen de forma natural o se añaden en el proceso de elaboración del vino. [15]

Otros alimentos [ editar ]

Los sulfitos se utilizan a menudo como conservantes en frutas secas , rábanos en conserva y productos de papa seca .

La mayoría de las cervezas ya no contienen sulfitos, aunque algunas sidras alcohólicas los contienen. Aunque los camarones a veces se tratan con sulfitos en los barcos de pesca, es posible que el producto químico no aparezca en la etiqueta. [ cita requerida ] En 1986, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos prohibió la adición de sulfitos a todas las frutas y verduras frescas que se comen crudas. [dieciséis]

Números E [ editar ]

Los números E para sulfitos como aditivos alimentarios son:

E150bCaramelo de sulfito cáustico
E150dCaramelo de sulfito amoniacal
E220Dióxido de azufre
E221Sulfito de sodio
E222Bisulfito de sodio (hidrogenosulfito de sodio)
E223Metabisulfito de sodio
E224Metabisulfito de potasio
E225Sulfito de potasio
E226Sulfito de calcio
E227Hidrógeno sulfito de calcio ( conservante )
E228Hidrogenosulfito de potasio

Efectos sobre la salud [ editar ]

Las reacciones alérgicas a los sulfitos parecen ser muy raras en la población general, pero más frecuentes en personas hiperalérgicas . [17]

Los sulfitos se cuentan entre los nueve alérgenos alimentarios principales , [2] pero una reacción al sulfito no es una verdadera alergia. [18] Algunas personas tienen pruebas de alergia cutánea positivas a los sulfitos que indican una alergia verdadera ( mediada por IgE ). [19] Se han informado afecciones cutáneas crónicas en las manos, el perineo y la cara en personas que usan regularmente cosméticos o medicamentos que contienen sulfitos. Se ha informado que la exposición ocupacional a los sulfitos causa síntomas cutáneos persistentes. [20]

Puede causar dificultad para respirar minutos después de ingerir un alimento que lo contenga. [21] Los asmáticos [22] [23] y posiblemente las personas con sensibilidad a los salicilatos (o sensibilidad a la aspirina ) [24] [25] tienen un riesgo elevado de reacción a los sulfitos. La anafilaxia y las reacciones potencialmente mortales son raras. [19] Otros síntomas potenciales incluyen estornudos , hinchazón de la garganta , urticaria y migraña . [25] [26] [27]

Un estudio de 2017 ha demostrado los impactos negativos de los sulfitos en las bacterias que se encuentran en el microbioma humano . [28]

Normas de uso y etiquetado [ editar ]

En 1986, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos prohibió el uso de sulfitos como conservantes en alimentos destinados a ser consumidos frescos (como ingredientes para ensaladas). [16] Esto ha contribuido al aumento del uso de ácido eritórbico y sus sales como conservantes. [29]

Generalmente, las regulaciones de etiquetado de EE. UU. No requieren que los productos indiquen la presencia de sulfitos en los alimentos a menos que se agreguen específicamente como conservante; [16] aún así, muchas empresas etiquetan voluntariamente los alimentos que contienen sulfito. [30] Se requiere que los sulfitos utilizados en el procesamiento de alimentos (pero no como conservantes) se incluyan en la lista si no son aditivos incidentales (21 CFR 101.100 (a) (3)) y si hay más de 10 ppm en el producto terminado (21 CFR 101.100 (a) (4))

Los productos que probablemente contengan sulfitos a menos de 10 ppm (frutas y bebidas alcohólicas) no requieren etiquetas de ingredientes, y la presencia de sulfitos generalmente no se revela.

En Australia y Nueva Zelanda, los sulfitos deben declararse en la declaración de ingredientes cuando están presentes en alimentos envasados ​​en concentraciones de 10 mg / kg (ppm) o más como ingrediente; o como ingrediente de un ingrediente compuesto; o como aditivo alimentario o componente de un aditivo alimentario; o como coadyuvante tecnológico o componente de un coadyuvante tecnológico. [31]

Los sulfitos que se pueden agregar a los alimentos en Canadá son bisulfito de potasio, metabisulfito de potasio, bisulfito de sodio, ditionito de sodio, metabisulfito de sodio, sulfito de sodio, dióxido de azufre y ácido sulfuroso. Estos también pueden declararse utilizando los nombres comunes sulfitos, sulfatos, agentes sulfitantes. [2]

En la Unión Europea , "la legislación de la UE exige que las etiquetas de los alimentos indiquen" contiene sulfitos "(cuando superen los 10 miligramos por kilogramo o por litro) sin especificar la cantidad". [32]

Enfermedades metabólicas [ editar ]

El alto contenido de sulfito en la sangre y la orina de los bebés puede ser causado por una enfermedad por deficiencia de cofactor de molibdeno que conduce a daño neurológico y muerte prematura a menos que se trate. El tratamiento, que requería inyecciones diarias, estuvo disponible en 2009. [33]

Ver también [ editar ]

  • HSO-
    3     ion bisulfito
  • S 2 O2−
    5     ion metabisulfito
  • Ácido sulfúrico
  • ENTONCES2−
    5     ion persulfato
  • ENTONCES2−
    4     ion sulfato
  • ENTONCES2−
    2     ion de hiposulfito
  • S 2 O2−
    3     ion tiosulfato
  • Dióxido de azufre SO 2
  • Trióxido de azufre SO 3 (un precursor de sulfato )
  • Categoría: Sulfitos para obtener una lista de sulfitos.
  • Grant v The Australian Knitting Mills

Referencias [ editar ]

  1. ↑ a b Housecroft CE, Sharpe AG (2008). "Capítulo 16: Los elementos del grupo 16". Química inorgánica, 3ª edición . Pearson. pag. 520. ISBN 978-0-13-175553-6.
  2. ^ a b c "Sulfitos: uno de los diez alérgenos alimentarios prioritarios" . Health Canada . Archivado desde el original el 7 de julio de 2016 . Consultado el 6 de abril de 2015 .
  3. ^ a b Ver REGLAMENTO (UE) No 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO
  4. ^ I. Bernal, J. Cetrullo, WG Jackson (1993). "El fenómeno de cristalización de conglomerados en compuestos de coordinación. XXIII: El comportamiento de cristalización de [ cis -Co (en) 2 (N 3 ) (SO 3 )] · 2H 2 O (I) y de [ cis -Co (en) 2 (NO 2 ) (SO 3 )] · H 2 O (II) ". Struct.Chem . 4 : 235. doi : 10.1007 / BF00673698 .Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
  5. ^ "Alergias: sensibilidad al sulfito" . WebMD . 1 de febrero de 2007 . Consultado el 10 de septiembre de 2007 .
  6. ^ Zacharkiw B (15 de julio de 2008). "No puedo contener los sulfitos" . Gaceta de Montreal . Archivado desde el original el 28 de febrero de 2009 . Consultado el 5 de agosto de 2008 .
  7. ^ "Por qué no debería preocuparse por los sulfitos en el vino" . www.bonappetit.com .
  8. ^ "La verdad sobre los sulfitos en el vino y los mitos de los dolores de cabeza del vino tinto" . Kitchn .
  9. ^ Spencer B. "Azufre en vino desmitificado" .
  10. ^ McCarthy E, Ewing-Mulligan M (2012). Vino para tontos (5ª ed.). Hoboken, Nueva Jersey: Wiley. ISBN 978-1-118-28872-6.
  11. ^ Breton F. "Muchos vinos orgánicos contienen sulfitos" . Scout francés .
  12. ^ "Etiquetado de alimentos - legislación comunitaria" . Comisión Europea . Consultado el 10 de septiembre de 2007 .
  13. ^ "Reglamento de ejecución de la Comisión (UE) nº 203/2012" . Diario Oficial de la Unión Europea . 8 de marzo de 2012.
  14. ^ "Dieta libre de sulfitos: sulfitos, sulfitos y dióxido de azufre en los alimentos" . Club de vinos orgánicos.
  15. ^ Safonov D. "7 mitos de los vinos naturales sin sulfitos añadidos" . Club de vinos orgánicos.
  16. ↑ a b c Fortin ND (2009). Regulación alimentaria: derecho, ciencia, política y práctica . John Wiley e hijos. pag. 288 . ISBN 0-470-12709-0.
  17. ^ Randhawa S, Bahna SL (2009). "Reacciones de hipersensibilidad a los aditivos alimentarios". Opinión actual en alergia e inmunología clínica . 9 (3): 278–83. doi : 10.1097 / ACI.0b013e32832b2632 . PMID 19390435 . 
  18. ^ "Sulfitos: uno de los nueve productos alimenticios más comunes que causan reacciones adversas graves" . Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos.
  19. ^ a b "Alergia al sulfito" . La Sociedad Australasia de Inmunología Clínica y Alergia (ASCIA). Archivado desde el original el 4 de marzo de 2012.
  20. ^ Vally H, Misso NL (2012). "Reacciones adversas a los aditivos de sulfito" . Gastroenterología y Hepatología de la cama al banco . 5 (1): 16–23. PMC 4017440 . PMID 24834193 .  
  21. ^ "Sulfitos" (PDF) . Departamento de Salud Pública de California: Rama de Alimentos y Medicamentos. Archivado desde el original (PDF) el 23 de julio de 2012.
  22. ^ "Sensibilidad al sulfito" . Clínica Cleveland.
  23. ^ Govias GD. "Sensibilidad al sulfito" . Academia Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología. Archivado desde el original el 12 de abril de 2009 . Consultado el 30 de diciembre de 2008 .
  24. ^ "Sulfitos" . Academia Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología. Archivado desde el original el 20 de noviembre de 2008 . Consultado el 30 de diciembre de 2008 .
  25. ^ a b "Conservante: dióxido de azufre y sulfitos" . Organización Mundial de la Salud.
  26. ^ Arora H, Kaur R (abril de 2008). "El papel de la dieta en las migrañas" (PDF) . Revista de psiquiatría de Delhi . Sociedad de Psiquiatría de Delhi. 11 (1): 69–72 . Consultado el 21 de marzo de 2016 .
  27. ^ "Lo que necesita saber sobre los sulfitos" . Eat Right Ontario . Consultado el 6 de abril de 2015 .
  28. ↑ Irwin SV, Fisher P, Graham E, Malek A, Robidoux A (18 de octubre de 2017). "Los sulfitos inhiben el crecimiento de cuatro especies de bacterias intestinales beneficiosas en concentraciones consideradas seguras para los alimentos" . PLOS One . 12 (10): e0186629. Código bibliográfico : 2017PLoSO..1286629I . doi : 10.1371 / journal.pone.0186629 . PMC 5646858 . PMID 29045472 .  
  29. ^ Hui YH (2006). Manual de ciencia, tecnología e ingeniería de los alimentos . Prensa CRC. págs. 83–32. ISBN 0-8493-9848-7.
  30. ^ "Alimentos que contienen sulfitos" . Alergias a los sulfitos . 2012-3-7. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 21 de octubre de 2015 .
  31. ^ "Para los que sufren de asma: los hechos sobre los sulfitos en los alimentos" . Normas alimentarias de Australia y Nueva Zelanda (FSANZ). Archivado desde el original el 15 de marzo de 2011 . Consultado el 16 de enero de 2011 .
  32. ^ "Se necesitan más datos sobre los sulfitos para" confirmar completamente "la seguridad" . Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria . 14 de abril de 2016.
  33. ^ Tedmanson S (5 de noviembre de 2009). "Los médicos arriesgan drogas no probadas para evitar que el cerebro del bebé se disuelva" . The Times . Londres . Consultado el 13 de mayo de 2010 .[ enlace muerto ]