The Food Lab: Better Home Cooking Through Science es un libro de cocina de 2015 escrito por el chef estadounidense J. Kenji Lopez-Alt . El libro contiene cerca de 300 sabrosasrecetas de cocina estadounidense . [3] [4] The Food Lab amplía la columna "The Food Lab" de Lopez-Alt en elblog Serious Eats . [3] Lopez-Alt usa el método científico en el libro de cocina para mejorar las recetas populares estadounidenses [3] y para explicar la ciencia de la cocina. [5] The Food Lab figura en la lista de los más vendidos del New York Times , [6] y ganó el 2016Premio de la Fundación James Beard al mejor libro de cocina de cocina general [2] y premios IACP 2016 al libro de cocina del año y al mejor libro de cocina estadounidense. [1]
Autores | J. Kenji López-Alt |
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País | America |
Idioma | inglés |
Sujeto | Libro de cocina |
Publicado | 21 de septiembre de 2015 ( WW Norton & Company ) |
Tipo de medio | Imprimir, libro electrónico |
Paginas | 960 (edición impresa) |
Otorgar | Libro de cocina del año de la IACP 2016 ; [1] Premio al libro de cocina de cocina general de la Fundación James Beard 2016 [2] |
ISBN | 978-0393081084 |
Lopez-Alt desarrolló el libro de cocina durante un período de cinco años. [4] Describió el libro no como un libro de recetas, sino como "un libro para personas que quieren aprender los cómo y los porqués de cocinar". [4] Las recetas en The Food Lab están organizadas según la técnica utilizada para prepararlas. [7] El libro de cocina también contiene gráficos y experimentos destinados a explicar conceptos científicos como la diferencia entre temperatura y energía y el efecto Leidenfrost . [7]
Emily Weinstein de The New York Times escribió que "las recetas son sofisticadas en su comprensión de cómo funcionan los ingredientes y las técnicas", pero señaló que "es el trabajo en línea original y vivo del Sr. López-Alt que para muchos puede parecer suyo incluso mayor logro ". [3] Eric Vellend de The Globe and Mail escribió que "la incansable búsqueda de la perfección de Lopez-Alt produce cientos de trucos de cocina poco convencionales". [5] Silvia Killingsworth escribió en The New Yorker que The Food Lab se asemeja más a un "texto de referencia híbrido" que a un libro de cocina, y que "el atractivo de Kenji es que canaliza el desvergonzado geek de los aficionados de todas partes hacia comidas económicas y cotidianas". [7] Penny Pleasance del New York Journal of Books llamó The Food Lab "un trabajo seminal que tiene un alcance enciclopédico y puede ser utilizado como referencia incluso por los cocineros caseros más experimentados". [8]
Referencias
- ^ a b "Ganadores de los premios IACP Cookbook Awards" (PDF) . Asociación Internacional de Profesionales Culinarios . 2016. Archivado desde el original (PDF) el 16 de junio de 2016 . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ a b "Los premios del libro, la radiodifusión y el periodismo 2016: resumen completo del ganador" . Fundación James Beard . 26 de abril de 2016 . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ a b c d Weinstein, Emily (29 de septiembre de 2015). "En 'The Food Lab', la ciencia de la cocina casera" . The New York Times . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ a b c Lopez-Alt, J. Kenji (21 de septiembre de 2015). "El laboratorio de alimentos: el libro ha llegado" . Serious Eats . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ a b Vellend, Eric (15 de marzo de 2016). "El Laboratorio de Alimentos de J. Kenji Lopez-Alt estudia la ciencia detrás de la buena cocina casera" . El globo y el correo . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ "Consejos, procedimientos y varios" . The New York Times . 20 de diciembre de 2015 . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ a b c Killingsworth, Silvia (3 de octubre de 2015). "Experiencias obsesivas en la cocina de Kenji López-Alt" . The New Yorker . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ Pleasance, Penny (2015). "El laboratorio de alimentos: mejor cocina casera a través de la ciencia" . Revista de libros de Nueva York . Consultado el 3 de julio de 2016 .
Referencias generales
- Pearlstein, Joanna (24 de septiembre de 2015). "El libro definitivo para los nerds de la ciencia que cocinan" . Cableado . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- "El laboratorio de alimentos: mejor cocina casera a través de la ciencia" . Publishers Weekly . 20 de julio de 2015 . Consultado el 3 de julio de 2016 .