Tarte des Alpes
Tarte des Alpes es un pastel que se encuentra específicamente en los Alpes del Sur. Está relleno de mermelada y cubierto con patrones de celosía de hojaldre. Hecho a mano por pasteleros de los Altos Alpes y Alpes de Alta Provenza o fabricado industrialmente por algunos fabricantes. Tiene la ventaja de poder conservarse durante meses sin perder su sabor.
La "Tarte des Alpes" es una especialidad del Valle de Valgaudemar, donde se le llama "empanada del valle" o "empanada de campo". [1] Una versión casi idéntica se puede encontrar en Champsaur [2] o en las regiones de Queyras , donde se llama "pastel de Queyras". [3]
Originalmente se elaboraba en invierno, utilizando mermeladas de frutas del verano. Se usó un relleno cremoso de ciruela para el pastel, con mermelada de frambuesa o arándano. Hoy en día esta empanada, con su decoración de tiras de hojaldre, es uno de los emblemas de la gastronomía regional de los Alpes del Sur.
Tarte des Alpes se elabora a partir de una masa quebrada dulce y mermelada. [4] Con el tiempo, las mermeladas o jaleas que llenan el pastel se han diversificado y ahora hay muchos sabores de frutas. [5] Los principales son arándano, frambuesa, albaricoque, ciruela, fresa, higo, cuajada de limón, cereza y frutos del bosque. [6]
La masa se elabora con harina, mantequilla, azúcar en polvo, huevos, sal y levadura. La elección de mermelada o jalea es cuestión de gustos; por lo general, se agrega un poco de pectina. Una vez que la masa se ha extendido, se coloca en un molde para pastel y se rellena con mermelada o gelatina de frutas. Las tiras de masa para la cobertura tienen generalmente un grosor de 3 mm, un ancho de 5 mm y forman un patrón entrecruzado.
Estos pasteles se pueden comer fríos o calientes; despues de las comidas; en el desayuno; con café o té de la tarde. Se pueden conservar durante dos o tres meses, conservando al mismo tiempo su sabor original.
