The English Huswife es un libro de cocina y remedios ingleses de Gervase Markham , publicado por primera vez en Londres por Roger Jackson en 1615. La obra más conocida de Markham, fue un éxito de ventas de su época, con nueve ediciones y al menos otras dos reimpresiones. , en 1683. Se publicó como una obra de dos volúmenes, Countrey Contentments , siendo el otro volumen The Husbandmans Recreations .
Autor | Gervase Markham |
---|---|
País | Inglaterra |
Sujeto | Remedios, Cocina |
Género | Libros para mujeres |
Editor | Roger Jackson |
Fecha de publicación | 1615 |
Aunque Markham niega la autoría en el prefacio, adaptó las recetas para satisfacer los gustos actuales, especialmente con salsas agridulces . El libro contiene lo que probablemente sea la primera receta publicada para el pastel Banbury .
Contexto
Markham fue el tercer hijo de Sir Robert Markham de Cotham, Nottinghamshire , y probablemente nació en 1568. [1] Fue un soldado de fortuna en los Países Bajos , y más tarde fue un capitán bajo el mando del Conde de Essex en Irlanda. . [1] Escribió de manera voluminosa sobre muchos temas, hasta el punto de que sus libreros le obtuvieron una declaración en 1617 de que no escribiría más sobre ciertos temas. [1]
Libro
El libro de dos volúmenes estaba dedicado a Sir Theodore Newton.
The English Huswife se publicó como la segunda parte de Covntrey Contentments, en dos libros, el primero, que contiene todo el arte de montar grandes caballos en muy poco tiempo ... Asimismo, en dos nuevos tratados, las artes de la caza, la cetrería y la carrera de Gray -Perros con las leyes de la correa, Tiro, Bolos, Tenis, Baloone & c.
El segundo intitulado, The English Huswife: Contiene las virtudes internas y externas que deben ser en una mujer completa: como su Phisicke, Cocina, Banqueting-Stuffe, Destilación, Perfumes, Wooll, Cáñamo, Flaxe, Lecherías, Brewing, Baking, and todas las demás cosas pertenecientes a un Houshold . [2] El primer libro se nombra en su primera página como The Husbandmans Recreations . [3]
Acercarse
Markham comienza con un descargo de responsabilidad de un solo párrafo, comenzando con "Puedes decir (amable lector) qué tiene este hombre que hacer con Hus-wifery, ahora está fuera de su elemento", y explicando que es un "Manuscrito aprobado que felizmente enciende [ed] on, perteneciente en algún momento a un personaje honorable de este reino, que era singular entre los de su rango por muchas de las cualidades aquí expuestas ". [4]
Markham no nombra a la dama en cuestión.
Cada receta se da en un párrafo sin título de sección, el título de la receta se da en cursiva en el margen al lado de la receta, como " Salsa para ternera " o " De hojaldre "; a veces los títulos se escriben como goles, como " Hacer pan de jengibre ". Las recetas se dan sin listas de ingredientes y principalmente sin cantidades. Por lo tanto, la receta de panqueques requiere "dos o tres huevos" mezclados con "una buena cantidad de agua corriente", con el comentario "Hay algunos que mezclan panqueques con leche o crema nueva, pero eso los hace duros, empalagosos y no tan crujiente, agradable y sabroso como el agua corriente ". La cantidad de harina en los panqueques se deja en manos del cocinero con la instrucción "hazlo tan espeso como creas bueno con flor de trigo fina". Incluye las especias dulces clavo, macis, canela y nuez moscada, y sirve los panqueques cubiertos de azúcar. [5] Las recetas rara vez dan detalles sobre el calor o el tiempo requerido para cocinar: por lo tanto, la receta de panqueques simplemente dice "hazlos dorados". Pero el libro explica cómo asar la carne para que esté bien cocida.
Por último, saber cuándo la carne está lo suficientemente lista, ya que como demasiada rareza no es saludable, demasiada bebida no es nutritiva. Por lo tanto, para saber cuándo está en la altura perfecta, y no está demasiado húmedo ni demasiado seco: observará estas señales primero en sus grandes porros de carne, cuando el tallo o el golpe de la carne penetre, ya sea en posición vertical, o els salga de el fuego, cuando comienza a chirriar del asador, o cuando la salsa que cae de él está limpia y sin sangre. [6]
La receta de un pastel Banbury "muy bueno" es probablemente la primera versión publicada. [7] Requiere cuatro libras de grosellas, lavadas y secas; tres huevos batidos; levadura ("levadura"); especias dulces; medio litro de nata y medio litro de leche tibia; y cantidades no declaradas de harina, mantequilla y azúcar. La masa se amasa durante "una hora o más", mientras que el bizcocho se hornea "según el tamaño". [a] [8] Una versión de esta receta, adaptada para pasteles pequeños, se dio en The Guardian en 2012. [9]
Contenido
El libro de 128 páginas comienza con "The Table", una tabla de contenido que enumera las tareas y recetas del libro. No nombra los capítulos del libro, en los que de hecho se divide. Los títulos que se muestran son los que se utilizan como encabezados de página; Capítulo 2 que contiene varios de estos.
- Capítulo 1: Physicke doméstico. 1
- Capítulo 2: Habilidad en la cocina. 36
- Stuffe de banquetes. 69
- Destilación. 79
- Bolas de almizcle, etc. 81
- Capítulo 3: De lana, cáñamo, lino y tela. 83
- Muriendo de Wooll. 83
- Habilidad en cáñamo, lino, etc. 87
- Capítulo 4: De lácteos, mantequilla, queso. 104
- Capítulo 5: De la oficina de la cervecería y la panadería. 120
- Fabricación de cerveza. 120
- Horneando. 126
Ediciones
Se imprimieron las siguientes ediciones. [10]
- 1615 1ª edición. Roger Jackson
- 16__ 2ª edición.
- 16__ 3ª edición.
- 1631 4a edición. Harison
- 1637 reimpreso
- 1649 5ta edición
- --- reimpreso 1986 McGill-Queen's University Press, editado por Michael R. Best
- 1653 reimpreso. Brewster
- 1656 6a edición. Brewster
- 1660 7a edición. Brewster
- 1664 8a edición. Sawbridge
- 1683 9a edición. Sawbridge
Recepción
La Biblioteca Británica describe el libro como un éxito de ventas. Señala que, aunque el título implica una audiencia femenina, solo del 5 al 10% de las mujeres estaban alfabetizadas, por lo que la mayoría de los lectores eran clérigos u hombres de la nobleza y las profesiones. Observa que Markham rechazó la autoría en el prefacio, pero adaptó las recetas "a la moda del día", con salsas agridulces "muy de moda en ese momento". También incluyó recetas de Francia, España e Italia. [11]
Linda Woodbridge, revisando la edición de Michael Best de The English Housewife , lo describe como un espléndido texto moderno. Ella describe las enfermedades para las que Markham propuso remedios como "algunos pintorescos, algunos desesperados", ya que incluían "aliento apestoso que sale del estómago", "cara llena de granos o picazón", "dolores en el estómago", "amarillo desesperado". ictericia "," orinar en la cama "," caída del fundamento "y" quemaduras de las partes privadas ". Los remedios hacen uso de "curativos tan caseros como el perejil, tan exóticos como el pizzle de ciervo seco. Ella señala que en las dos partes de Countrey Contentments , Markham esperaba que los caballeros del campo llevaran una vida puramente recreativa, y que la dama del campo tuviera" una larga ronda de trabajo duro incansable ". Pero Woodbridge señala que al menos los libreros de la época estaban reconociendo" que un mercado sustancial de compradoras de libros alfabetizadas era algo que merecía la pena atender ". [12]
Kate Colquhoun llama al libro una "colección enormemente popular de recetas culinarias y médicas", que ella caracteriza como "dirigida directamente a la clase media acomodada". Ella describe a Markham como "siempre atento al detalle que marcaría la diferencia", dando como ejemplo la forma en que explica cómo hacer pasteles de diferentes tipos: pasta de centeno con agua caliente y un poco de mantequilla para un ataúd duradero " "; para empanadas de carne, "una buena costra blanca 'algo espesa'" de harina de trigo con agua caliente o caldo de cordero y abundante mantequilla; y "pasta corta para derretir", con harina secada en un horno tibio y suavemente mezclada con huevos, mantequilla y agua fría, para ser enrollada finamente y servida caliente alrededor de alimentos delicados como pollo o gamo. [13]
Notas
- ^ Este era un solo pastel grande, para ser comido en rebanadas, en lugar de los pasteles pequeños del tamaño de una porción que son usuales hoy.
Referencias
- ^ a b c Chisholm, Hugh, ed. (1911). Encyclopædia Britannica . 17 (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge. pag. 735. .
- ^ Markham, página de título.
- ↑ Markham (1615) The Husbandmans Recreations , página 1.
- ^ Markham, prefacio (página sin numerar en la portada).
- ^ "Gervase Markham (Panqueques)" . Hertes de Inglaterra. Archivado desde el original el 16 de febrero de 2016 . Consultado el 12 de febrero de 2016 .
- ^ Markham, páginas 54–55.
- ^ Segan, Francine (2011). Cocina de Shakespeare: recetas renacentistas para el cocinero contemporáneo . Grupo Editorial de Random House. pag. 266. ISBN 978-0-679-64498-9.
- ^ Markham, páginas 75–76
- ^ Lepard, Dan (6 de enero de 2012). "Recetas de Dan Lepard para pasteles eccles y pasteles banbury" . The Guardian . Consultado el 12 de febrero de 2016 .
- ^ El marido inglés . WorldCat. OCLC 760662487 .
- ^ "Countrey Contentments - página de título" . La Biblioteca Británica . Consultado el 11 de febrero de 2016 .
- ^ Woodbridge, Linda (1988). "Gervase Markham. El ama de casa inglesa. Ed. Michael R. Best. (Revisión)". Renaissance Quarterly . 41 (1): 130-132. doi : 10.2307 / 2862254 . JSTOR 2862254 .
- ^ Colquhoun, Kate (2008) [2007]. Sabor: La historia de Gran Bretaña a través de su cocina . Bloomsbury. págs. 82–83. ISBN 978-0-747-59306-5.
Fuentes
- Michael R. Best (editor), The English Housewife, Toronto: McGill-Queen's University Press, 1986. ISBN 0-7735-0582-2 .
- Frederick Noel Lawrence Poynter, A Bibliography of Gervase Markham, 1568? -1637, Oxford: Sociedad Bibliográfica de Oxford, 1962.
enlaces externos
- Alegrías del país, o El marido inglés. Conteniendo las vertientes hacia adentro y hacia afuera que deberían estar en una mujer completa. por Markham, Gervase, 1568? -1637 en archive.org
- Principios del siglo XVII: temas. Género, familia, hogar