La leche ultrafiltrada (leche UF), también conocida como leche diafiltrada, es una subclasificación del concentrado de proteína láctea que se produce al pasar la leche bajo presión a través de una membrana porosa delgada para separar los componentes de la leche según su tamaño. [1] [2] Específicamente, la ultrafiltración permite que las moléculas más pequeñas de lactosa, agua, minerales y vitaminas pasen a través de la membrana, mientras que las moléculas más grandes de proteína y grasa (componentes clave para hacer queso) se retienen y concentran. (Dependiendo del uso previsto del producto lácteo UF, la grasa de la leche entera puede eliminarse antes de la filtración). La eliminación de agua y lactosa reduce el volumen de leche y, por lo tanto, reduce sus costos de transporte y almacenamiento.
La ultrafiltración hace que la fabricación de queso sea más eficiente. [3] La leche ultrafiltrada también se vende directamente a los consumidores bajo marcas como fairlife y Simply Smart , que promocionan su mayor contenido de proteínas, menor contenido de azúcar y sabor más cremoso. [4]
*Adaptado del Informe de CRS para el Congreso: Agricultura: un glosario de términos, programas y leyes, edición de 2005 - Código de orden 97-905 , un documento de dominio público.