Una aguja trussing es una aguja de unos 20 cm de largo y unos 3 mm de diámetro, que se utiliza para trussing (atar) aves de corral (como pollo , pato o pavo ) para cocinar. [1] Esto es para que el ave sea más fácil de manipular, mantenga su forma y se asa uniformemente. [2] Se puede usar una aguja para atar aves de corral más tradicionales, como pollo o pavo, pero también se puede usar eficazmente para atar aves de caza como la perdiz. [3]También es posible atar un pájaro sin aguja. Hay varios beneficios de atar pollo, pato o pavo. En un ave sin ataduras, el calor circula en la cavidad abierta y cocina las pechugas desde el interior, por lo que se hacen mucho antes que los muslos y las piernas. [4] Hay varios tipos diferentes de métodos de truss que se pueden seleccionar según el tipo de ave y la receta que se utilice. Un método de truss tradicional emplea una aguja de truss muy larga enhebrada con hilo de cocina. Esta técnica se utiliza para coser el orificio de ventilación de la cola, así como para pasar una cuerda a través del ave de lado a lado para completar la unión. Otra técnica usa solo un trozo de hilo de cocina, algunos movimientos simples y fluidos y solo tres nudos atados en el camino. [5]
Referencias
- ^ Cunningham, Marion (2008). El libro de cocina de Fannie Farmer . Alfred A. Knopf. pp. 30 . ISBN 0679450815.
- ^ Pepin, Jaques. La Technique: una guía ilustrada de las técnicas fundamentales de la cocina . Bolsillo. pag. 218. ISBN 067179020X.
- ^ "Aguja de truss" . AllMyChefs.com . Consultado el 26 de febrero de 2018 .
- ^ "Cómo: Trussing" . Perdue.com . Consultado el 26 de febrero de 2018 .
- ^ "Cómo atar un pavo" . D'Artagnan . Consultado el 26 de febrero de 2018 .