Un cerdo trufero es cualquier cerdo doméstico utilizado para localizar y extraer los cuerpos frutales de los hongos conocidos como trufas de los bosques templados de Europa y América del Norte. Los cerdos tienen un gran sentido del olfato y pueden identificar trufas desde una profundidad de hasta un metro bajo tierra. Se cree que las hormonas sexuales naturales del cerdo macho son similares al olor de las trufas, [1] y, además, los cerdos tienen una afinidad natural por enraizar la tierra en busca de alimento. Están entrenados para cazar trufas caminando con una correa a través de arboledas adecuadas con un cuidador. [2]
Historia
El uso del cerdo para cazar trufas se dice que volver a la fecha del Imperio Romano , pero el primer uso documentado viene del italiano del renacimiento escritor y gastrónomo , Bartolomeo Platina , en el siglo 15. [2] Las referencias posteriores a los cerdos truferos incluyen a John Ray en el siglo XVII. [2]
En 1875, un cerdo trufero podía costar hasta 200 francos. [3] Un experto en trufas podría compensar con creces esta inversión con el alto precio de las trufas en el mercado de alimentos gourmet. Hoy en día, los perros (conocidos como "sabuesos de la trufa") se utilizan comúnmente para recolectar trufas en lugar de cerdos truferos porque se sabe que los cerdos comen demasiadas trufas en el campo. [4] Sin embargo, los tradicionalistas argumentan que los cerdos tienen narices más sensibles y su gusto particular por las trufas conduce a una bestia más devota. Es frecuente que el cerdo sea una mascota de la familia del truferro.
En Italia , el uso de cerdos para la caza de trufas está prohibido desde 1985 porque los animales dañaron el micelio de las trufas cuando excavaban, lo que redujo la tasa de producción durante varios años.
Ver también
Referencias
- ^ Sullivan, Walter (24 de marzo de 1982). "Trufas: por qué los cerdos pueden olfatearlos" . The New York Times .
- ^ a b c Hall, Ian R .; Gordon Brown; Alessandra Zambonelli (2007). Domando la trufa: la historia, la tradición y la ciencia del hongo definitivo . Prensa de madera. ISBN 978-0-88192-860-0.
- ^ Mammilia, sus diversas formas y hábitos (1875) - Página 174 Google Books
- ^ "Snuffling por trufas en Åland" Helsingin Sanomat, ed. Internacional. [1]