Tamarindo (bebida)
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
Tamarindo
Tamarindo2.jpg
EscribeAguas frescas
País de origenMéxico
ColorMarrón rojizo
SaborA base de hierbas, agrio, dulce
IngredientesTamarindo , azúcar , cubitos de hielo
VariantesCerveza Poha, Nam Ma Kham Wan, Nuoc Da Me, Imli Ka Amlana

Tamarindo , conocido como agua de tamarindo (inglés: agua con tamarindo ), es una bebida con sabor a tamarindo tradicionalmente azucarada y generalmente se sirve con cubitos de hielo durante el clima caluroso. La planta de tamarindo se originó en África, pero desde entonces se ha distribuido ampliamente a escala mundial y se encuentra comúnmente en las regiones tropicales. [1] La planta de tamarindo produce vainas de frutas que contienen pulpa y semillas. [2]El tamarindo es un ingrediente versátil que se usa para una variedad de propósitos comerciales, culinarios y medicinales, siendo la pulpa la parte más comúnmente utilizada de la planta de tamarindo, que se usa en una variedad de bebidas, incluido el tamarindo y otras bebidas similares como Nam Ma Kham Wan. en Tailandia y Poha Beer en Ghana. [3] [1] La pulpa de tamarindo ofrece un sabor que varía de agrio a dulce, lo que hace que el tamarindo sea un sabor popular de aguas frescas , que se consume tradicionalmente en América Latina . [4] Con solo tres ingredientes, el tamarindo implica un proceso de producción simple que lo convierte en una bebida fácil de preparar en casa. El tamarindo ha sido producido comercialmente como sabor a refresco, por empresas como Jarritos.y Nestlé , y distribuidos globalmente. [5] [4]

Historia

Árbol de tamarindo

La planta de tamarindo tiene su origen en África, donde se ha utilizado comúnmente como árbol de sombra. [6] En el siglo IV a. C., el tamarindo era común entre los griegos y los antiguos egipcios y desde entonces se ha distribuido y cultivado en más de 50 países en todo el mundo, especialmente en Asia (en particular el subcontinente indio) y América Latina. [1] [6] [7] Durante el siglo XVI, el tamarindo se introdujo en México, donde se usó comúnmente como sabor de aguas frescas. [8] Las aguas frescas son bebidas aromatizadas y azucaradas que, por lo general, utilizan una o más frutas, semillas, cereales o flores de temporada que se venden principalmente en México y otros países de América Latina y desde entonces se han introducido en los Estados Unidos.[4] Las aguas frescas se venden comúnmente en vendedores ambulantes, así como en restaurantes y taquerías, y tradicionalmente se sirven en un auténtico dispensador de vidrio mexicano (un vitrolero) con un cucharón y se vierten sobre hielo. [9] [4] Las aguas frescas son bebidas que generalmente se disfrutan con las comidas o como bebida refrescante (generalmente se consumen en los meses más cálidos). [4] Tamarindo es uno de los muchos sabores populares de aguas frescas, junto con otros sabores como la horchata y el hibisco. [9]

Ingredientes

Tamarindo consta de una combinación de 3 ingredientes: tamarindo, agua y azúcar.

Tamarindo

Vainas, frutos y semillas de tamarindo
Vainas de tamarindo

El ingrediente principal del tamarindo, el tamarindo (también conocido como Tamarindus indica L), es una leguminosa que forma parte de la familia Fabaceae. [2] El tamarindo crece en árboles de tamarindo que se encuentran típicamente en regiones tropicales y crecen hasta 24 metros de altura en promedio. [3] [10] Los árboles producen frutos en abundancia, en promedio, durante 50 a 60 años, pero pueden vivir más de 200 años. [11] Los árboles de tamarindo producen vainas de frutas marrones que encierran de una a doce semillas de color marrón rojizo, así como pulpa [ cita requerida ] . Altos niveles de ácido tartárico.hace que la fruta de tamarindo sea muy ácida, este ácido también es un componente común de otras frutas ácidas como las frambuesas y las uvas. [6] Dependiendo de la madurez de la fruta de tamarindo, el sabor de la pulpa puede variar de agrio a dulce, cuanto más madura es la fruta de tamarindo, más dulce sabe debido al aumento de los niveles de azúcar que equilibran la proporción de ácido tartárico [ cita requerida ] . La pulpa es la parte más comúnmente extraída de la planta de tamarindo. [1] La pulpa de tamarindo contiene altas proporciones de carbohidratos (41,1 a 61,4 gramos por 100 gramos) y niveles bajos de grasa (0,6 gramos por 100 gramos) y es rica en varias vitaminas y minerales, incluido el potasio.(62 a 570 miligramos por 100 g), calcio (81 a 466 miligramos por 100 gramos) y fósforo (86 a 190 miligramos por 100 gramos). [6] Las semillas de tamarindo también se utilizan como fuente de alimento, ya que contienen altos niveles de proteína (26,9 gramos por 100 gramos) y aceite (10,9 gramos por 100 gramos) y, en algunos países, las semillas de tamarindo se utilizan como alimento de emergencia debido a sus altos niveles de proteínas. [6] [2] Las hojas de la planta de tamarindo son ricas en calcio y proteínas y han sido consumidas por animales domésticos y animales salvajes, incluidos los elefantes, como forraje. [6]

Producción

Los árboles de tamarindo maduros y protegidos pueden producir hasta 150 a 225 kilogramos de fruta de tamarindo por año, sin embargo, en promedio, los árboles de tamarindo producen entre 30 y 50 kilogramos de fruta al año. [11] [2] La fruta de tamarindo se produce más comúnmente en su forma agria y representa el 95% de la producción de tamarindo en todo el mundo, siendo India (en particular los estados de Madhya Pradesh, Bengala Occidental y Karnataka) y Tailandia los mayores productores asiáticos de tamarindo y México como el mayor productor de tamarindo en el hemisferio occidental. [2] [12] La mayoría de los países africanos no producen tamarindo comercialmente, pero es comúnmente utilizado por la población local. [7]La industria farmacéutica en Estados Unidos es responsable de procesar 100 toneladas de pulpa de tamarindo anualmente. [2]

Usos

La mayoría de las partes del árbol de tamarindo (incluida la madera, la corteza, las flores, las hojas, la pulpa y las semillas) se utilizan para una variedad de fines comerciales, culinarios y medicinales.

Usos comerciales

Los árboles de tamarindo se utilizan como árboles de sombra y árboles ornamentales (comunes en las carreteras y en los parques). [1] Las semillas de tamarindo se utilizan en la producción de polvo de grano de tamarindo que se utiliza como agente de encolado en la industria textil debido a su capacidad para absorber agua e hincharse. En la India, el polvo de grano de tamarindo también se ha utilizado como agente de encolado. en la producción de algodón. [7] [1] En Bengala, las semillas de tamarindo se utilizan en la producción de un aceite utilizado en barnices. [6] La madera de la planta de tamarindo se utiliza en carpintería (como la fabricación de muebles y ruedas) y las hojas y flores se utilizan como agente de fraguado para los tintes. [10] [6]

Usos culinarios

La pulpa de tamarindo es la parte más común de la planta de tamarindo utilizada con fines culinarios, y se utiliza en una variedad de chutneys, curry, salsas (como salsa Worcestershire y salsa barbacoa) y bebidas (como tamarindo). [6] [2] En Sri Lanka, la pulpa de tamarindo se ha utilizado como una alternativa a la lima y en Sengel la pulpa se mezcla con azúcar para producir carnes dulces conocidas como 'bengala'. [6] En la India, la pulpa de tamarindo se convierte en un jugo que se usa en la conservación del pescado y en muchos países de África Oriental la pulpa se usa para hacer un plato llamado 'ugali' (un tipo de papilla de harina de maíz). [2] Las frutas de tamarindo se han utilizado en la producción de jarabe de tamarindo en Puerto Rico, que los vendedores ambulantes utilizan para dar sabor al hielo raspado. [11]Las semillas de la planta de tamarindo también se utilizan con fines culinarios, pero la semilla entera no se puede consumir directamente y es necesario remojarla y hervirla en agua antes de que sea comestible. [7] Las semillas se utilizan comúnmente en jaleas, mermeladas y mermeladas porque contienen pectina que les confiere "propiedades gelatinosas" y también se han utilizado como estabilizador en la producción de queso, helado y mayonesa. [6] [11] En Indonesia, una vez tostadas las semillas, se consumen como aperitivo acompañadas de sal y coco rallado, y en Tailandia las semillas de tamarindo se utilizan como alternativa al café. [1]

Usos medicinales

Se han utilizado diferentes partes de la planta de tamarindo a nivel mundial para diversos fines medicinales. [6] En el norte de Nigeria, las raíces de la planta de tamarindo se utilizan para tratar la lepra y en América la pulpa de tamarindo se ha utilizado como laxante y para tratar una variedad de dolencias como aliviar la insolación y el dolor de garganta. [13] [2] [6] En Tailandia la pulpa se ha transformado en una tableta para reducir el exceso de peso y en Brasil la pulpa se utiliza por sus efectos hidratantes. [6] La pulpa también se ha utilizado en la medicina tradicional para tratar resfriados, diarreas y reducir la inflamación. [1] Las semillas de tamarindo se han utilizado en forma de polvo para ayudar a la disentería en la India y Camboya y en Etiopía, las semillas de tamarindo ablandadas se utilizan para eliminar los gusanos parásitos. [6] [14] La corteza del árbol de tamarindo se usa para tratar la malaria en Uganda y se ha convertido en lociones en Filipinas para tratar úlceras y forúnculos. [1]

Producción

Existen diferentes variaciones de tamarindo, sin embargo, generalmente se hace pelando las vainas de tamarindo y agregándolas al agua hirviendo. [15] Las vainas se dejan en remojo durante aproximadamente 45 minutos, luego se retiran las semillas de las vainas, lo que deja la pulpa que luego se cuela a través de un colador y se mezcla con agua y azúcar. [16] La pulpa de tamarindo comprada en la tienda se puede usar como una alternativa para minimizar el tiempo requerido para preparar las vainas de tamarindo. Una vez que se combinan los ingredientes, la bebida se sirve sobre hielo. [4] Este proceso suele tardar entre 45 minutos y una hora en completarse, pero depende de si se usa pulpa de tamarindo comprada en la tienda o de cuánto tiempo se dejan en remojo las vainas de tamarindo. [15]En la producción comercial de tamarindo la bebida es carbonatada, lo que la hace similar a un refresco . [6] El uso de pulpa de tamarindo en el tamarindo hace que la bebida sea una buena fuente de potasio, calcio y carbohidratos y contiene altos niveles de vitamina B (vitamina B1 - tiamina y vitamina B3 - niacina ) y pequeñas cantidades de vitamina C. [6]

Productores

Vendedor de aguas frescas

Tamarindo se vende tradicionalmente en vendedores ambulantes en toda América Latina. [17] Los vendedores ambulantes desempeñan un papel importante en la cultura latinoamericana, ya que constituyen una parte importante de la economía informal y son responsables de brindar muchas oportunidades de empleo a la población local. [18] Los vendedores ambulantes suelen vender alimentos, bebidas, ropa y otros artículos de uso diario y han sido introducidos en los Estados Unidos por inmigrantes como una forma de reproducir experiencias similares a las de sus países de origen. [18] [17] Tamarindo, junto con varios otros sabores de aguas frescas, son productos comunes que se venden en los vendedores ambulantes, taquerías y restaurantes tanto en América Latina como en los Estados Unidos. [9]Tamarindo ahora es producido comercialmente por una variedad de empresas, como Jarritos y Nestlé, y se distribuye a nivel mundial. [5] [4] Jarritos es una marca mexicana de refrescos que se estableció en 1950 y desde entonces se ha distribuido en los Estados Unidos e internacionalmente. [19] Jarritos ofrece una variedad de sabores junto con Tamarindo, que incluyen mandarina, lima y guayaba. [20] La empresa mundial de alimentos y bebidas, Nestlé, introdujo tres sabores inspirados en América Latina en los Estados Unidos en 2011, que incluían Tamarindo, Horchata y Jamaica. [4]

Variaciones

Hay una variedad de bebidas, similares al tamarindo, que utilizan tamarindo como componente principal.

Cerveza Poha

Poha Beer es una bebida a base de tamarindo, compuesta principalmente de pulpa de tamarindo además de especias, como jengibre y pimienta, que se consumen comúnmente en Ghana [ cita requerida ] . La preparación de Poha Beer implica siete etapas clave que incluyen: trilla (eliminación de la cubierta exterior de la fruta), fermentación (la fruta se cubre con agua y se deja fermentar), moldeado (la fruta se moldea en bolas), remojo (el La pulpa se extrae dejando las frutas en remojo en agua tibia o fría), machacando (las frutas se machacan para extraer más pulpa), decantando (la eliminación de materiales no deseados) y condimentando (especias, como jengibre y granos de pimienta, se agregan a sabor) [ cita requerida ] .

Nam Ma Kham Wan

Nam Ma Kham Wan es una bebida popular consumida en Tailandia hecha con pulpa de tamarindo, agua, sal y azúcar. [1] La pulpa de tamarindo se mezcla y se mezcla con agua y luego se hierve. [1] A continuación, se añaden sal y azúcar a la mezcla, que luego se enfría y se sirve sobre hielo. [1]

Nuoc Da Me

Nuoc Da Me es una bebida a base de tamarindo que se consume típicamente en Vietnam . [21] Es una bebida sencilla de hacer que consiste en mezclar pulpa de tamarindo con azúcar y agua que luego se sirve en un vaso lleno de hielo, agua y cualquier tipo de nuez (generalmente cacahuetes). [21]

Imli Ka Amlana

Imli Ka Amlana es una bebida a base de tamarindo que se consume en la India y se elabora combinando varias especias (generalmente sal negra, pimienta negra, cardamomo en polvo y comino en polvo) y azúcar con pulpa de tamarindo y sirviéndola fría sobre hielo. [22] [23] Imli Ka Amlana fue puesto a disposición para el consumo comercial por Paper Boats, pero el producto ha sido descontinuado desde entonces. [24]

Lista de referencia

  1. ^ a b c d e f g h i j k l Lim, TK (06/11/2011), "Tamarindus indica", Plantas medicinales y no medicinales comestibles , Springer Holanda, págs. 879–905, doi : 10.1007 / 978-94-007-1764-0_95 , ISBN 978-94-007-1763-3
  2. ^ a b c d e f g h i Paull, RE; Duarte, O. (2012), "Otras frutas africanas: tamarindo, marula y ackee", Frutas tropicales, Volumen 2 , CABI, págs. 223-254, doi : 10.1079 / 9781845937898.0223 , ISBN 9781845937898
  3. ↑ a b Salloum, Habeeb (enero-febrero de 2014). "Tamarindo: un laxante natural y potenciador de alimentos por excelencia". Diario de campo y acciones pequeñas . 98 : 70+.
  4. ^ a b c d e f g h "NESTLE USA LANZA EL NUEVO NESTLE AGUAS FRESCAS LISTO PARA BEBER BEBIDAS" . Nestlé Estados Unidos .
  5. ^ a b Jarritos. "Diego Luna y Jarritos se asocian para compartir el viaje de los inmigrantes en Estados Unidos" (Nota de prensa). PR Newswire.
  6. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q El-Siddig, K. (2006). Tamarindo: Tamarindus Indica L. Cultivos para el futuro. ISBN 9780854328598.
  7. ↑ a b c d De Caluwé, Emmy; Halamová, Kateřina; Van Damme, Patrick (8 de febrero de 2010). "Tamarindus indica L. - Una revisión de usos tradicionales, fitoquímica y farmacología" . Afrika Focus . 23 (1). doi : 10.21825 / af.v23i1.5039 .
  8. ^ "Hechos de la fruta TAMARIND" . www.crfg.org .
  9. ^ a b c "Té de hibisco: Agua fresca para la salud" . www.herbgeek.com .
  10. ^ a b "Planta y fruto de tamarindo" . Enciclopedia Británica .
  11. ↑ a b c d Morton, Julia (1987). "Tamarindo". Frutos de climas cálidos . Miami, Florida. págs. 115-121.
  12. ^ Bagul, M; Sonawane, S; Arya, S (2015). "Semillas de tamarindo: química, tecnología, aplicaciones y beneficios para la salud: una revisión". Mag de la industria alimentaria de la India . 34 (3): 28–35 - vía Research Gate.
  13. ^ Ojo, James Adebayo; Omoloye, Adebayo Amos (2015). "Historia de vida del gorgojo del tamarindo, Sitophilus linearis (Herbst) (Coleoptera: Curculionidae), en semilla de tamarindo" . Revista de insectos . 2015 : 1–5. doi : 10.1155 / 2015/429579 . ISSN 2356-7465 . 
  14. ^ Tenera, Reinout M .; Hartl, Anna; Putscher, Johanna; Prehsler, Sarah; Buchmann, Christine; Vogl, Christian R. (17 de febrero de 2010). "Tamarindus indica L. (Fabaceae): Patrones de uso en la medicina tradicional africana". Revista de Etnofarmacología . 127 (3): 573–588. doi : 10.1016 / j.jep.2009.11.028 . ISSN 0378-8741 . PMID 19963055 .  
  15. ↑ a b Cullen, D. (2017). "Agua de Tamarindo [Cómo hacer]" . mexicanfoodjournal.com .
  16. ^ Gerson, F (2011). Paletas . Prensa de diez velocidades. pag. 109.
  17. ↑ a b Muñoz, L. (2015). Vendiendo recuerdo y nostalgia en el Barrio. En K. Graaff, & N. Ha (Ed.) La venta ambulante en la ciudad neoliberal: una perspectiva global sobre las prácticas y políticas de una economía marginada. Nueva York, NY: Berghahn Books.
  18. ↑ a b Sarker, Kanchar (31 de diciembre de 1969). "Bhowmik, Sharit, ed. 2010. Vendedores ambulantes en la economía urbana global. Nueva Delhi: Routledge. 320 páginas" . Solo trabajo . doi : 10.25071 / 1705-1436.27 .
  19. ↑ Levere, Jane L. (19 de septiembre de 2011). "Un refresco mexicano intenta salir de su nicho" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . 
  20. ^ Jason Epstein (2008). "El fin de la era de Gutenberg". Tendencias bibliotecarias . 57 (1): 8–16. doi : 10.1353 / lib.0.0024 . ISSN 1559-0682 . S2CID 19145491 .  
  21. ^ a b "Bebida de tamarindo vietnamita (Nuoc Da Me) - Aroma asiático" . aromasian.com .
  22. ↑ Ganguly, Shramana (10 de febrero de 2016). "Queremos llevar Paper Boat a nivel mundial: Neeraj Kakkar, CEO [Entrevistas] de Hector Beverages". The Economic Times .
  23. ^ "Bebidas indias únicas que te mantendrán fresco este verano, parte # 1" . Alimentos NDTV .
  24. ↑ Guha, Martin (8 de mayo de 2007). "The Gale Encyclopedia of Medicine (3ª edición) 2007183 Editado por Jacqueline L. Longe. The Gale Encyclopedia of Medicine (3ª edición). Detroit: Thomson Gale 2006. 5 vols., ISBN: 978 1 4144 0369 4 $ 625 También disponible como e ‐Book (ISBN 978 1 4144 0485 1) ". Reseñas de referencia . 21 (4): 27-29. doi : 10.1108 / 09504120710744556 . ISSN 0950-4125 . 
Obtenido de " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Tamarindo_(drink)&oldid=1046378322 "
Contribute a better translation