El chepos también conocido regionalmente como Uchepos es un platillo de la cocina mexicana , un tamal elaborado con maíz tierno (maíz), que a veces se agrega a la leche. Tiene un sabor dulce y su consistencia es suave. El chepo se puede servir solo, o con salsa de tomatillo verde o tomate cocido y acompañado de queso fresco o crema agria.
Aunque se considera que se originó en el estado mexicano de Michoacán , el chepo se puede encontrar en otros estados de la república donde se le llama tamal de maíz. En otras regiones de Centroamérica también se le llama tamal de maíz. En algunas regiones de América del Sur estos tamales se llaman humitas donde las recetas pueden requerir algunas especias, pasas, otros ingredientes dulces como cajeta blanca / arequipe / dulce de leche / manjar, etc. [ verificación fallida ]
Retire con cuidado las hojas de las mazorcas de maíz tratando de mantener las hojas enteras y reserve. Retire la seda del maíz. Con un cuchillo afilado, retire todos los granos de la mazorca. Muele el maíz dulce con un molinillo de granos. Si no tiene acceso a un molino de granos, puede usar una licuadora. Funciona mejor cuando se hace en una licuadora con suficiente potencia para licuar el maíz hasta obtener una pasta sin tener que agregar ningún líquido. Cuando el maíz esté molido, agregue la sal y mezcle. Lave la cáscara reservada y séquela con toallas de papel. Extienda unas cuatro cucharadas de pasta de maíz en cada hoja dejando aproximadamente 1/2 pulgada de los bordes. Dobla las hojas en el tradicional pliegue de tamales. Cocine al vapor los uchepos en una vaporera para tamales durante 45 a 60 minutos. Pruebe los uchepos sacando un uchepo de la vaporera, abra las hojas y déjelas enfriar durante 1 a 2 minutos.Toma el uchepo y estará listo cuando ya no sepa a maíz crudo. Algunas personas afirman que añaden mantequilla, azúcar y / o leche a los uchepos. Eso es muy poco probable que sea una receta original ya que los uchepos son de la cocina purépecha donde el uso de la mantequilla es negligente y el maíz de Michoacán, territorio nativo de los purépechas, es dulce por naturaleza y no hay necesidad de agregarle ningún edulcorante. Los uchepos se sirven con salsa de tomatillo, jocoque (un tipo de crema agria / cuajada hecha con leche fresca) y queso fresco. En otros casos, los uchepos se utilizan en lugar de tortillas cuando la gente come costillas de cerdo en salsa verde.Eso es muy poco probable que sea una receta original ya que los uchepos son de la cocina purépecha donde el uso de la mantequilla es negligente y el maíz de Michoacán, territorio nativo de los purépechas, es dulce por naturaleza y no hay necesidad de agregarle ningún edulcorante. Los uchepos se sirven con salsa de tomatillo, jocoque (un tipo de crema agria / cuajada hecha con leche fresca) y queso fresco. En otros casos, los uchepos se utilizan en lugar de tortillas cuando la gente come costillas de cerdo en salsa verde.Eso es muy poco probable que sea una receta original ya que los uchepos son de la cocina purépecha donde el uso de la mantequilla es negligente y el maíz de Michoacán, territorio nativo de los purépechas, es dulce por naturaleza y no hay necesidad de agregarle ningún edulcorante. Los uchepos se sirven con salsa de tomatillo, jocoque (un tipo de crema agria / cuajada hecha con leche fresca) y queso fresco. En otros casos, los uchepos se utilizan en lugar de tortillas cuando la gente come costillas de cerdo en salsa verde.[ verificación fallida ]