Dulce de leche ( español: [ˈdulse ðe ˈletʃe / ˈdulθe ðe ˈletʃe] ; portugués : doce de leite IPA: [ˈdosi dʒi ˈlejtʃi] ) es un dulce de América Latina que se prepara calentando lentamente azúcar y leche (más comúnmente leche de vaca) sobre un período de varias horas. La sustancia resultante, que adquiere una consistencia untable similar a una salsa, obtiene su rico sabor y color del dorado no enzimático . [2] [3] Por lo general, se usa para cubrir o rellenar otros alimentos dulces.
Nombres alternativos | Arequipe, doce de leite ( Brasil ), cajeta manjar, manjar blanco, kajmak (Polonia) [1] |
---|---|
Tipo | Confitería |
Región o estado | América Latina, Polonia [1] |
Ingredientes principales | Leche , azucar |
|
Dulce de leche en español significa "dulce [hecho] de leche ". Otros nombres regionales en español incluyen manjar ("delicadeza") y arequipe ; en algunos países el dulce de leche elaborado con leche de cabra se llama cajeta . [a] [4] Una variación francesa se llama confiture de lait . También se conoce con el nombre de kajmak en la cocina polaca , donde se creó de forma independiente a partir del kaymak turco , una especie de crema coagulada . Kajmak se usa más comúnmente para las obleas o el pastel de mazurek que se come tradicionalmente en Pascua . [1]
Preparación y usos
La receta más básica requiere hervir lentamente la leche y el azúcar , revolviendo casi constantemente, hasta que la mezcla se espese y se vuelva de un rico color marrón dorado.
Otro método requiere dejar reposar un galón de leche a temperatura ambiente durante 24 horas completas. Los gases estropearán la leche y lo que queda es cuajada y suero. Luego se hierve, lo que hace que los sólidos fluyan hacia la parte superior. Se eliminan los sólidos y se agrega azúcar. Esta mezcla se revuelve hasta que se endurezca, después de lo cual se retira del fuego y se deja enfriar. Una vez que se enfría, se desintegra para su consumo. De un galón, este método rinde alrededor de dos tazas.
Se pueden agregar otros ingredientes como vainilla para darle sabor. Gran parte del agua de la leche se evapora y la mezcla se espesa; el dulce de leche resultante suele ser aproximadamente una sexta parte del volumen de la leche utilizada. La transformación que ocurre en la preparación es causada por una combinación de dos reacciones de pardeamiento no enzimáticas comunes llamadas caramelización y reacción de Maillard . [2] [3]
A veces, una forma casera de dulce de leche se hace hirviendo una lata sin abrir de leche condensada azucarada durante dos o tres horas (o de 30 a 45 minutos en una olla a presión ), especialmente para quienes viven en países donde no se puede comprar ya preparada. . Esto da como resultado un producto que es mucho más dulce que el tipo hervido a fuego lento. Este método podría ser peligroso y no debe hacerse en una estufa: si se deja que la olla hierva en seco, la lata se sobrecalentará y explotará. [5]
El dulce de leche se puede comer solo, pero se usa más comúnmente como cobertura o relleno para otros alimentos dulces, como tortas , churros , galletas (ver alfajor ), waffles , crema de caramelo (conocida como flan en las regiones de habla hispana y pudim). en los de habla portuguesa), frutas como el plátano y helados ; también es un untable popular en crepes (panqueques) y tostadas , mientras que la variante francesa confiture de lait se sirve comúnmente con queso blanco .
Ver también
- Leche horneada - Bebida derivada de la leche.
- Pastel de banoffee - pastel de postre inglés
- Basundi
- Brunost
- Cajeta - Confección de almíbar espesado
- Caramelo - Producto de confitería elaborado calentando azúcares.
- Caramelo - Producto de confitería elaborado calentando azúcares.
- Flan - Postre de natillas con caramelo suave encima
- Natillas : variedad de preparaciones culinarias a base de una mezcla cocida de leche o crema y yema de huevo
- Tontos tontos
- Krówki
- Manjar blanco - Término utilizado en el área de habla hispana del mundo en referencia a delicias a base de leche.
- Penuche
- Caramelo ruso : un postre dulce parecido a un caramelo
- Ryazhenka - Producto lácteo fermentado tradicional
- Sandesh
- Teja
- Pastel de tres leches
Notas al pie
- ^ El término arequipe se usa en Colombia y Venezuela , cajeta se usa en México , manjar o manjar blanco se usa en Bolivia , Chile , Ecuador y Perú .
Referencias
- ^ a b c "Chocolate polaco y dulce de leche Mazurek" . Pule tu cocina. 9 de abril de 2017 . Consultado el 27 de febrero de 2021 .
- ^ a b McSweeney, Paul LH; Fox, Patrick F. (20 de abril de 2009). Química láctea avanzada: Volumen 3: Lactosa, agua, sales y constituyentes menores . Springer Science & Business Media. ISBN 978-0-387-84865-5.
- ^ a b McGee, Harold (2004). Sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina . Nueva York: Scribner. pag. 657. ISBN 0-684-80001-2. Consultado el 8 de agosto de 2012 .
- ^ "Origen mítico del dulce de leche" . Clarín . 6 de abril de 2003 . Consultado el 8 de junio de 2014 .
- ^ Kijac, Maria Baez (2003). La mesa sudamericana: el sabor y el alma de la auténtica cocina casera desde la Patagonia hasta Río de Janeiro, con 450 recetas . Boston, MA: Harvard Common Press. pag. 391 . ISBN 1-55832-249-3. Consultado el 8 de agosto de 2012 .